Menning, list og hefð meðal víngarða: við förum inn í heim txakoli
Txakoli það er ekki bara einn upprunaheiti Baskalands , það er Lífsstíll sem talar um að bæjarhúsin búi til sitt eigið seyði til að fylgja bragðgóðum máltíðum og fylla í glas hvers sem bankar upp á. Vín sem er sérsniðið að daglegu lífi að frá fornu fari vantaði aldrei í sveitabæinn, náði hámarks prýði í upphafi s. 19 þegar jafnvel, í löngun til verndarstefnu, sala og neysla á txakoli var sett framar öðru erlendu víni . Með innrás phylloxera og tilkomu iðnvæðingar, txakoli hvarf nánast í nokkurn tíma . Á níunda áratugnum hófst upprisa víns í höndum eftirlitsráðsins. Upprunaheitið var stofnað árið 1994.
Þrátt fyrir þær hindranir sem txakoli hefur mætt á leiðinni er hefðin ríkjandi: á börum, txikitos hafa ekki hætt að fylgja pintxo og á heimilum hafa öldungarnir haldið áfram að gerja það. Undanfarið, txakoli eða nýja txakoli eins og það hefur verið kallað, vex í flokki og frægð. Nauðsynlegt er að benda á muninn á skattakólum þeirra þriggja svæða sem rækta það (Guipúzcoa, Álava og Vizcaya), allt eftir eiginleikum lands þess og nálægð þess við sjóinn.
SOPPA MEÐ FJÖLSKYLDUNNI
The Mahasti Artean hátíð (Between Vineyards) miðar að því að safna framleiðendur, vínframleiðendur, sommeliers, veitingastaðir og auðvitað neytendur og, meðal alls, umkringd sviðslistum og íþróttum, njóttu þess í nokkra daga að sötra txakoli og sýna heiminum dýrmætið. Á hverjum degi hefur þessi drykkur nýja fylgjendur og breiðari víðsýni sem fer yfir landamæri og höf vegna þess að meðal annars aðdráttarafl, þar sem hann er ekki fæddur úr uppbyggðri þrúgu, sameinar hann ýmsum matargerðum, þar á meðal japönskum.
Txakoli
það þarf ekki að taka það fram landslagið þar sem vínviðin vaxa er stórbrotin fegurð . Til að sanna það, allt sem þú þarft að gera er að heimsækja Bodega Berroja í hjarta borgarinnar Urdaibai lífríki friðlandsins , þar sem 25 hektarar víngarða er skipt í níu lóðir, er skipt á milli 250 metra hlíða sem renna upp í 120 metra. Þar getum við smakkað Txakolis Aguirrebeko, Berroja og Berroia , gerð á sömu eign. En ekki bara það, sem Berroja upplifun býður upp á þau forréttindi að rölta um víngarða sína annað hvort undir þeirri sól sem biðst fyrir, leyfa sér að sjást um 1.500 klukkustundir á ári, eða undir því hljóðlát og mild rigning sem gerir sviðið mögulegt.
Margt hefur gerst, aldrei betur sagt, síðan þetta hús fæddist árið 1995. Það var á þeirri stundu þegar eigandi Bodega Berroja, José Engill Carrero , notar þrjá hektara af sveit sinni fyrir hvítur txakoli . Í dag, efst í víngörðunum, er 1.600 m2 bygging sem hýsir lager, lager, félagsrými, skrifstofur, fundarherbergi og bogadreginn glerglugga sem fellur inn í landslagið.
Í þessu birtast ferðakoffort af mismunandi lögun frá hendi Biscayan listakonunnar Maríu Vallejo. Þessum var safnað í skóga, strendur og gil til að lífga upp á þá með lit sínum og list. Svona fæddist þessi uppsetning, 'Litur á tré' , leit að nýjum myndrænum kóða sem eru sýndir í kjallaranum, rétt við hliðina á litla leikhúsinu þar sem nokkrar mannequin klæddar í vinsælum búningum hátíðanna, í rauðu fyrir sveitina og í bláu fyrir sjómanninn, tala um Urdaibai sem einn af fáum stöðum þar sem sveit og sjór renna saman til að fagna staðbundnum hátíðum saman.
Berroja víngerðin
MUNDIR ÞESSAR SAMKOMUR MEÐ SIPS OF TXAKOLI
Þessi fyrsta útgáfa af Mashati Artean (skipulögð af Eftirlitsráð Bizkaiko Txakolina upprunaheitisins saman við Jata Ondo samtökin dreifbýlisþróunar Uribe) hefur valið sem umgjörð bæinn Bakio, og hefur hann gert það af ýmsum og ígrunduðum ástæðum. Bakio er þekkt sem vagga txakoli, vín sem hefur verið vitni að síðan á 14. öld (sérstaklega af rauðum txakoli) og er gert úr Hondarrabi Beltza þrúgunni. Það er þetta sem verður söguhetjan í samkomunum í kringum eldinn, veðmálin á boltann, í lífi svæðisins sem líður eins og sínu eigin, hluti af blóði hans sem gleðst og sættir sig í félagsskap hans.
