Óður til sobao pasiego
Enginn er bitur yfir sælgæti og, við skulum horfast í augu við það, opna blaðið sem hylur a sobao pasiego , er að láta staðinn þar sem við gerum það fyllast af vímuefni eggja- og smjörilmur . Dúnkennd og sæt, sobaos pasiegos hefur tekist að staðsetja sig sem eitt af frábæru framlagi í matargerð, frá Kantabríu til heimsins . Og aðeins örfá hráefni þarf til að búa til bollu sem fær okkur til að snerta himininn með gómnum. Hveiti, egg, mjólk, sykur og smjör. En, hvaðan koma þeir? afhverju eru þeir kallaðir sobaos? Y Hvert er leyndarmálið sem fær alla sem reyna þá að verða ástfangnir?
PASIEGO DALAR, VAGGA SOBAO
Til að skilja það, förum við á staðinn þar sem allt byrjaði og það, öldum síðar, er enn vagga sobao, Pas-dalirnir . Landslagið gæti ekki verið meira eins og póstkort, eitt af þeim sem þú ímyndar þér þegar þeir tala við þig um Kantabríu. áin pas (sem gefur nafn sitt til dalsins), Pisueña og Miera (Manstu eftir Liérganes og goðsögninni um Fiskimanninn?) fara um þetta svæði og mynda heillandi náttúrulegt umhverfi.
Pas-dalirnir: uppruni sobao
Og einmitt þar, umkringd breiðum og grænum beitilöndum, er þar sem pasiega nautgripi . Einnig þekktar sem „rojinas“ -vegna rauðleitra hársins - ganga þær frjálsar og aðlagast ósléttu landslagi, veitir einstaka mjólk vegna mikils fituinnihalds . Þessi mjólk hefur verið grunnurinn að því að búa til marga rétti á svæðinu, sem og uppáhalds Cantabrian sætið okkar, sobao. Mjólkin frá þessum kúm hefur verið lífsviðurværi bænda á svæðinu um aldir. Einangrað. Engir hvíldardagar, engar miklar tækniframfarir . Enn og aftur fær völlurinn og starf hans óviðráðanlegt gildi.
Tíminn virðist hafa stöðvast í Valles Pasiegos . Og ekki aðeins vegna landslagsins, umkringt litlum steinkofum sem þjóna sem athvarf fyrir fjárhirða, heldur einnig vegna þess. eigin landlæga menningu og afkomu forfeðra , eins og iðkun transhumance.
Jóselín fjölskylda sem gerir sobaos pasiegos
HVERNIG FÆDDist SOBAO? FRÁ SÖLU Á MESSUM TIL VÖRU MEÐ I.G.P
Uppruni lyfseðil ekki alveg ljóst, en gæti byrjað að gera á 19. öld . Það sem er vitað er að það fæddist eins og margar uppskriftirnar sem gleðja okkur, með kostum og af auðmjúkum uppruna.
Í mörgum húsum í Pas-dölunum voru afgangur af smjöri, mjólk, eggjum og osti . Í upphafi, sobao var útbúin með brauðrasp , sem bætt var við egg og smjör . kom þá við sögu sykur og sítrónubörkur . Og það var í lok 19. aldar, þegar Pasiega konur klæddust þeim að selja á mörkuðum og sýningum , sem gerir sobao sífellt vinsælli í Kantabríu.
Það voru ekki fleiri leyndarmál en gott hráefni ( hveiti, smjör, sykur, egg, salt, sítrónubörkur og ger ) og tækni við að hnoða blandað í höndunum , betur þekkt á svæðinu sem ' hnoða', hvaða nafn koma sobaos frá.
Sobaos og quesadas frá Pasiegos-dölunum
Árið 2004 kom hið langþráða Vernduð landfræðileg merking , sem auk þess að lýsa þeim eiginleikum sem Pas sobao verður að hafa, verndaði landlæga afurð Pas-dalanna.
Hvernig á að þekkja þá? The PGI leggur grunninn að lífrænum kröfum , Eins og litur molans sem verður að vera sterkgulur , hinn brúnt yfirborð , þeir verða að hafa a þétt en samt dúnkennd áferð og smjörkeimur . Þeir höfða líka til formfræðilegra viðmiða sinna, með ákveðinni stærð og þyngd, sem aðgreinir þá í þrjár tegundir, stór (130-180 g.), miðlungs (40-80 g.) og lítil (20-40 g.).
