„Græna byltingin“ hefst
Sagan segir að í upphafi tíunda áratugarins, þá var enn óþekkt Helga Morath Hann opnaði lítinn veitingastað í Austin í Texas sem heitir Acorn Café, án þess að vita að það yrði undanfari einni stærstu matarstefnu til þessa á 21. öldinni.
Reyndar er það ekki eins og Helga hafi fundið upp á einhverju nýju, heldur gaf hún einhverju sem hafði verið þjónað í langan tíma aðlaðandi nafn: "sveigjanlegur".
Mánuðum síðar, blaðið Austin bandarískur-ríkismaður birt grein um Helgu og Acorn Café, þar sem hún tók fram að hún bjóði fram „flexitarian food“. Og það varð fyrsta skriflega tilvísun sem við höfum um hugtakið og að það er notað til að lýsa mataræði sem byggir á grænmetisæta , sem inniheldur stundum vörur úr dýraríkinu og heldur áfram að vaxa um allan heim. Og á Spáni?
Ertu með í grænu bylgjunni?
NÝ TÍSKA EÐA ER ÞAÐ HÉR TIL AÐ VERA?
Til að svara þessari spurningu höfum við leitað til Hör og grænkál (carrer dels Tallers, 74b), fyrsti flexitarian veitingastaðurinn í Barcelona sem Barri Carles fjölskyldan skapaði (einnig stofnendur El Paradis de Lleida, eins af fyrstu grænmetisveitingastöðum Spánar, og Teresa Carles).
Þar kynntu þeir skýrsluna 13. mars Græna byltingin 2019 unnin af Lantern stefnumótunarráðgjöfinni sem þeir gerðu netkönnun fyrir í janúar 2019 með heildarúrtaki af 2.013 einstaklingar eldri en 18 ára sem búa í þéttbýli og dreifbýli á Spáni , bætt við rannsókn 1.001 manns til að kanna ítarlega nýjustu breytingar á mataræði þínu.
Flax & Kale, fyrsti Flexitarian veitingastaðurinn í Barcelona
GRÆNTNEYTANDI Í DAG
Samkvæmt skýrslunni, árið 2019 9,9% spænskra fullorðinna eru nú þegar grænmeti. Meðal þeirra, a 0,5% halda uppi grænmetisfæði (vegan mataræði, samanborið við 0,2% árið 2017), 1,5% innihalda einhverja dýraafurð eins og mjólk, egg eða hunang (grænmetisfæði, samanborið við 1,3% árið 2017), og 7,9% neyta kjöts eða fisks en aðeins stöku sinnum ( flexitarian mataræði, samanborið við 6,3% árið 2017).
Árið 2017 fylgdu 7,8% íbúanna þessum mataræði . Gögnin sem kynnt eru í þessari nýju útgáfu tákna a 27% vöxtur yfir heildar grænmetisfæði , sem þýðir að á þessu tímabili hafa 817 þúsund Spánverjar tekið þátt í grænmetislífstílnum.
Skýrslan undirstrikar einnig að grænmeti hefur vaxið umfram það að vera sess. **Ein af hverjum 8 spænskum konum er grænmetisæta (árið 2017 var það ein af hverjum 10) ** og þær eru 64% af heildinni. Það eru þeir yngstu sem bera grænmetisfánann, með tæplega a 15% meðal fólks á aldrinum 18 til 24 ára.
Samkvæmt rannsókninni er helsta ástæðan fyrir því að taka upp grænmetisfæði heilsu. 67% flexitarians velja mataræði sitt til að koma í veg fyrir og hugsa um heilsu sína. Á hinn bóginn nefna 23,8% sveigjanleikafólks áhyggjur af dýrum og 22,8% sjálfbærni sem hvata fyrir mataræði þeirra.
„Rinnur áhyggjum af heilsu, dýravelferð og sjálfbærni mun knýja áfram þessa þróun og við spáum því að árið 2020 verði a.m.k. 1.200.000 nýtt grænmeti samanborið við 2017 gögn “, bendir Jaime Martin (forstjóri Lantern stefnuráðgjafarfyrirtækisins) á.
SÆKIFÆRI Á SJÓNUNNI
Eins og við var að búast undirstrikar skýrslan að matvælavörumerki hafa áttað sig á þessari breytingu og þess vegna eru fleiri og fleiri að hoppa á vagninn með því að taka út grænmetisvörur sínar eins og: Unilever, Mercadona, Carrefour, LidL, Litoral, Danone (...) til að nefna nokkur dæmi . Ekki má gleyma iðnaðinum „gervi“ eða rannsóknarstofukjöt að umfram dýrakjöt, sem hefur verið að rannsaka í mörg ár frá Silicon Valley til að bjóða okkur, til dæmis, the Handan Burger (100% grænmetisborgarar en með lit, áferð og jafnvel bragð nánast það sama og upprunalega).
„Að kaupa „gervi“ kjöt í hillum er nær en við höldum. Þessi tækni getur verið raunveruleg röskun í greininni. Hins vegar á eftir að koma í ljós hvort fólk sættir sig við að neyta þessarar tegundar kjöts, í ljósi þess að það stríðir gegn lönguninni til að borða náttúrulegri fæðu og vegna þess að frá mannfræðilegu sjónarmiði á kjötát djúpar rætur í næstum öllum menningarheimum á jörðinni. og sérstaklega í þeirri spænsku“, staðfestir Martin.
Loksins, Jordi Barri (Forstjóri Flax & Kale), bendir á ný tækifæri um mikilvægi þess að gera við fæðukeðja (skemmd af ofnotkun varnarefna og erfðabreyttra ræktunar), stuðla að Endurnýjunarbúskapur (endurnýjandi landbúnaður), enda á grænn þvott (grundlaus heilaþvottur um það góða og slæma við að verða grænmetisæta) og leggja meiri fyrirhöfn og peninga í nýsköpun í matvælum til að ná: „Betri matur, betra fólk, betri heimur“.
Ekkert eins og ferskt grænmeti
GRÆNTÆTI FYRIR MÖRKUM OKKAR
Árið 2014 hóf Bretland – land með eitt hæsta hlutfall vegan- og grænmetisæta í heiminum – frumkvæði sem kallast Veganúary (vegan janúar), með það að markmiði að breyta um lífsstíl með afsökun fyrir byrjun nýs árs.
Hugtakið var líka búið til kjötlausir mánudagar (Mánudagur án kjöts), sérstaklega meðal ungs fólks, þar af til dæmis hið virta enska dagblað Forráðamaður Hann benti á að mesta áhrif hans til að breyta yfir í veganisma eru samfélagsnet, sérstaklega Instagram, þar sem það sýnir auðveldlega fjölbreytt úrval uppskrifta og næringarfræðilegan ávinning þeirra.
Þá gerði Frakkland fyrir sitt leyti það sama með því að gera _ Lundi-Vert _ (Grænn mánudagur), þannig að frá og með 2019 skipta fleiri og fleiri Frakkar út kjöt og fisk fyrir grænmeti og þannig hjálpað til við að efla eins konar helgardetox.
Loksins, fyrir nokkrum mánuðum, birti hinn þekkti enski fréttaritari John Parker hina frægu grein sem heitir Ár vegansins (ár vegansins) í hinu virta dagblaði The Economist. Þar sagði hann kröftuglega að árið 2019 yrði ekki aðeins ár vegananna, en þar sem millennials leiða núna er hvar fyrirtæki og stjórnvöld ættu að fjárfesta í framtíðinni, þar sem veganismi verður ríkjandi í tísku á þessu ári. Svo við skulum taka eftir.
Grænmetisbylgjan er komin til að vera