The Tkakolingunea safnið , í Bakio, er grundvallarstaður fyrir hátíðina, safn þar sem allt í kringum txakoli er raunverulega lært á fljótlegan og fræðandi hátt, bragðið af þrúgunni, leyndarmál gerjunar hennar, og jafnvel lögin, goðsagnir og listamenn, nátengd álögum hennar . Hljóð- og myndheimildarmyndir, afrit af verkum baskneskra málara sem gerðu könnur og flöskur ódauðlega á hvaða félagslegu viðburði sem er á svæðinu og smakkað af vínframleiðendum þess fylgir hver öðrum þannig að gesturinn yfirgefur safnið og skilur hvað txakoli þýðir.
Txakoli safnið í Bakio
SMAKKUN UM BORD Í CATAMARAN
Við sigldum frá hinni heillandi höfn í Bermeo, undir stjórn skipstjórans Gaizka Uriagereka sem siglir undir Matixitxako viti og dans höfrunganna , en gleður farþega með vínfræðilegri visku sinni. Til að byrja skaltu opna flösku Aretxaga , vín ársins frá Bodega Virgen de Lorea sem bregst við fjögurra kynslóða víngerðarhefð og framleiðir nú tvær tegundir af txakoli (Aretxaga og Señorío de Otxaran Blanco) . Piparra sem fylgir víninu undirstrikar létta og seiðandi sýrustig þess sem, eins og skipstjórinn bendir á, er ekki til að gagnrýna, frekar til að læra að meta.
Á milli öldu Biskajaflóa og saltþeyta er kominn tími til að njóta Egia Enea 2019 frá Bizkai Barne víngerðinni af Nervión svæðinu. Vín af Balsameda lóð sem unnið er á dreginum með þroskuðum þrúgum og gleður með góðu túnfiskbita með lauk.
Og Magnum G-22 White Fine Lees kemur -2016- af einni mikilvægustu víngerð Biskaja, sem er Gorka Izagirre , fjölskylduvíngerð sem Gorka gefur nafnið, sonur hans Bertol stjórnendur og hinn frægi kokkur Eneko Atxa , frændi hans, rekur báða veitingastaðina. Gæðavín, með meira súrefni og stöðugleika sem passar fullkomlega við Idiazábal ost og ljúffenga piquillo papriku fyllta með kjöti, með leyfi móður skipstjórans.
Af Itsasmendi víngerð , annar af þeim stóru, listamaðurinn kemur út , norðurstjarna með Cantabrian taug. Sagt er að þetta sé a tælandi txakoli , eftir að hafa verið framleidd í frábærum árgangi 2016 á dregur í tunnu. Þú ferð frá borði með eftirbragðið að txakoli er a fjölhæft vín, því sopi hverrar flösku leiðir til mismunandi ferðalags . Hvítið með nálaroddinn og það rauða algjör uppgötvun fyrir þá sem ekki vissu það. Niðurstaðan er sú að þessi frábæra fjölskylda sem helgaði líf sitt og ást sína því að ala upp og gera ástkæra txakoli þekktan, gerir það skynsamlega og skynsamlega.
LIST Á MILLI VÍNGARÐA
Þó listin sé nú þegar í þrúgunni sjálfri og í því formi sem á endanum verður breytt í mjög sérstakt seyði, er tónlist, heimildarmyndir, sýningar, sýningarmatsgerð og jafnvel skoðunarferðir um víngarða á hátíðinni. Alltaf í fylgd með txakoli glasi, sem gæti vel verið nýja txakoli frá kl. Doniene Gorrondona , eða þá sem þegar koma af fjórðu kynslóð og alast upp í fallegum víngörðum í Zabala Txakolina , þær tilraunamenn Gure Ahaleginak eða ágæti Ama 2015 eftir Gorka Izaguirre , valið besta alda hvítvínið í Atlantshafsvínkeppninni 2020.
Doniene Gorrondona Tkacolina
GESTRONOMISK FRÁBÆRI, HEFÐBUNDIN OG AVANT-GARDE
Stórkostlegur frágangur á hátíðinni er smakkað á Michelin-stjörnu veitingastaðnum, úr heillandi höndum yfirmatreiðslumeistarans, Zuriñe García, í Andra Mari. Ekta sveitabær þar sem þau eru til , gefur aðgang að fallegu og konunglegu innréttingunni þar sem ekki vantar smáatriðin í liðið þegar kemur að því að skemmta gestum sínum, bæði í þjónustu og matseðli.
Á borðinu er röð af réttum, þar á meðal eru tómatconfit með ólífum, túrbó í appelsínu- og foie fleyti eða soðinn uxahala með rauðri papriku , allt parað með txakoli, rauðum, sætum hvítum, nútímalegum og öðruvísi, því eins og heyrðist oftar en einu sinni á hátíðinni er sú staðreynd að rauðvínið fylgir kjötinu, það hvíta fiskurinn, í heimi txakoli þegar eftir. að baki. Íhaldssöm viðmiðun sem þessi vín, annars vegar forfeðranleg og hins vegar hin nýjustu, eru komin til að leysa, giftast að vild við hvers kyns matargerðarlist.