JOSELIN: SAGA AF EINS AF STÓRUHÚSI SOBAOS PASIEGOS
Og í þessum dölum eru tvær vöggur þar sem sobao er sérstaklega mikilvægt, Selaya og Vega de Pas . Einmitt í því fyrsta fæddist eitt frægasta vörumerkið, með alþjóðlega þýðingu, Joselín Sobaos Pasiegos og Quesadas . Eftirstríðstímabilið kom og skorturinn varð meira en áberandi, geisaði í dreifbýli. Maria Angeles Sainz Garcia , önnur kynslóð með systur sinni, í fararbroddi Joselín, útskýrir hvernig þetta byrjaði allt.
María Ángeles að pakka sobaos
„Foreldrar mínir bjuggu í Vega de Pas og faðir minn vann sem bakari. Launin hans dugðu ekki til að borða... Í nokkur ár þeir helguðu sig svörtum markaði með hveiti og þegar markaðurinn var reglubundinn hættu þeir að hafa þann bónus sem hann veitti þeim. Í bænum voru sobaos þegar búið til í húsunum, sem hátíð, í veislum... Og Það var selt í húsunum sjálfum á sanngjörnum stundum , þegar sölumenn komu til að kaupa nautgripi, sem þegar allt kemur til alls var það sem alltaf hefur verið búið í Pasiegos-dölunum.
Það var þá sem móðir hans, Antonía, byrjaði að hnoða fyrstu sobaos heima með hjálp nágranna hennar Lucía , til að fara með þá til að baka í bakaríinu. Þegar búið var að undirbúa þær voru þær seldar á selaia markaður.
“Þeim tókst að koma upp verkstæði heima og vinnuhraði breyttist . Það byrjaði að fara með það á aðra markaði, til Santander, til Torrelavega... Og það var gert með rútu og lest. Það tók heilan dag í pílagrímsferð að bera fjóra kassa af sobaos,“ segir hann við Traveler.es Mary Angels . En svo kom Lambretta . Með henni gátu þeir fært sig út fyrir hefðbundnar leiðir og fyrirtækið fór að stækka.
María á Magdalenu-messunni árið 2002
Frá þessum fyrstu pöntunum sem fyrst fylltu aðeins viðarkistu eða síðar sendibíl, núna, á háannatíma geta þeir framleitt 60.000 sobaos á dag og inn meðalvertíð á milli 25.000 og 40.000 . Og með einstaka vöru sinni komu verðlaunin, sem auk bragðsins, eins og 2017 og 2018 með „Great Taste“ verðlaunin eða árið 2018 „Superior Taste Awards“ fyrir lífræna og súkkulaðisobaos. , hafa einnig viðurkennt verk sín, eins og með „Fyrstu afburðaverðlaun fyrir nýsköpun fyrir konur á landsbyggðinni“ veitt af umhverfisráðuneytinu og dreifbýlis- og sjávarmálum árið 2010. „Þessi verðlaun markaði fyrir og eftir. Við höfum barist mikið. Gegn öllum líkum, þegar markaðurinn krafðist ekki gæða handverksvöru. Þrátt fyrir eftirsjá, við ákváðum að halda áfram og eftir nokkur ár , við erum að uppskera allt sem við sáum,“ segir framkvæmdastjóri þess.
Einnig, Starf hans varðandi sobao og quesada pasiega, er kennslufræði . Er vara ekki metin betur því meira sem þú veist um hana? Sobao safn? Auðvitað. “ Árið 2018 opnuðum við safnið , þar sem við segjum sögu svæðisins, sobao pasiego og quesada og fyrirtæki okkar. Þaðan geturðu líka séð verkstæðið þar sem við vinnum og við bætum það upp með fjölnota herbergi þar sem við höldum vinnustofur til að búa til þína eigin sobaos eða hýsum litlar sýningar listamanna frá svæðinu,“ segir María Ángeles að lokum.
Casa El Macho, El Andral, Casa Olmo, Vega Pas, Los Pasiegos de Diego... eru bara nokkrar af hinum vörumerkjunum sem halda lífi í sögu ríkustu bollunnar í allri Kantabríu, sobao pasiego.
Hráefni fyrir sobaos pasiegos Joselín