Einn af þeim óþekktustu, langar þig í rækju tortillur?
FRÁ arabískri MATARÆÐARGERÐ TIL ÁSTÆÐU FYRIR TAPAS
Matargerðarlist þessa hluta Andalúsíu, nátengd Miðjarðarhafinu og með djúpar arabískar minningar , er einn af þeim óþekktustu. Hins vegar er arfleifð sýslnanna átta sem mynda Almería-hérað stórkostleg eins og Antonio Zapata bendir á í bók sinni. Búðu til að borða í Almería .
Hér halda þeir áfram að borða fiddhas, uppskrift hans sem Ibn Razin lét skrifa fyrir átta öldum síðan . Þeir eru almennt þekktir sem gúrúlós “ og þau eru semolinadeig sem er skipt í hluta sem minna á hveitikorn. Með þeim fylgja lambið, kanínan eða sniglarnir , einnig mjög vinsælt hráefni í Almeria matargerð.
Meðal vinsælustu uppskriftanna: aspas chard, plokkfiskurinn af baunum og graskerinu, empedrao, leggirnir í hvítlaukskolkrabbi eða quemao soðið. La Vera pönnukökur þær minna á pizzur (fyrir utan muninn) og potturinn með perum viðheldur þeirri arabísku hefð að blanda saman sætu og saltu og blanda í ávexti. Á ströndinni eru nóg „loritos“ eða „galanes“ , fiskur með hvítu kjöti og bragðgóðu rauðu hýði sem er mjög vel þegið af þeim sem þekkja hann, sem á Baleareyjum kallast ‘ ástæður ’ (svipað og mullet). Ásamt rauðu rækjunni sem er affermt á Garrucha fiskmarkaðnum , eru einn mikilvægasti matargerðarstaðurinn á svæðinu, þar sem blár fiskur er í miklu magni, byrja á túnfiskinum.
Í Tabernas eyðimörk ein sérstæðasta og hágæða olían er framleidd: Tabernas kastali . Í höfuðborginni er tapas í gamla bænum þar sem þægilegt er að versla. Á milli markaða ( sem verðskuldar heimsókn vegna gæða tilboðsins á grænmeti, fiski og saltfiski ) og dómkirkjuna, finnum við Bahía de Palma og Bodega Svartfjallaland. Í Granada götunni þarftu að stoppa til að prófa Bravas kartöflur frá Bonillo. Í Capitol og La Gloria er boðið upp á góðan heimilismat . Ef það sem við erum að leita að er fiskur í Almería er best að fara í höfn og stoppa við ** Los Sobrinos , El Bombón eða Al Haud **.
POTTA, GAZPACHOS OG FRÆÐUR
Ef Castilla steikt, Andalúsía franskar. Steiking er samhengi þessa gífurlega svæðis, mikils landslags og fjölbreyttrar matreiðslu. Allt frá Almería til Huelva, lyktin af steiktri ólífuolíu gegnsýrir allt. Andalúsíumenn eru það eins og Julio Camba sagði, "fær um að steikja froðu hafsins", vísað til hvítbeit . Ef í Malaga eru steiktu ansjósurnar frægar, í Cádiz er pálminn tekinn af rækjutortillunum . Hitt matargerðarmerkið er gazpacho, eða réttara sagt, gazpachos, þar sem í hverju héraði finnum við afbrigði allt frá cordovan salmorejo , aðeins gert með tómötum, hvítlauk, brauði og olíu, Huelva grænt gazpacho með kóríander , sem liggur í gegnum porra antequerana, ajoblanco frá Malaga eða bleyti.
Í öllu þessu sýnishorni af köldum súpum skortir hvorki hvítlauk né ólífuolíu . The pönnur , án þess að vera svo vel þekkt, eru hinn fótinn sem vinsæl andalúsísk matargerð byggir á . Verulegar plokkfiskar af belgjurtum eða kartöflum sem kjöt eða fiskur er blandað í. Plokkfiskurinn af þurrum baunum frá Granada , það af baunum í Córdoba, sígaunapotturinn, kálplokkfiskurinn eða 'menudo' (þrif) með kjúklingabaunum, dæmigert fyrir Sevilla , sem er kryddað með kúmeni...
Ferskt gazpacho!
MOLLETE, FRÆGSTA BRAUÐ Í ANDALUSÍU
Eru einstakar, kringlóttar, dúnkenndar mola með hrukkum skorpu , mjög algengt í andalúsískum morgunverði. Þeir eru búnir til með massa af vatni, það er með miklu hærra hlutfalli af vökva en hveiti, sem gerir þá eterískt. Ekki ætti að opna þær í tvennt til að ristast , annars hita þær heilar í ofni eða á brauðrist , þannig að skorpan verði stökk og mylsnunin dúnkennd.
Á börum er borið fram ólífuolíu stráð yfir eða smurt með loin zurrapa (Íberískt svínafeiti með hrygghakkað) eða litað smjör (Íberískt svínafeiti blandað með papriku) og pútt hrasar . Þeir frá Antequera hafa frægð, en þeir dóu af velgengni og nú eru þeir allir iðnrekendur.
Uppáhaldið okkar eru handverksmenn: þær bakarans Juan Bautista Garay , frá bakaríinu konan , í Ecija (Sevilla). Til að prófa þá þarftu bara að stoppa á Pirula barnum , frá sama bæ, og biðja um að smyrja þá með zurrapa eða lituðu smjöri. Af vefnum Hechoenandalucia.com senda þeir þær á hvaða stað sem er. Aðrar gæða muffins eru þær frá bænum Bíddu (Cádiz), á leið hvítu þorpanna og Sartenes bakarísins, í Villanueva del Trabuco (Malaga). Þeir hafa orðið frægari vegna þess að kokkar, eins og Danny Garcia , þeir hafa útfært þá á veitingastöðum sínum. Fullkomið fyrir hamborgara í andalúsískum stíl.
_* Birt í Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, það er nú til sölu á stafrænu formi hjá Zinio og Apple. _ Þú getur líka halað niður forritinu fyrir Android og í App Store alveg ókeypis og byrjað að kafa ofan í spænska magakortið.
_ Þú gætir líka haft áhuga..._*
- Tíu vörur frá Malaga sem munu koma þér á óvart
- Gastro roadtrip fyrir sölu á Malaga
- Málaga sin espetos: í leit að leið sérfræðings sælkera
- Strendur til að verða ástfangin af Cádiz
- Nauðsynlegt Miðjarðarhaf: matargerðarhorn sem gera það
- 'Furgoperfect' strendur í Andalúsíu
- 24 bestu kokteilarnir til að taka á móti sumrinu
- 58 hlutir til að gera í Andalúsíu einu sinni á ævinni
- Hvar geymir indíarnir frá Granada tapas?
- Hipster Malaga
- 19 ástæður fyrir því að Cádiz er siðmenntaðasta borg Spánar - 25 hlutir sem þú getur aðeins gert í Cádiz
- Cadiz Scoundrel Guide
- 10 ástæður til að heimsækja Córdoba - Rómantískt athvarf til Granada: í gegnum skóga Alhambra - Fallegustu þorp Spánar
- Allar greinar Arantza Neyra
Mollete brauð: hinn fullkomni andalúsískur morgunverður