Ansjósur, góðgæti úr sjónum
Sum fyrirtæki skera sig úr í þessu handverksframleiðsluferli, eins og Don Bocarte, sem velur bestu ansjósurnar og pakkað í bæði extra virgin ólífuolíu og hreinsað , í úrvali af vörum sem innihalda takmarkaðar seríur fyrir háa matargerð og dósir með lágu saltinnihaldi.
Meðal varðveislu þess finnum við einnig Cantabrian bonito (ferskt, ófrosið eintök, miðlungsstór að stærð og nýsoðin), annað hvort í ólífuolíu eða grilluð með eplasafi; almadraba bláuggatúnfiskur tekinn í Barbate; kóngs rauðkrabbi náttúrulega varðveitt; eldaður kolkrabbi í safa þess; marineraðar ansjósur eftir eigin uppskrift í eplasafi ediki og sterkri extra virgin ólífuolíu; og hnakkabein úr haute cuisine seríunni, veidd í Biskajaflóa og útbúin á klassískan hátt, með lauk í bleki.
Ef við ferðumst inn í land finnum við aðra frábæra Cantabrian klassík: sobaos pasiegos , sem hafa verndaða landfræðilega merkingu á Pas svæðinu. Þetta dúnkennda sæta, þegar það er gert á handverkslegan hátt í samræmi við hefð forfeðra sinna, setur bragðið af ekta smjöri í forgang og nær jafnvægi, mjúkum og safaríkum útkomu. þannig gerir hann það inniskónan , verkstæði í La Vega de Pas sem velur besta smjörið úr mjólk kantabrískra kúa til að búa til bragðgóða Pasiego sobaos ásamt sykri, eggjum og hveiti. án þess að nota litarefni eða rotvarnarefni við gerð þess.
Sobaos Pasiegos
SANTOÑA ansjósa
Ansjósan (Engraulis encrasicholus) er lítill fiskur með samanþjappaðan búk, svartbláan bak og silfurlitaðan kvið, sem lifir í skólum sem hreyfast á miklum hraða. Vegna magns fitu sem er í kjöti þess flokkast það sem blár fiskur og besti tíminn til að neyta hans er frá apríl til júlí. Hann er veiddur með handverksaðferðum. Þeir sem framleiddir eru í Santoña eru virtustu af þeim sem eru saltaðir vegna sterks ilms, skemmtilegrar áferðar og bleikas holds.
Hefðbundið hertunarkerfi í Kantabriuhafi er tunnan . Þegar þeir koma til hafnar eru þeir afhausaðir og smurðir með salti. Lokað og án þess að fjarlægja hrygginn, er þeim raðað í tunna sem mynda sammiðja lög af jafnstórum fiskum. Það er það sem er þekkt sem rusl ’, því færri ansjósur sem eru í hvert got, því stærri eru þær og því meira áberandi þegar kemur að málun (sem þýðir ekki að þær séu ekki til minni, jafn fínar og bragðgóðar).
Það besta: frá Santoña
Þegar tunnan er full er hún þakin og lóð sett ofan á, þannig að við þrýstinginn losa þær allan vökvann og þurrka almennilega út þökk sé áhrifum saltsins. Eftir þroskatímann (á milli 6 og 12 mánuðir), þau eru þvegin til að fjarlægja salt, halar þeirra eru skornir, húðin fjarlægð og þau handvirkt „nudduð“ þannig að þær séu mjög hreinar og beinlausar áður en lendar eru settar í dósirnar, sem olíunni er bætt út í.
_* Birt í Condé Nas Traveller Gastronomic Guide 2015, það er nú til sölu á stafrænu formi hjá Zinio og Apple. _ Þú getur líka halað niður forritinu fyrir Android og í App Store alveg ókeypis og byrjað að kafa ofan í spænska magakortið.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Gastro leið í Kantabríu: dalir, ostar og sælgæti
- Kantabría, plan C: önnur dagskrá til að ferðast um Tierruca
- Top 10 bæir í Kantabríu: ofskömmtun af grænni, vatni og steinum - Endanlegt matgæðingarforrit: við opnuðum 2015 Gastronomic Guide App
- Allar greinar Arantxa Neyra