Marcos Granda fer frá borði í Madríd
Eftir meira en tíu ár í Marbella, Mark Granda , eigandi og sommelier ** Skina ** (ein Michelin stjörnu), hefur ákveðið að koma með nýja tillögu sína til Madrid, sem hefur tvö grundvallartengsl við eldri bróður sinn: vörueldhús og stór vínkjallari.
Clos lenti í höfuðborginni í desember síðastliðnum og þrátt fyrir það lokað um helgar Það er erfitt að panta borð daglega. Af hverju verður það? Við segjum þér.
Þegar við förum í gegnum dyr þess finnum við okkur fyrir björtum stað með stórum gluggum, borðum ríkulega aðskilin frá hvort öðru og kjallara með útsýni yfir matargesti.
Peru- og broddgeltabrauð
Herbergi í hlutlausum tónum þar sem ungt og vinalegt starfsfólk býður þér að slaka á og njóta hvers kyns Tveir smakkvalseðlar sem þeir eru með á matseðlinum: sá fyrsti býður upp á möguleika á að velja forrétt, annan og eftirrétt; en sá seinni hefur samtals tólf sendingar.
Hið síðarnefnda byrjar með smá þorskur og stökk skorpa eins og brauð, mjög hunangsrík byrjun fylgt eftir með a fínt peru- og ígulkerabrauð , áferðarleikur með sætleika sem aðalsöguhetjuna, fullkomlega í jafnvægi við sjávartóna ígulkersins.
Ef það gæti verið réttur til að muna eftir Clos fyrir þetta tímabil, þá væri það án efa, eggjarauður og magar í Madrid stíl: mýkt og styrkleiki bragðsins í jöfnum hlutum í mjög fagurfræðilegu sniði. Þessi uppskrift er innblásin af hinum frægu Eneko Atxa trufflað egg . Sumir af meðlimum unga eldhústeymisins hafa unnið með Eneko í London, Etxebarri eða Azurmendi, frábærum matarhúsum í Baskalandi.
Matseðillinn heldur áfram með a spegís með stökku skinni og safaríku kjöti fylgja a góður rauðbaunapottréttur frá Tudela, eftirgjöf fyrir klassíska matargerð sem er vel þegið á þessum rigningardögum.
Þorskþrif og stökk skorpa
Við höldum áfram með vetrargarðinn þar sem blómkálsrjómi, baunir og sveppir Þeir tákna frest frá krafti annarra landa.
dúfur hrísgrjón, Sem forleikur að fiski og kjöti setur það markið ótrúlega hátt: ákafur bakgrunnur með réttum eldunarpunktum fyrir bæði kornið og alifugla.
lýsing og dádýr Þeir eru fullkomið dæmi um mikilvægi sem Clos gefur vörunni, góð gæði passa við góða meðferð á því.
Ljúfi kaflinn sker sig úr fyrir sítrónu lime eftirréttur með sítruspunktum sem hreinsa góminn og er hentugur endapunktur á slíkri matargöngu.
Til að fylgja matseðlinum getum við valið hvaða tilvísun sem er frá víngerðinni þar sem Marcos hefur komið með gott til Madrid úrval af sherry, kampavíni, þjóðlegu og frönsku hvítu og rauðu.
Clos er kominn til að vera vegna þess að hann uppfyllir öll skilyrði til að svo sé: góð herbergisþjónusta, góð vörumeðferð, frábær víngerð og lætur okkur líða eins og heima. Og það, í Madríd, er lúxus.
Sítrónu Lime eftirréttur
Heimilisfang: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Sjá kort
Sími: 91.064.88.05
Dagskrá: Frá mánudegi til föstudags frá 13:00 til 16:00 og frá 20:30 til 23:00.
Frekari upplýsingar um dagskrá: Um helgar, lokað.