Chachepó, hefðbundið sælgæti frá Linares sem hefur verið endurvakið
Tveir hringitónar hljóma og á hinum enda símans heyri ég Öflug rödd Mina , sem glímir við verkefni kaffistofu sinnar rétt fyrir lokun. Eiginmaður hennar, Pablo, er enn á verkstæðinu upptekinn við að undirbúa síðustu kræsingar dagsins: „hér gefa þeir okkur 21:00 í dag eins og alltaf, það er alveg á hreinu,“ segir hann við mig.
Það er hjónaband Linares , í héraði Jaen , sem hleypur Excelsior, sætabrauðsverslun með meira en 2 áratuga sögu sem í tvö ár hefur náð frægð þökk sé tímamótum: honum hefur tekist að endurvekja chachepo , hinn hefðbundnasta sælgæti borgarinnar , saknað í um 20 ár eftir að lokun á goðsagnakenndu sælgæti Félix de Amo.
Linares endurlífgar Chachepó
Frumkvöðlar að svo miklu afreki? Annars vegar Pablo sjálfur, sem hafði eytt löngum tíma með hugann við sæktu þá gömlu uppskrift og skilaðu henni aftur til borgarinnar . Fyrir annan, Ramiro Rull de Torres Faðir Mina súkkulaðimeistari tæplega 90 ára — og sonur marengsmeistara, brautryðjandi þessarar sætabrauðsfjölskyldu, sem er nú þegar í fjórðu kynslóð tileinkað sætu —, sem átti í minningu sinni hina frægu og langþráðu formúlu.
Eftir tveggja ára próf, tilraunir og villur, smökkun og heilaga þolinmæði, gat Excelsior loksins staðfest að já, honum hefði tekist það: chachepó var þegar —aftur— hér . „Það er rétt að hvorki afurðir né hráefni eru eins og áður, þótt innihaldsefnin séu þau sömu, en útkoman hefur gengið vel. Ungu foreldrar chachepósins hringja í okkur: við höfum látið það koma upp aftur “, segir Mina okkur.
Saga þessa sælgætis sem gerir svo marga brjálaða á uppruna sinn fyrir ekki minna en hundrað árum síðan. Við töluðum við Nazareth, dóttir Mínu og Pablo , sem aðstoðar okkur með frjálsar hendur á meðan honum tekst að komast út úr umferðarteppu í Madrid, borginni þar sem hann býr og starfar. Á kafi úr fjarlægð í fjölskylduverkefninu — hún sér um markaðssetningu, samskipti og stjórnun, ásamt mörgum öðrum verkefnum — segir hún okkur frá þeirri frábæru reynslu sem það þýðir að gefa biti af chachepó köku , sem er í raun a barn á frönsku.
“Þetta er nammi með sívalur lögun sem var borðað standandi á disknum — Nú liggur hann — og næstum alltaf á nóttunni, þegar starfsmenn námunnar á svæðinu kláruðu daginn og það sem þeir vildu var að fylgja honum með glasi af anís . Hann kom með mjög góðar stundir, þess vegna hafa Linaresbúar alltaf verið mjög hrifnir af honum,“ segir hann okkur.
Og hann átti svo góðar stundir, að hann var skírður sem chachepó með vísan til orðið „chachi“ , lýsingarorð sem er mikið notað á svæðinu og sem, eins og við vitum nú þegar — og RAE minnir okkur á — þýðir „frábært, mjög gott“. Allt á hreinu, já herra.
Dúnkennd og mjúk, safarík og með smá anískeim Mina segir að deigið sé byggt á eggjum og hveiti og að þeir hafi gengið úr skugga um að enginn umfram þrjá fjölskyldumeðlimi hennar þekki raunverulegu uppskriftina. „Við komum klukkan 6 á morgnana og til 9 á kvöldin erum við að búa til kökur, allt frá alls kyns kökum til steiktra mjólkur og auðvitað chachepos,“ segir hann.
Chachepó undirbúningsferli
Af þeim síðarnefndu fullvissar hann um að þeir geti framleitt, á venjulegum degi, á milli 400 og 500 einingar . „Við gerum þær daglega og í höndunum, einn í einu í höndunum. Á venjulegum tímum fara þeir héðan um 90 eða 100 kassar daglega , þó að um jólin þurfi að fjölga starfsmönnum svo þeir geti aðstoðað okkur við umgjörð og pökkun“.
