Hver verður besti nýliðinn sætabrauðsmatreiðslumaður í Madrid Fusión?
Besti opinberunarsuðakokkurinn í okkar landi er í La Rioja: Pol Contreras, skapandi yfirmaður Echaurren R&D verkstæðisins, hefur verið valinn með eiknarfóðruðum íberískum svínafeitiís vafinn inn í stökka börki með lyngihunangi frá Ezcaray, sítrónum ristuðum í eikareldi og bara fyrir keppnina með belgísku Speculoos-kexi.
Þennan eftirrétt, innblásinn af innmatnum, er bæði að finna á matseðlinum (12,50 evrur) og á Entrañas bragðseðlinum (125 evrur) á Riojan veitingastaðnum, sem rekinn er af Francis Paniego og er með tvær Michelin stjörnur.
Að sögn dómnefndar er þessi eftirréttur, sem einkennist af krassandi, sýrustigi og rjúkandi blæbrigðum, „hvetur þig til að halda áfram að borða“, „er mjög ferskur“ og „er fullkominn endir á hvaða matseðli sem er“. Og, með orðum katalónska matreiðslumeistarans og sætabrauðsins (Barcelona, 1982): " es muy Echaurren“ vegna þess að það endurspeglar andrúmsloftið og lyktina af þessu aldargamla fjölskylduhóteli sem hefur þróast í að verða líka matarhús.
Sætabrauðskokkurinn Pol Contreras, ábyrgur fyrir Taller del Echaurren, hefur unnið verðlaunin sem besti nýi sætabrauðsmatreiðslumaðurinn á veitingastað.
Pol Contreras (Barcelona, 1986) fær þessi verðlaun eftir 17 ára atvinnuferil, síðan hann byrjaði 15 ára á Hotel Pesset (Sort, Lleida) og þjálfaði hjá Espai Sucré, með eins árs áfanga sem einkenndi stíl hans. , eins og hann viðurkennir, í Fauçon (Paris), þar sem var R&D aðstoðarmaður hjá franska sætabrauðskokknum Cedric Grolet og í forsvari fyrir næturliðið. Fyrir honum sýnir þessi viðurkenning að "heimur matargerðarlistarinnar er eldaður yfir hægum eldi".
Íberískur svínafitaís með svínabörkum á sítrónusafa og hunangi, eftirréttur sem það hefur fengið verðlaunin með.
BESTI KONAÐARMAÐURINN
Í flokki Revelation sætabrauðsmeistara var sigurvegari Ana Lucía Jarquín (La Pastisseria, Barcelona), með virðing til landsins hans, Gvatemala: eldfjall með mjög auðþekkjanlegu bragði – romm og kakó – um „land hins eilífa vors“. Í máli sínu hefur dómnefndin metið „frábæra framsetningu“, bragðið, hráefnið og tæknina við undirbúning þessa eftirréttar, sigurvegari þessarar keppni sem skipulögð var innan ramma Reale Seguros Madrid Fusión 2019 og boðuð af Síbari Food Service .
Ana Jarquín, frá La Pastisseria de Barcelona, sigurvegari í flokki Obrador sætabrauðsins.
Í bakaríinu opinberun sætabrauð kokkar, annar flokkaður var Pablo Morales (Habaziro Concept, La Coruña) með Orígenes, sem líkir eftir braut tunglsins um jörðina með mjólkurkremi, súkkulaðifjármögnun og karamellusetur með mangó, ástríðuávöxtum og Spéculoos og þriðju verðlaun hlaut Puri Morillo frá Daza sætabrauðsbúðinni (Málaga), með eftirrétt sem var búinn til til heiðurs syni sínum: Madagaskar, hnetuköku með dökkri súkkulaðismáköku. með vanillumús og blómabragði af fjólubláu.
Súkkulaðieldfjall með rommi, sköpun Ana Jarquin.
Restin af keppendum í flokki sætabrauðsstjóra veitingahúsa hafa verið Lucila Canero frá Línia veitingastaðnum (Barcelona), með Jardín Zen eftirréttinn sinn – vanilluklettur frá Madagaskar með sítrónu, yuzu og myntu inn í með grænt te siphon köku í tveimur áferðum sem líkir eftir mosa, brotnum vanillu marengs og mini matcha te steinum– og Laura Elena García Miralrío, frá BonAmb (Jávea, Alicante), með "nálægðar" eftirrétt , unnin úr vörum frá svæðinu: kindamjólk af innfæddri kyn -Guirra-, eggaldinenglahár, sítrusberki, sítrónukrem með stökkum sítrónusabléi og misó- og hunangsís.
Zen Garden, eftirréttur eftir Lucila Canero sem keppti í úrslitakeppninni frá Línia veitingastaðnum (Barcelona).