Jay & Joy, fyrsta vegan ostabúðin í París (og Frakklandi)
Það sem aldrei hefur sést í vöggu Ratatouille , síðasta hálmstráið á landinu sem státar af sínu aldarafmæli matargerðararfleifðar og þess ótal afbrigði af ostum . Sumir hafa þorað að opna a mjólkurlaust rjómabú í höfuðborg ostaríkisins , í París. Já, við erum að tala um grænmetisostur , og arkitektar hinnar hugrökku hugmyndar eru hjónabandið sem myndaðist af Venesúela Mary og Franco German Eric : velkomin til Jay & Joy.
Jay & Joy, fyrsta vegan ostabúðin í París (og Frakklandi)
Parísarbúar eftir ættleiðingu, þetta par sem hittist á hugleiðslustund í frumkvæði að því að lifa heilbrigðara og andlegra lífi, fóru smátt og smátt að breyta mataræði sínu, sem lét þeim líða vel; með tímanum þau urðu grænmetisæta og eftir það vegan . „Bæði ástríðufullur um matargerðarlist og ostaunnendur , Okkur fannst erfitt að umgangast í París, án þess að finnast okkur útilokað í kvöldverði með vinum, apéros... þar sem hin frægu ostaborð sem eru svo vinsæl hér voru framreidd af kerfi,“ játar Mary. Þetta varð til þess að þeir hoppa inn í sköpun nýsköpunarverkefnis hans og það sem nú er ástríða hans: Jay & Joy , fyrsti grænmetisrjómi frá Frakklandi , þar sem þeir framleiða bragðgóðar og aðgengilegar vörur, með virðingu fyrir jörðinni og lífverum sem búa á henni.
Þannig að þeir yfirgáfu störf sín (hann, verkfræðingur; hún, tileinkuð tísku), til að helga sig líkama og sál þessu ævintýri. Með mikilli þrautseigju og að halla sér að t Frönsk ostagerð forfeðra og í þeirri þjálfun sem aflað er í écoles fromageres virtasti, tekist að þróa a savoir-faire sá eini sem kann að meta handverksverk , ímynda sér fjölbreytt úrval af girnilegum vegan vromages (eins og þeir kalla „alvöru fölsuðu ostana“, le vrai gervi fromage ), handunnið með óvæntri áferð og karakter.
Hjá Jay & Joy kenna þeir þér líka hvernig á að útbúa hið fullkomna vegan ostabretti
Svo þetta nýtt rjómabú leggur til annan kost við klassískt mjólkurvörur Að kveðja til mjólkur blíðra geita, kúa, kinda, buffa eða blöndu af þeim öllum . Hjá Jay & Joy eru „ostarnir“ eingöngu framleiddir úr mjólkurlaus mjólk og lífræn olíufræ, krydd, kryddjurtir og hvítlaukur ..., frá litlum framleiðendum, á verkstæði-rannsóknarstofu þeirra í bænum La Croix Saint Ouen , eina klukkustund frá París.
Framhlið Jay & Joy
Upphaflega voru vörur þeirra eingöngu seldar í gegnum dreifingaraðila og sölustofuna þína . Í dag, mæta í tískuverslun þeirra , með tilliti til hefðbundinn ostur , þar sem Laëtitia, Barthelemy og Mary Þeir ráðleggja um tíu sköpunarverkin sem hægt er að panta í heilu lagi eða skera. Meðal þeirra söluhæstu, er sérstaða þess Joséphine , sem gæti komið til greina valkostur við camembert , unnin úr möndlumjólk og gerjuðum kasjúhnetum með flauelsmjúkum blómabörk og þroskað í 15 daga í kjöllurum sínum, með fíngerðu ávaxtabragði. Þeir státa af Jil, með miklum persónuleika , sem gæti líkt hreinsaður geitaostur ; og Jeanne, ein af uppáhalds, sem væri nálægt mjúkum gráðosti , úr ferskri möndlumjólk, kasjúhnetum og kókosmjólk.
Einnig í sýningarskápnum þínum finnur þú Joy Prairie, rjómalöguð „ostur“ , unnin úr kasjúhnetum, með arómatískum keim af heimatilbúinni blöndu af kryddjurtum (timjan, oregano, basil…) og ferskum hvítlauk; og Jeta Frais , mjúk tilvísun sem líkist mjög léttum geitaosti, til að klæða gratín eða salöt. Af hverju ekki rjómalöguð Jack Pimenté kryddað með piment d'Espelette, eða sérgrein þess byggð á gerjaðri möndlumjólk; það upprunalega Jean Poivrons , sem nafnið gefur til kynna, þakið bitum af pipar, tómötum og fennel. Sem nýjung mun það fæðast fljótlega harður pasta „ostur“ með sterkari bragði , og hans rifinn „osti“ útgáfa , tilvalið fyrir matreiðslu, sífellt eftirspurn eftir viðskiptavinum sínum.
Jeanne, einn af stjörnuostunum hennar
„Til að laða að þá sem eru tregir í svona vegan mat bjóða hillurnar okkar upp á aðrar ríkar og fagurfræðilegar vörur ss. sultur, gleðigjafir og ís , smjör, súkkulaði og fiskur, kjöt og kartöflur, auk nokkurra afbrigða af tófú , snakk fyrir snakk eins og linsubaunir eða maísflögur og kex; eða jafnvel joie gras , innblásið af foie gras, gert með kasjúhnetum, þar sem ilmurinn af þurrkuðum ávöxtum gerir það fullkomið að fylgja honum með fíkjum, með ristuðu brauði og kandískuðum lauk eða með sætum chutney,“ segir Mary. Einnig, útbúa ostabretti til að taka með eða til heimsendingar , fyrir þá sem ferðast aðallega á reiðhjólum.
Og til að koma lífsspeki þeirra og mataræði til skila að fullu, á vefsíðu sinni leggja þeir til dýrindis uppskriftir til að heilla matargesti með ilmum sínum og ilmvötnum, eins og smáskífan jil risotto , með steiktum lauk og ertum; Josephine's pizza , með sojakremi, graskeri, sveppum og spínati; eða hið stórkostlega blaðlaukur, peru og Jeanne terta („gráðostur“ hans með hreinskilnislega vel heppnuðu útliti og bragði, þökk sé m.a. notkun Penicilium Roqueforti-sveppsins), „auðvelt, með fáum hráefnum og fljótlegum bakstri, ef þú vilt sigra einhvern, fullvissa ég þig um að þetta heppnist algjörlega,“ segir Mary hlæjandi.
Fyrir alla, grænmetisætur, vegan, forvitna sem vilja koma gómnum á óvart með öðru bragði og þá ostagerðarmenn sem kjósa eða ættu að forðast laktósa, soja eða glúten, Jay & Joy er rjómabúðin þín í París.
Undirbúa vegan sælgæti hjá Jay & Joy
Heimilisfang: 5 rue Paul Bert, 75011 Sjá kort