Eins og við höfum breyst. Hversu langir eru þeir dagar þegar hálfur heimurinn skráði sig í (matarfræði) strauma og við horfðum á allt úr fjarlægð. Ef það virtist okkur ómögulegt að bera fram og vita um tilvist ákveðinna rétta , að borða þá var þegar ferð sem krafðist peningalegrar fjárfestingar að fara með okkur út fyrir landamæri okkar til að prófa þá.
Ef áður en við ferðuðumst til að finna það sem ekki náði til Spánar, nú þurfum við bara að bíða aðeins eftir því að einhver eirðarlaus hugur (og með mikinn menningarfarangur) vilji gera það aðgengilegt okkur. Blessaðir séu þeir og blessaðir tímarnir.
Mjög vel settur í heimi lækna, Spánn sá aldrei þörfina – og þurfti ekki einu sinni á því – að halda tilraunir með reyktu. Það er ekki það að það hafi verið auðvelt að prófa það í stórborgum heldur, þar sem skortur er á skorsteinum með reykútsölum sem hægt er að reykja í tímunum saman, jafnvel daga í senn, án þess að angra nágranna, vera vísað úr samfélaginu og að ná afburðastigi eins og þeim sem enskir nágrannar okkar – og fjarlægir Bandaríkjamenn - þeir hafa náð góðum tökum í mörg ár.
Áður, löngu áður en nöfn eins og bringur eða pastrami fóru að heyrast á veitingastöðum og greinum í tímaritum um matarfræði, var forvitin og nostalgísk klíka undir nafninu ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , aftur árið 2014, byrjaði að endurheimta bragðið og útfærslurnar sem þeir söknuðu frá tíma sínum í Englandi: þeim reykt sem aldrei hafði sést áður á spænsku yfirráðasvæði.
"Við byrjuðum að reykja án þess að vita alveg hvert við værum að fara. Þetta var áhugamál, ástríðu sem varð að veruleika í leynilegum kvöldverði og það fór smátt og smátt að síga inn,“ segir Carla Rodamilans um upphaf verkefnis sem hún hóf með eiginmanni sínum Buster Turner.
Áhuginn á reyktum vörum kemur frá Baxter, sem er frá London, af minningum hans og smekk fyrir þessum frum- og hefðbundnu bragðtegundum sem hann saknaði.
„Það var eftir að við komum heim frá London sem við byrjuðum með pop-up kvöldverðina. Borgin er vagga siða og bragða og við fórum að sakna þeirra. Við gerðum einfaldlega það sem við hefðum viljað finna í Barcelona,“ játar Carla í síma.
„Vörurnar sem við byrjuðum að bera fram í kvöldverði urðu að veruleika þegar við fundum háaloft í Barcelona þar sem við gátum reykt. Þarna byrjaði ástríðan fyrir því að gera það sem okkur líkaði svolítið, breytti andrúmsloftinu aðeins og jafnvel matarsenunni sem var í Barcelona,“ heldur hann áfram.
Það var þá það þeir fundu stromp í gamalli dúkkuverksmiðju frá 1890 sem þeir breyttu í rekstrarstöð sína til að reykja og setja saman kvöldverð í eigin rými. Síðan þá hafa þeir vitað hvernig á að nýta möguleika sína á gastronomískum götumatarsýningum og með netverslun þar sem stjörnuvaran er reykt smjör.
„Það festast allir í þessu því það er kalt reykt eins og fiskurinn okkar. Undir 30 gráðum. Þetta er einföld vara en ómissandi að fylgja með góðu súrdeigsbrauði, smá osti og vínglasi“.
Árangur þeirra vakti fyrirsagnir, en þeir áttu samt ekki líkamlegan sölustað þar sem viðskiptavinir þeirra gátu fundið, hvenær sem þeir vildu og í augnablikinu, útfærslur eins og andabringur, pastrami, beikon, pancetta, lax, makríl eða kolkrabbi.
Öll eru þau að sjálfsögðu reykt og ásamt heimagerðum gerjum og súrum gúrkum eins og kimchi, súrkáli, súrsuðum eggjum eða gúrkur, meðalvalkostur fyrir kjöt og fisk sem eyða klukkustundum í miskunn reyks hins lifandi loga.
"Það er ekki það að við höfum verið að leita að því að opna verslun en við vorum heldur ekki lokuð fyrir hugmyndinni. Reyndar var ekki erfitt að finna staðsetninguna því við komum ekki með þessa viðskiptahugmynd, hlutirnir hafa alltaf flætt til með Rooftop. Ég og Baxter vorum ástfangin af litlu húsi í fallegt horn á Alþingisgötu og við sögðum alltaf: „Ímyndaðu þér að einn daginn sé þetta hús okkar“... Og við gátum ekki trúað því því daginn sem við sáum „til leigu“ skiltið, þá kom loksins sá dagur,“ rifjar Carla upp.
„Þegar við fundum draumabúðina sögðum við „af hverju ekki?““
Morgungöngu um svæðið er þess virði að stoppa til að heilsa Cörlu á bak við afgreiðsluborðið (ef hún er ekki í markaðsferð, heldur námskeið eða ferðast um hulið horn af Danmörku í leit að reykhúsum til að fá nýjar hugmyndir frá) og spyrja hana, því það er grundvallaratriði að þú gerir það, hið fullkomna hráefni í sunnudagsbrunch: lax og reyktur silungur ásamt smjöri og nokkrum lághitaeggjum með dilli sem mun bragðast eins og dýrð fyrir þig. Og til að breyta því í kjötætur veislu, blandaðu þessu öllu saman við beikonið þitt og pancettu gert í stíl Bretlands.
Með Rooftop Smokehouse og nýju sælkeraversluninni er enginn vafi : dýrð er alltaf svín – og reykt – í burtu.