Annað hvort sem Garrison , Hvað enn eitt hráefnið , til að bragðbæta kokteila, sem skraut í fjölmörgum uppskriftum eða sem einföld skreytingarnotkun til að bjóða upp á hið fullkomna málun. Á undanförnum árum, shiso er orðið bara enn eitt hráefnið sem smátt og smátt hefur náð að hasla sér völl bæði í matreiðslutilboð frá virtum matreiðslumönnum sem og unnendur matargerðarlistar sem ákveða að gera nýjungar dag eftir dag á milli ofna í eldhúsinu sínu (hey! við getum gróðursett það heima!).
Shiso kemur frá löndum eins og Japan, Kína, Víetnam eða Indlandi og hefur ferkantaðan stilk sem getur mælst allt að 90 sentimetrar um það bil , mynda nokkrar tennt græn, fjólublá eða rauðleit laufblöð stundum frá 5 til 8 sentímetrum. Aðalnotkun þess í japanskri matargerðarlist hefur gert það að verkum að smátt og smátt og þökk sé þeim áhrifum hefur það orðið vinsælt í matargerð sinni þar til það hefur farið yfir landamæri til að komast til landsins okkar.
shiso maki
Frá þessari plöntu er hægt að nota laufblöð, blóm og fræ , og það verður æ algengara að gæða sér á því í gómsætum japönskum réttum eins og meðlæti með sushi eða sashimi , til að gefa keim af bragði í pottrétti og súpur eins og ramen , sem dressingu fyrir kjöt og fisk eða til að búa til hinn fullkomni kokteill . „Shiso er nafnið sem plöntunni er gefið og tilheyrir lamiaceae fjölskyldunni eins og myntu eða basil, sem getur látið ilm hennar minna okkur á þær,“ segja þeir Traveler.es frá Nutt-Næringarráðgjöf (sérfræðingar í næringarfræði og næringarfræði). Svo það hefur smá myntubragð, en líka sítrus og jafnvel svolítið kryddað... þú munt ekki hafa smakkað neitt þessu líkt!
TVÆR AFBREIÐIN AF SHISO: RAUÐ OG GRÆN
Þó að við séum vön að neyta einnar útgáfu meira en aðra, ættum við að vita að þessi planta hefur tvær gjörólíkar tegundir: Perilla frutescens var. frutescens og Perilla frutescens var. kippir , almennt þekktur sem rauður shiso og grænn shiso. Og hver er helsti munurinn á þessu tvennu?
“Græna shiso laufið er notað í heilu lagi og má borða það hrátt, súrsað eða spírað. . Það er auðveldara að finna það en rauða laufið, það er sagt Bragð hennar er mjög svipað og af myntu en með örlítið kryddaðan blæ og við getum séð það fylgja fiski og kjöti, sem gefur mikinn ferskleika. Auk laufanna er hægt að elda fræin til að búa til krydd og heitar sósur,“ bendir Nutt-Nutritional Council.
Fyrir sitt leyti, rauða shiso laufið er erfiðara að sjá á Spáni , er venjulega ekki notað hrátt og sagt er að bragðið sé það það er mjög svipað kúmeni . Í japanskri matargerð er það vanur fylgja og lita súrum gúrkum , til dæmis til að gefa einkennandi skærrauðan lit japönsku súrsuðu plómunnar, betur þekkt sem umeboshi. Einnig er fræg japönsk krydd gerð með því, shiso furikake“, halda áfram sérfræðingum í næringu og næringarfræði.
EIGNINAR SEM LÆKNINGARVERTUR
Auk þess að vera notað í eldhúsinu fyrir mismunandi uppskriftir, Lauf þess og fræ eru einnig notuð til lækninga eða lækninga . Þessi planta er af mörgum talin heilög og að sögn Asíumanna kemur hún fram ofnæmis-, örverueyðandi, andoxunar- og bólgueyðandi eiginleika , svo það er mikið notað auðlind í álfunni.
Í lyfjanotkun þess eru notuð lauf plöntunnar til að undirbúa innrennsli . „Þurrkað laufblaðið er látið liggja í heitu vatni í 15 mínútur, hins vegar er bragðið mjög beiskt, svo þeir sem ekki eru vanir bragðinu geta mýkað það með smá hunangi eða sítrónu,“ segja þeir frá Nutt-Nutritional Council.
Tofu með shiso
Með fræjum þessarar austurlensku plantna búa þeir einnig til olíu sem er rík af omega 3,6 og 9 (mörgum sinnum markaðssett undir nafninu „japönsk myntuolía eða essence“) sem er ætlað fyrir húðsjúkdómafræðilegum tilgangi eins og að róa erta húð . En ekki gleyma því að við erum að fást við náttúrulyf sem kemur ekki á nokkurn hátt í stað ráðlegginga sem heilbrigðissérfræðingur hefur mælt fyrir um.
„Þú verður að vera mjög varkár vegna þess Þessi planta er frábending hjá þunguðum og mjólkandi konum , það sem meira er, olía hennar er frábending hjá fólki með krabbamein “, halda þeir áfram frá Nutt-Nutrional Council.
SHISO, STJÖRNUHALDIÐ KOKTEILA
Til viðbótar við mismunandi notkun í eldhúsinu og á lækningasviðinu hefur shiso mikla sérstöðu í kokteilum, með það fyrir augum að gefa þann snert af aðgreiningu sem þekktir barþjónar sækjast eftir. Eins og hinir virtu Diego Cabrera sem hikar ekki við að gera tilraunir með shiso í mörgum sköpunarverkum sínum.
„Sannleikurinn er sá Það er mjög fjölhæft og gefur þér marga möguleika. , Ég uppgötvaði það fyrir tilviljun í einni af ferðum mínum til Perú á stílhreinum veitingastað nikki , fyrir nokkrum árum. Ég man að það var erfitt fyrir mig að skilja hvernig á að bera það fram, svo mikið að þeir þurftu að skrifa nafnið mitt á blað,“ segir hann við Traveler.es, umsjónarmann verkefna eins og Viva Madrid, Laxagúrú eða nýlega opnun hans í byrjun árs 2020 Guru Lab, hans persónulegasta og svikulasta verk.
Skapandi rannsóknarstofa Diego Cabrera
„Þetta er planta sem við notum mikið í eldhúsinu í rýmunum okkar en á hverjum degi meira í kokteila, bæði til að skreyta og blanda með drykkjum . gefur okkur það fíngerð og aðgreining við leitum að kokteilum. Nú við höfum það plantað í Guru Lab okkar en Hægt er að fá hana ef óskað er eftir því í sérhæfðustu grænmetisverslunum. . Í okkar tilfelli notum við bæði, en sá sem dregur okkur mest að okkur er sá græni vegna skærs litarins, þegar unnið er með skreytingarnar,“ segir Diego Cabrera.
Dæmi um kokteil með shiso sem bæði barþjónninn og teymi hans hafa verið að prófa að setja hann inn á matseðil hússins síns, er Eins og Gimlet . Innihald þess? “ Vodka fyllt með fjólubláum shiso, elderberjalíkjör, sherry, sake og lime cordial . Hann er borinn fram næstum frosinn ásamt eplasafa með basilíkufræjum. Við erum viss um að það verði eitt af efstu hlutunum á matseðlinum,“ segir Diego Cabrera spenntur.
„Þegar við notum þessi framandi hráefni leitum við að aðgreiningu og öllu sem það getur gefið okkur til að fá sem mest út úr því og shiso er ein af þessum vörum með stórkostlega flókið.
Hvað segirðu, við reynum það um leið og við höfum tækifæri?