Og með komast í gegn það þýðir konditorinn á sólarhring sem chacheposin verða að fara framhjá, eftir að hafa verið bökuð, á kafi í áfengissírópi sem gefur því snertingu sem allir elska: það er án efa einn af lyklunum að velgengni þess.
Hins vegar var það einmitt þetta síðasta skref í undirbúningi þess sem var forgjöf fyrir chachepó: „Þegar fólk kom til Linares spurðu það hvað það gæti tekið dæmigert fyrir borgina, og þeir gætu ekki verið chachepó vegna þess að þeir voru gegndreyptir í sírópi, þoldi það ekki,“ segir Nazareth. „Þannig að við ákváðum að gera verkefni sem er okkar framlag til eftir að hafa náð að sögulegasta sælgæti frá Linares hefur farið yfir landamæri: við hönnuðum sérstakan ílát”.
Chachepó, safarík og vel ólétt
Umbúðir sem leyfðu sætu, sem inniheldur ekki litarefni eða rotvarnarefni , þola allt að mánuð og komast á áfangastað, sama hversu langt í burtu það var, í fullkomnu ástandi . Þannig, og þökk sé netversluninni sem þeir settu á markað fyrir tveimur árum, hafa chacheposin náð stöðum sem hingað til hafa verið óhugsandi: Miami, Singapore, London eða Gana eru bara nokkrar þeirra . Á Spáni? Hann hefur sérstaka fyrirhöfn fyrir þessu Linares góðgæti í Katalóníu og á Levante svæðinu , þar sem fleiri pantanir eru gerðar.
En endurbæturnar halda áfram og Excelsior fjölskyldan er að fara að taka enn eitt skrefið í þessa átt. Nazareth talar spennt um þetta nýja veðmál: „The autoclave Það er vél sem gerir það kleift að varðveita mat mun lengur. Það setur mjög mikla þrýsting á vöruna og eykur endingu þökk sé andrúmsloftinu sem það skapar. Þessi tækni hafði verið notuð í alls kyns steik, en ekki í sælgæti, þar sem við ætlum að innleiða hana núna: í stað eins mánaðar getur hún varað í allt að sex mánuði. Við ætlum að vera frumkvöðlar í autoclave í sætabrauðinu, það er áfangi sem við ætlum að ná”.
Og eins og í að mæta áskorunum, hjá Excelsior eru þeir fagmenn, þeir brutu líka mótið fyrir nokkrum mánuðum þegar þeir stofnuðu fyrir utan húsnæði sitt, í hjarta Linares , fyrsti sjálfsali sem selur hefðbundna vöru á Spáni. Með öðrum orðum: þeir hafa séð til þess að í Linares séu engar afsakanir af neinu tagi þannig að sá sem fær löngunina geti ekki látið sér detta í hug að taka sér bita af chachepó, hvernig sem klukkan er.
Svo mikil þróun og skuldbinding við stjörnuvöru Linares þurfti að sjálfsögðu að hafa verðlaunin. Og þetta kom frá upphafi viðskiptaævintýrsins þökk sé viðurkenningu nágranna sinna, frábærra sérfræðinga í listinni að smakka sætabrauð, sem hafa náð að ferðast til fortíðar í gegnum bragðið af chachepó. En líka þökk sé merkinu “Smakaðu Jaén gæði” og einhver önnur verðlaun, svo sem Besta kynningin 2019 veitt af Diputación, eða besta sætið á Spáni 2019 frá Cadena Ser.
Leitin að fullkomnun er hins vegar stöðug hjá Excelsior, eins og Mina segir: „Ég held áfram að æfa því mig langar að halda áfram að læra, þess vegna byrja ég fljótlega meistaragráðu í hátóbakstri við Torreblanca-skólann, einn sá besti “. Þekking sem hann mun framkvæma, án efa, eins fljótt og hann getur.
Og það er þegar vitað að þar sem ástríða er, verður vinna að ánægju. Og þetta er það sem gerist hjá þessari fjölskyldu sem sælgæti er allt fyrir: til að prófa eftirsóttustu vöruna þeirra verður þú að fara á heimasíðuna þeirra, þó þau séu líka fáanleg í sælkeraverslunum og bensínstöðvum um allan Spán.
Þegar kemur að því að smakka er auðvitað betra að fá ráðleggingar frá þeim sem til þekkja. Í þessu tilfelli er Mina skýr: Með glasi af sætu víni er chachepó hreint lostæti. Verður að taka eftir.