Baluarte veitingaréttur
BERLANGA DEL DUERO
Vallecas hús (Royal, 16 í síma 975 34 31 36)
€€€
Þeirra sveppafræðilotur Þau eru tæplega 20 ára og heila stofnun. María Ortega og Alfonso de Pablo opnuðu mötuneyti sitt árið 1953 við hliðina á hóflegri matvöruverslun sem í gegnum árin endaði með því að breytast í veitingastað með hóteli, veitingaþjónustu og veisluplássi.
Hins vegar er einfaldleiki áfram aðalsmerki náðarinnar s til stjörnu vörunnar, sorian sveppum, sem og svörtu trufflunni. Nauðsynlegt hráefni í uppskriftir eins og kartöflur með vanillu, trufflu og humar, ostrusveppir með lambakjöti og dádýrakjöti eða, með tilliti til veiði, sem einnig saumar út, steiktur rjúpur. Skildu eftir pláss fyrir heimagerða eftirrétti.
The fyndið súlurit Það inniheldur nauðsynjavörur eins og langoustine torreznos.
ROYINN
belti (The Ivy, 3 í síma 975 27 10 07)
€€
Þeir hafa skipulagt veiðidaga síðan 1985. Jesús Jimeno Medrano er yfirmatreiðslumaður þessa húss þar sem sveppir og villibráð berjast um að vera í uppáhaldi hins trygga viðskiptavina.
Risotto omelette með dúfu, dádýra kinnar með appelsínusósu eða fasanamarinering með vorlauk láta þeir þig vanta eins mikið og eggjahræruna með sveppum og mola, lepiota couscousið eða sendillas vanlíðan með kanilsvampaköku. Það erfiða hér er að velja eitthvað... og ekki allt.
Dagar sveppa- og vínsamræmis hennar, sem haldnir voru í nóvember, eru líka mjög vel heppnaðir.
Einnig hafa þeir sveitahús með sama nafni umkringdur fallegu og skógi vöxnu náttúrulandslagi.
DOURO MILLS
Royal Inn of the Mesta (Pípulagnir, 22 sími 666 08 19 28)
€€
Heillandi hótel við rætur Picos de Urbión.
Já hérna sveppir eru líka drottningar hússins og matseðilsins, til þess að glata ekki góðum siðum þessa héraðs.
Í þessu tilviki er stjörnurétturinn lausagöngu egg með rifnum svörtum trufflum, sublimation á einfaldleikanum sem fylgir línunni í útfærslu hans á boletus og amanítu, í steiktum og carpaccios.
Sem forvitnileg staðreynd, hér voru þeir frumkvöðlar í skipulagningu leiða til að safna sveppum og sveppum.
Njóttu listaverka hótelsins frá mismunandi tímabilum, umfangsmikils bókasafns þess og kyrrðartilfinningarinnar.
NAVALENO
höndin (Hátt, 41 í síma 615 92 98 10)
€€
"þorps" matarhús þar sem lykt er af ánægju um leið og inn er komið. Pinariega matargerð, eins og þeir sjálfir skilgreina hana, er ekki ánægðir með hina ríkulegu og alltaf sögupersónu sveppa -í kröftugum plokkfiskum eins og svínabrokkum fylltum með kjöti og trufflum-, einnig í villibráðum sínum og í krabba og árfiskum , svo óvenjulegt í matseðlum stórborga.
Það á nafn sitt að þakka gælunafni afa fjölskyldunnar, stofnanda fyrirtækisins.
Arinn hans býður þér að vera, til að lengja borðið og líða eins og heima hjá ömmu. Eða jafnvel betra.
litli úlfurinn (Avda. stjórnarskrárinnar, 54 sími 975 37 43 68)
€€€
Amma Elenu Lucas, núverandi yfirmanns þessa húss, heitir Luciana Lobo, þess vegna heitir veitingastaðurinn. Hér er talað um stór orð og verðlaun sem hrannast upp í hillurnar. Elena, sem starfaði í mörg ár utan fjölskyldufyrirtækisins, ákvað að snúa aftur og setja allt sem hún hafði lært á eldinn.
Niðurstaðan er a enduruppfinning sveppamatreiðslubókarinnar með réttum eins og rauða túnfisktataki með kantarellum, wakame tyggjó og steintei, ramen úr plokkfisksúpunni yfir í tískusúpuna eða þróun torrezno með sveppum. Klassík eins og rússneska salatið eða súrsuðu salatið er haldið saman með þessum asískum kaldhæðni.
Diego Muñoz stjórnar vöruhúsinu, með meira en 300 tilvísunum og ástríðufullt viðleitni til að bjóða upp á besta korkinn.
SORÍA
Bulwark (Herrar, 14 í síma 975 21 36 58)
€€€€
Óscar García er hinn mikli sendiherra sórískrar matargerðar. Sveppamatseðillinn 2017 de García bendir nú þegar á hvar skotin fara hér: kjúklingapaté úr lausagöngu með boletus, sveppum með foie, doxelle fylltum smokkfiski með sveppalofti, gyozas fyllt með sveppum og rækjum með hausttrufflum, boletus, timjanís og ís karamellusettum sætum kartöflu...
Það er þó ekki það eina sem hefur gert það frægt því réttir eins og steiktu tungan með misó, blómkál og hvítkál eða hvítlaukssúpan með silungssoði frá Ucero endurspegla ætlun hans að blanda saman uppruna og samruna. Hefðbundinn matseðill hans (56 €) er viljayfirlýsing.
Staðsett í fallegri byggingu í sögulega miðbæ Soria, dagskrá þess um sérhæfðar ráðstefnur og viðburði er óstöðvandi , og inniheldur bjór, vörur úr garðinum, svartar trufflur...
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .