slepptu fram af þér beislinu
Við segjum þetta ekki vegna þess að svo hefur verið tilnefndur fyrir 'Revelation Restaurant' aðeins sjö mánuðum eftir vígslu þess, né fyrir að fá fjórum árum síðar a Stjarna í Michelin Guide 2009 á sínum fyrsta veitingastað, né fyrir að taka á móti a Sun í Repsol Guide …
En við vörum þig við því að áður en þú pantar á nýja veitingastaðnum ** Cinc Sentits **, ættirðu að vera tilbúinn að matargerðarupplifun sem gerir þig orðlausan.
Merkilegt nokk, sérstaklega eftir að hafa lifað reynsluna af því að borða á veitingastaðnum sínum; hjá Traveler.es eigum við enn erfitt með að trúa því Jordi Artal klæðast í dag 15 ár sem matreiðslumaður og áður en hann opnaði sitt eigið hefði hann aldrei stigið fæti inn í veitingahús á ævinni. Hvernig lestu það?
Hin hefðbundna verdiell ólífuolía á móti djörfustu útgáfunni af Cinc Sentits af arbequina ólífunni
Og svo virðist sem ástríða hans fyrir matreiðslu hafi fæðst mitt í ys og þys diska og potta, þar sem hann fór að laðast að því. horfa á ömmu sína og móður elda hefðbundna rétti fyrir fjölskylduna.
Með tímanum fór Artal að þjálfa sig á sjálflærðan hátt og gerði tilraunir með nýja framúrstefnumatreiðslutækni í frítíma sínum; Y eftir tíu ára feril sem markaðsstjóri í tæknifyrirtæki í Silicon Valley (Kaliforníu), -sem betur fer fyrir okkur öll- einn daginn sagði hann að nóg væri komið og hann skildi allt eftir til að fara aftur til Barcelona og setja upp veitingastaðinn Cinc Sentits með systur sinni Amelia Artal.
Eftir 14 ár frá fyrstu opnun hans á Aribau götu, hefur helgimynda veitingastaðurinn Cinc Sentits nýlega flutt með fjárfestingu upp á tæpar 2 milljónir evra, í miðbæ Eixample í Barcelona _(carrer d'Entença, 60) _, í því sem kokkur og eigandi veitingastaðarins segir að sé „draumur að rætast“.
ÚRVÖRÐU SKÍFIN ÞÍN FIMM
Alltaf að byrja á besta hráefninu sem söguhetjan sýnir hinn virti kokkur enn og aftur hæfileika sína, tækni og hugmyndaflug í nýju og nútímalegu rými sem endurspeglar framúrstefnuuppfærsla á ekta katalónskri matargerð þar sem eldhús, kjallari og borðstofa eru samþætt í samfellda heild að rækta – eins og nafnið gefur til kynna – skilningarvitin þín fimm jafnvel áður en þú byrjar að borða.
Undirbúðu skilningarvitin þín fimm: þú þarft á þeim að halda
Að auki, fyrir þessa nýju áskorun sem kokkurinn vildi að nýi staðurinn sé hluti af matargerðarupplifuninni af veitingastaðnum.
Þess vegna er rýmið, sem tekur yfir 400 fermetra og hefur verið hannað af Zoo Studio og Destil Architecture, býður upp á þrjú mismunandi herbergi með plássi fyrir 40 manns, sem fylgja ferli kokksins frá sveitinni til borgarinnar Barcelona, til að endurspegla matreiðslusaga Cinc Sentits. Eigum við að byrja?
ÚTSÝNI
Sláðu bara inn þú tekur á móti þér glæsilegur einkennisklæddur þjónn í litlu, ferhyrndu, algjörlega loftþéttu móttökusvæði sem er grátt málað. Þegar þangað er komið munu þeir spyrja þig hvort þú viljir yfirgefa kápuna þína og ef þú ert tilbúinn munu þeir bjóða þér inn í næsta herbergi.
Þá er það sem augu þín munu sjá endurgerð af æsku kokksins og uppvaxtarárum hans í náttúrunni: „Fyrsta rýmið er innblásið af fjölskylduakrunum með viðarhólkum og steinklæðningu, sem fanga þurr löndin, víngarðinn og ólífutrén,“ útskýrir Gerard Calm, meðstofnandi og hönnuður Zoo Studio.
eftir að hafa boðið þér forréttur sem samanstendur af þremur mismunandi réttum og vermút sem er eingöngu gerður fyrir veitingastaðinn, þér verður boðið í þriðja herbergið, einkaborðstofuna, skreytt með stórkostlegum smekk.
Galdur í hverjum bita
Þessi borðstofa er með plássi fyrir 24 manns og er innblásin af dæmigerðar framhliðar heimabæjar kokksins (La Torre De l'Espanyol, Tarragona), og er kjörinn staður fyrir matargerðarunnendur til að upplifa hálfgerð sýningarmatreiðslu (sýningarmatseld) í fyrstu persónu bæði á sérstökum hátíðarhöldum og til að fagna einkaviðburðum.
Þetta annað einkarými er innblásið af borginni, í hinum frægu íbúðum Eixample með 'volta catalana' þökum, ljósri klæðningu og innanhúsgarður/arin í miðju rýmisins, sem, fyrir utan að veita tilfinningu um að vera heima, flytur viðskiptavininn til Barcelona á örskotsstundu.
Og fyrir þá sem vilja lifa matreiðsluupplifuninni enn meira lifandi, þá hefur Cinc Sentits innlimað bás sem þeir kalla „The Chef's Table“, hannað fyrir átta matargesti með besta beinu útsýni yfir eldhúsið.
Að lokum, þegar þú hefur sest við borðið og áður en þeir færa þér fyrsta forréttinn sem þú ætlar að smakka, muntu gera þér grein fyrir, eða öllu heldur þú munt finna, að það sem þú ætlar að verða vitni að er sannkölluð sýning þar sem þjónarnir eru leikarar og hvert borð er einkasvið.
Einnig allan hádegismatinn eða kvöldverðinn sem þú munt sjá dásamlegur dans á réttum inn og út úr eldhúsinu, ásamt brosi á andliti hvers og eins þjónsins það verk þar og ekta listaverk á borðinu sem verða vandlega útskýrð og borin fram fyrir framan þig.
Eitt af herbergjum Cinc Sentits
Snert
Ekki vera hissa ef þér líður langar að snerta allt Það hefur komið fyrir okkur öll. Þú verður hissa á áferð á dásamlegur líndúkur ; veggurinn sem líkir eftir pappírssnertingu; fínleiki glösanna þegar þú tekur þau upp – auðvitað öll mismunandi eftir því hvaða drykk þú velur–; fallegu handgerðu keramikplöturnar þar sem þeir þjóna þér mat og breyta við hverja smökkun; smáspjöldin sem eru skilin eftir eitt af öðru á borðinu og fyrir framan hvern matargesta til að útskýra hvað hver réttur samanstendur af og hvernig þeir hafa útbúið hann; og servíettuna – líka lín – sem þeir breyta ef þarf og brjóta saman af mikilli varúð með hnífapörum.
og án þess að gleyma dásamlega koparlitaða eldhúsið í einu stykki marmaraborði í frátekna herberginu og lágmyndina á lógóinu, eða lógóunum – vegna þess að þau eru með fimm mismunandi – sem þú munt sjá valin og dreift um allan veitingastaðinn. Hér er allt hugsað.
LYKT
þetta getur verið í fyrsta skipti sem þú gengur inn á veitingastað og finnur ekki lykt af neinu. En sem betur fer lyktar það ekki eins og loftfrískandi, eða einkennandi "Fimm skilningarvit" lykt, eða jafnvel hreint.
Sem þýðir að þegar maturinn þinn eða maturinn frá borðinu við hliðina á þér nálgast, muntu geta það njóttu 100% ilms þess, sem og framandi lyktar vínanna þegar þú reynir að giska á hvaða lykt af þeim er, auðvitað ef þú biður um það eða ef þú velur að gera pörunina sem við mælum nú þegar með.
Kastaníusveppur, uppáhaldssveppur Jordi Artal
Athugið einnig að vínin sem boðið er upp á hér eru vín af öðru stigi, ósambærileg við nokkur hefðbundin borðvín, þar sem semmeliers sem hafa valið þá (og sem við munum tala um næst), þeir útskýrðu fyrir okkur að þeir gætu prófað allt að 15 vín þar til þeir velja hið fullkomna pörun fyrir hvern rétt. Það er ekkert.
EYRA
Við höldum áfram að tala um vín. Frá upphafi er mikilvægt að vita hversu mikið Eric Vicente, húsbóndi og sommelier franska, svona Sandra Luna, annar sommelier Katalónska, eru hluti af upplifuninni og þvílík upplifun!
Og það er að rétt eins og við sögðum þér að á meðan þú borðar munu hinir mismunandi þjónar og þjónustustúlkur útskýra fyrir þér disk fyrir disk og í smáatriðum hádegismatinn eða kvöldmatinn; það sama á við um vín. Ef þú ákveður að hækka matinn með því að gera vínpörun bæði Eric og Sandra Þeir munu útskýra fyrir þér vínið eða vínin sem þú ætlar að prófa, öll þjóðleg vín, lítt þekkt og einstök; sem þeir hafa valið einn af öðrum og farið að leita að þeim í hverri og einni víngerð þeirra.
Ennfremur, til að taka þetta upp, hefur Cinc Sentits undirbúið vandaður vínseðill þar sem auk þess að útskýra sögu, undirbúning og eiginleika hvers þeirra, koma ásamt nokkrum myndum af Jordi, Eric og Söndru og heimsóknum þeirra til víngerðanna.
hápunktur líka rýmið sem Jordi hannaði á milli borðs og borðs, sem gerir þér kleift að heyra ekki bara samræður annarra við hin borðin, heldur einnig að hafa nóg næði til að lifa eigin upplifun á þægilegan hátt og njóta einkaumgjörðar og horfa á hina matargestina njóta sín.
