Einn af ómissandi Astúríumönnum? baunirnar
Flaggskip veitingastaðurinn Matreiðslumaður Nacho Manzano , ** Casa Marcial **, viðurkennd með tvær Michelin stjörnur og þrjár Repsol sólir er aldarfjórðungur á þessu ári.
Til að fagna því kynnir Manzano fjölskyldan dagskrá um tólf einstakir pop-up kvöldverðir þar sem matreiðslumenn hússins eru í fylgd með öðrum þekktum matreiðslumönnum.
Eftir heimsóknir meðlima spænska gastronomic 'konungs' eins og Martin Berasategui eða Angel Leon í vor hefst annar áfangi þessara óendurteknu veislna í september og meðal boðskokka verða Paco Roncero, Macarena de Castro, Andoni Luis Aduriz eða Joan Roca.
Matreiðslumaður Nacho Manzano
The astúrísk matargerðarlist skuldar mikið Manzano fjölskyldan. Með Nacho við stjórnvölinn hafa þeir í sameiningu varið eins og fáir hina stundum vanmetnu astúrísku vöru og lyft upp auðmjúkum maísköku , upphefja merkingu orðanna **'pitu de caleya' (lausagönguhæna) ** eða gera alla sem hafa smakkað þeirra stórkostlega heimagerðar krókettur.
Réttirnir hans gefa frá sér ferskleika og leyfa matargestinum að giska á hefðina , sýna ræturnar á meðan að kanna nýjungar tækninnar, sem þeir ráða yfir til fullkomnunar og sem gerir þeim kleift að leika sér með sköpunargáfu að vild.
Og allt þetta veðmál á staðbundnar og árstíðabundnar vörur , í sköpun eins og samloka með sósu og granítu með þörungamauki; lýsing með blönduðu salati, hollandaise og þurrum hrognum; hvort sem er grillaður andívía, súrmjólk og rúlla pestó.
„Þegar ég lít til baka, á þessum tuttugu og fimm árum er ég enn með þá staðreynd hafa metið hversdagslega rétti. Kannski er astúrísk matargerð í dag ekki skilin án þeirra, en fyrir nokkrum árum voru þeir réttir sem sáust ekki á veitingastöðum, það voru réttir sem voru í húsunum “ segir Nacho á hinum enda símans.
Litla þorpið Salgar , í pör , var staðurinn sem astúríski kokkurinn valdi fyrir 25 árum til að opna sinn fyrsta veitingastað, ** Casa Marcial .** Rekinn af fjölskyldu sinni síðan 1898 , Nacho og systur hans -Esther, Sandra og Olga- endurbættu gamla fjölskyldubarinn og gáfu honum nýtt líf.
hrísgrjón með pítu
frá miðju Asturias Það eru tvær leiðir til að komast til Casa Marcial. Auðveldast og fljótlegast er að fylgja hraðbrautinni í átt að Santander og beygt af við Arriondas. Þaðan er mjó brautin sem liggur að veitingastaðnum aðeins fimm kílómetrar.
Hitt hentar betur draumóramönnum og rómantíkurum en raunsæismönnum Fitu þjóðveginum , fjallvegur (AS-260) með stórkostlegt útsýnisstaður þaðan sem þú getur séð bæði ** Sierra del Sueve og Picos de Europa ** sem og fallegar strendur frá Vega eða La Isla.
Eldhús Casa Marcial hefur tekist að horfa bæði á glæsilegu fjöllin sem umlykja það og á Kantabríuhafið sem leynist á bak við þau, láta staðbundna vöruna ljóma og búa til stórkostlega rétti.
Fyrir sumt fólk, reynsla af njóta hátísku matargerðar , eins og það sem Manzanos bjóða upp á á Casa Marcial, byrjar aðeins þegar þeir ganga inn um dyrnar á veitingastaðnum. Aðrir leyfa hins vegar landslagið í kring býður þeim sýnishorn af því sem þeir munu síðar finna á disknum sínum. Ef þú ert einn af þeim síðarnefndu er leiðin þín til að komast á þennan heillandi veitingastað AS-260.
Frægu króketturnar hennar, unun
Casa Marcial hefur verið veitingastaður síðan 1898. Í höndum sömu fjölskyldu síðan þá, Nacho ákvað að opna veitingastaðinn sinn árið 1993 , með 22 ár.
Eftir sjö ár í eldhúsinu á Victor hús , veitingastaður í ** Gijón ** sem sérhæfir sig í fiski, Nacho, ásamt systur sinni Esther, leitaðist við að móta sína eigin rödd sem kokkur í fjölskylduþorpinu , í austurhluta Asturias, og frá sama húsi þar sem Foreldrar hans , sem var með verslunarbar, þau höfðu boðið upp á heimagerðan mat eftir pöntun frá barnæsku.
„Þegar ég lít til baka sé ég að matargerðin mín hefur ekki breyst svo mikið, í heimspeki og formi fylgi ég sömu stefnu og fyrir 25 árum. Þegar ég byrjaði var ég mjög ungur , ég hafði ekki ferðast, ég hafði ekki verið á veitingastöðum með mikilvægum matreiðslumönnum…“, segir hann.
„Það fékk mig til að taka eftir því sem ég hafði séð heima hjá mömmu, í Gijóni fiskeldhússins. Þetta var allt eins og mjög mikið úr umhverfi mínu, ég gerði alltaf það sem var nálægt því ég hafði ekki mörg fleiri rök til að halda mig við,“ segir matreiðslumaðurinn sem bætir við „Ég fylgdist alltaf mikið með hlutum frá Astúríu með aðeins nútímalegri, persónulegri sýn og þær meginreglur eru þær sem ég fylgi í dag.“
Fyrsta Michelin stjarnan kom árið 1999 , sex árum eftir opnun hernaðarhús , aðeins 28 ára. Annað hefur verið haldið síðan 2009 , og hingað til er það eini veitingastaðurinn í Asturias sem hefur þessa viðurkenningu.
Fiskur er ein af sérgreinum þeirra
Að gróðursetja veitingahús af þessu stigi í svo afskekktu þorpi, í héraði með dreifbýlishjarta þar sem ferðaþjónustan var ekki áberandi á sínum tíma, hljómar flókið og er um leið ein af mörgum ástæðum fyrir því að þessi veitingastaður er svo sérstakur.
„Þar sem ég er ánægðust er í eldhúsinu, ég vil endilega halda áfram að elda“ segir Nacho. Hann telur að enn séu til mörg hráefni frumbyggja sem hægt væri að gera meira með, s.s grænt hveiti (spelt) eða dásamlegar heslihnetur landsins . „Astúrísk matargerð hefur mikinn persónuleika, vegna landafræðinnar má segja að Asturíur séu margar. Hin forna sjávarréttamatargerð, ánna, matjurtagarðurinn, ostarnir…“.
Ef þú hefur ekki tíma til að heimsækja Casa Marcial eða þú ert einfaldlega að leita að ódýrari valkosti, geturðu prófað Manzano matargerðina á Dýrð , óformlegri veitingastaðir þess í Oviedo og Gijón. Einnig býður Esther Manzano upp á stórkostlega góða vinnu sína í eldhúsinu í Salgar , Gijon veitingastaðurinn hans sem er með Michelin stjörnu.
hernaðarhús