Stórskurðurinn í Trieste.
Fæddur og uppalinn í Trieste, Antonía Klugman er matreiðslumaður á L'Argine A Venco, Michelin-stjörnu veitingastað og gistiheimili Dolegna del Collio , vínhérað í Friuli-Venezia Giulia , sem liggur að landamærum Slóveníu. Stækkun eignarinnar, sem opnaði árið 2014, er í gangi, með áformum um að byggja fjögur herbergi til viðbótar og matreiðsluskóla í yfirgefinni 16. aldar myllu.
Þetta viðtal er hluti af "The World Made Local" , alþjóðlegt verkefni Condé Nast Traveler í sjö alþjóðlegar útgáfur , sem gefur rödd til 100 manns í 100 löndum til að uppgötva hvers vegna eigið landsvæði ætti að vera næsti áfangastaður þinn.
Hvernig er Friuli-Venezia Giulia?
ég trúi því að Friuli-Venezia Giulia er frábrugðin restinni af Ítalíu, síðan svarar ekki hinni dæmigerðu ítölsku klisju . Koma frá Trieste , hafnarborgin við Adríahaf sem liggur að Slóveníu. Með nærliggjandi hæðum og nýuppgerðum fornum höfnum, milli miðbæjarins og sjávar, minnir Trieste mig svolítið á Genúa. Hins vegar er margt af byggingarlist hennar líkari arkitektúr Vínar, og það er rétt, þar sem borgin var í 600 ár undir austurrísk-ungverska heimsveldinu.
Ég valdi að opna veitingastaðinn minn klukkutíma frá Trieste en í sveit þar sem ég eyði mestum tíma mínum. Það er rétt við landamæri Slóveníu, í miðju einu helsta hvítvínsframleiðslusvæði Ítalíu. Vínviðurinn teygir sig eins langt og augað eygir. The gyðingafljót fer framhjá, og hljóð þess veitir mér frið. Vatnið minnir mig á heimilið, ég ólst upp nálægt sjónum og bý núna við Natison River.
Ef vinur kæmi í heimsókn til þín og væri bara þar í sólarhring, hvaða áætlun myndir þú bjóða upp á?
Miðað við að komustaðurinn væri Trieste, myndi ég segja honum að keyra til duino kastala og ganga hjá Rilke slóðin , þar sem er glæsilegt útsýni yfir Trieste-flói . Aftur í borginni skaltu taka tíma til að ganga um borgina Strönd Triestina og til að taka nokkrar myndir. Þú ættir líka að stoppa við miramare kastali , og röltu um stórbrotna, nýuppgerða garða.
Í Trieste þarftu að fara Bomboniera , austurrískt bakarí, og/eða til Pasticceria Penso , til að prófa Rigojansci, ungverska súkkulaðiköku sem aðeins er að finna í Trieste. The Revoltella safnið Það hefur varanlegt safn með verkum eftir staðbundna málara eins og Bruno Croatto, leiðtoga í töfraraunsæi 20. aldar.
Í hádeginu finnst mér gaman að fara í Pepi , hlaðborð þar sem þú getur borðað dæmigerðan „skyndibita“ hádegismat Bollito Misto (soðið kjöt), sem er í raun ekki „skyndibiti“ (það tekur fjóra tíma að elda!).
Á leiðinni í sveitina geturðu heimsótt vínframleiðandann Jasko Gravner í Oslavía . Hann er brautryðjandi framleiðandi, en smökkun hans gefur heillandi innsýn í sögu svæðisins. Pantaðu borð kl Agli Amici , með tveimur Michelin stjörnum, í Udine . Fyrir eitthvað minna formlegt, en mjög staðbundið, er góður kostur að borða á Klifrið , í Cormons , hinn Trattoria Sale E Pepe inn Stregna , annaðhvort Dvor Osteria Enoteca , í San Floriano del Collio.
Hvar myndir þú mæla með að bóka herbergi?
Í sveitinni er hægt að bóka hjá ýmsum víngerðum s.s Venica , í Dolegna del Collio , annaðhvort Borgo San Daniele , í Cormons . Í Trieste , Ég myndi fara í sögulegt hótel eins og Grand Hotel Duchi d'Aosta eða the Höll Savoy Excelsior eða ef ekki, fyrir nútímalegri gistingu, eins og Hilton eða Hótel Victoria.
Hver er nýjasta uppgötvun þín á svæðinu?
Friuli er frægur fyrir hráan prosciutto. San Daniele er þekktust, en ég hef uppgötvað Prosciutto d'Osvaldo. Litli ræktandinn er aðeins 10 mínútur frá veitingastaðnum mínum og er ljúffengur með sætu bragði. Auk þess er Zore geitaostur Það er eitt það besta sem ég hef smakkað. Þeir gera það líka, í hæðunum nálægt veitingastaðnum mínum og það nær að fanga bragðið og ilm sveitarinnar. Aðrir staðir sem verða að sjá fyrir ostaunnendur eru Zoff , í Cormons , fyrir kúaostana sína, og Handfang , í San Pietro al Natisone fyrir jógúrtina.
Af hverju ættum við að ferðast til Friuli (þegar við getum)?
Það sem ég elska mest við Friuli-Venezia Giulia er margbreytileiki hennar. Það er óvænt Ítalía, „Ítalía án klisjanna“. Það er tiltölulega ófundið, miðað við annars staðar á landinu, og það er synd. Við höfum rómverskar rústir, eins og borgin Aquileia , framúrskarandi matur og vín, fornar hefðir og stórkostleg náttúra, frá Grados lónið þar til Carnian fjöll . Á klukkutíma geturðu farið frá borginni til sveitalegrar kyrrðar sveitarinnar. Einnig er Slóvenía rétt handan við hornið og menningin tvö skarast, sem eykur sjarma Friuli. Tveir dagar í Trieste, tveir dagar í landinu og tveir dagar í fjöllunum í Carnia eru eins og ferð í þrjá gjörólíka heima.