Artal beitir Kaizen hugtakinu: þar sem kai þýðir "breyting" og zen tjáir "fyrir eitthvað betra", og þýðir þannig "sífelldar umbætur".
SMAKK
búðu þig undir upplifun óviðjafnanleg og sem betur fer endurtekin ef þú vilt, sem endist hljóðlega í um tvær eða næstum þrjár klukkustundir, þó að þegar því lýkur virðist það hafa flogið hjá.
Frá fyrsta bitanum sem þú tekur í öðru herberginu með forréttunum muntu geta metið, hvort sem þú veist um matargerðarlist eða ekki, ástríðu sem Jordi leggur í vinnu sína og allt sem hann gerir.
eftir forrétti, þrír forréttir, fjórir aðalréttir, einn aðalréttur og tveir eftirréttir í viðbót er það sem bíður þín og á milli námskeiða munu þeir þjóna þér dásamlegt sveitabrauð handunnið í húsinu, nýbakað og með tveimur tegundum af olíu (Arbequina + Picual) til að undirbúa góminn þannig að þú getir bragðað betur á réttunum sem fylgja.
Að auki, eins og kokkurinn sjálfur útskýrði: "Olían er tilvalin til að undirbúa mikilvæga rétti."
Hjá Cinc Sentits leita þeir að réttum sem eru ekki bara góðir heldur eru þeir úr seríum og þeir eru allir úthugsaðir og tilbúnir undir japönsku Kaizen hugtakinu, þar sem kai þýðir 'breyting', og zen tjáir 'fyrir eitthvað betra', og þýðir þannig 'sífelldar umbætur'.
Hinn nýi Jordi Artal mun skilja þig eftir orðlaus
Ennfremur er mikilvægt að vita það matseðill veitingastaðarins breytist tvisvar eða þrisvar á ári, þannig að ef þú heimsækir veitingastaðinn nokkrum sinnum muntu sjá að tilboð hans er alltaf nýtt, kemur á óvart og öðruvísi, alltaf eftir hráefninu og alltaf smám saman.
Ef þú ákveður að prófa Cinc Sentits er það þess virði að vita hvað þeir bjóða upp á tveir valmöguleikar fyrir smakkvalmyndina: sú langa (11 passar á 119 evrur + pörun þjóðvína fyrir 69 evrur meira) og nokkuð styttri (8 passar á 99 evrur + pörun þjóðvína á 59 evrur).
Þegar Traveler.es fékk tækifæri til að prófa það og gefa þér hugmynd um stig þess komu þeir okkur á óvart með:
Forréttir
Faifó ólífur með rósmaríni + Grillaður arengada með steiktum tómötum, stökku hvítlauk og steinseljudufti + Rauðrófu tupina, sanfaina og súrsuðu hvítkál + Pla de Bages Vermouth okkar.
Bakað epli
fyrst
Pularda með kantarellum, kartöflumús, stökku kjúklingahýði og ranci vi + Hedgehog með grilluðu avókadó, radísu með lime og chilli og garum + Grilluð ostrur með ýruvatni og sítrónubörksmauki.
Vín: Levante, D.O. Manzanilla frá Sanlúcar og A Poniente, D.O. Kamille frá Sanlucar.
Sekúndur
Falskir svartir hvítlaukssteinar, smokkfiskkjarna með lauk + Silungur með Padrón pipar, lauk og tómat confit, fennel og phycoid + Hörpuskel með sætkartöflumauki og escalibada lauksósu + Kastaníusveppi með confit eggjarauðu, sveppum, timjanmola og súrsuðum lauk.
Vín: Murviedro Cepas Viejas 2017, D.O. Valencia; Rita 2017, D.O. Montsant; Nafn 2016, D.O. Ribeiro; og Picapoll Reserva Especial 2014, D.O. Pla de Bages.
Eftirréttur
Ísvín með mandarínu- og saffransorbeti, sykri appelsínu, rósahlaupi og appelsínublómakremi ásamt rauðum ávöxtum með rófuís, rabarbara, lime-freyði og jarðarberjafroðu.
síðustu freistingar
Hlynsíróp með eggjarauðu með cava og fleur de sel og kakósorbet með eplum, muscovado sykri og rúsínum með rommi.
Að lokum, og ef þú hefðir ekki fengið nóg, Rétt áður en hann yfirgefur veitingastaðinn mun Jordi koma út til að spyrja þig hvernig upplifunin hafi gengið. og hann mun gefa þér fallega poka með útprentuðu eintaki af matseðlinum sem þú hefur smakkað fyrir minjagripinn og snarlið daginn eftir, í formi sýnishorns af ilmvatni með lykt og bragði af cola-cao og Maria kex.
Í stuttu máli, sannkallaður lúxus fyrir skilningarvitin... fimm sérstaklega.
Eftirréttir úr þessum heimi
Heimilisfang: Carrer d'Entença, 60, 08015 Barcelona Sjá kort
Dagskrá: Opið frá þriðjudegi til laugardags. Sunnudaga og mánudaga lokað.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Máltíðir frá 13:30 og kvöldverðar frá 20:30.
Hálfvirði: 933 23 94 90