Hvaða hlutverk gerir grasker á Spáni handan hrekkjavöku? Undir lok október finnst okkur öllum gaman að lúta í lægra haldi fyrir þessum ómótstæðilegu klisjum: flottum búningum (sæll, smokkfiskur), kvikmyndamaraþon, „blóðugar“ uppskriftir og að sjálfsögðu, helgimynda graskerin sem gera haustið enn ógnvekjandi.
The grasker Það er forfeðra ávöxtur af forrómönskum uppruna sem tilheyrir hópi cucurbitaceae ávaxta, sem einnig inniheldur kúrbít, leiðsögn eða grasker, margir þeirra skírðir af frumbyggjum.
Engu að síður, sambandið milli grasker og hrekkjavöku fæddur af fornum sið að troða rófur með kertum á Írlandi, heimalandi heiðnu hátíðarinnar Samhain . Þegar írska dreifingin kom til Bandaríkjanna á 19. öld áttuðu fjölskyldur sig á því að grasker gæti verið góður skrautlegur staðgengill fyrir rófu.
Á þessum tímapunkti 21. aldarinnar, Hrekkjavaka er nú þegar alþjóðlegur frídagur sem dreifist um allan heim undir Yankee áletruninni, þó graskerin voru alltaf til staðar , nokkuð hornreka. Hingað til.
Eins og er Spánn er einn helsti graskersframleiðandi í Evrópu og nokkrir frumkvöðlar varpa eigin sýn á þennan forna ávöxt.
Haust jafngildir grasker!
„GRASKAPLAÐURINN“, GERÐUR Á SPÁNI, ER Í ARANJUEZ
Á þessum dögum fylla þúsundir bæja um öll Bandaríkin graskersuppskeru sína. Frá Flórída til Kaliforníu, frá Ohio til Texas, fjölskyldur heimsækja þessi rými til að falla fyrir kallinu „graskerplástur“ (fanga grasker) , hin fullkomna afsökun til að taka dæmigerða Instagram myndina eða taka með þér þitt eigið grasker og skreyta stofuna.
Þessi siður, sem á svo djúpar rætur yfir tjörninni, hafði varla náð inn í landið okkar, ástæðan sem leiddi til Jorge Nieto, önnur kynslóð af fjölskyldu grænmetissala frá Aranjuez, að vera einn af frumkvöðlum þessarar vinnu.
George leiðir Garðurinn í Aranjuez, sett af eigin aldingarði þar sem vörurnar eru seldar í tveimur verslunum í Madrid, í Bravo Murillo og Narvaez.
Samhliða þessu ári hafa Jorge og fjölskylda hans gert kleift grasker plástur hennar fyrir heimsókn fjölskyldna og forvitinn sem leitast við að upplifa hrekkjavöku á annan hátt: „í heimsóknunum læra margir hvernig grasker fæðast og koma til að sjá þau, þau geta málað þau á staðnum eða farið með þau heim til að skreyta “, segir Jorge Nieto við Condé Nast Traveler.
„Einnig við erum með starfsemi eins og pokahlaup og hægt er að taka myndir í heystafla við hliðina á fuglahræða. Við tökum meira að segja fram traktor og útbúum djús, maískola og aðra rétti fyrir alla. Það er gott skipulag fyrir fjölskyldur sem vilja njóta annars morguns í Aranjuez“.
George fullvissar það viðurkenning á „graskerplástri“ hans er meiri með hverju ári . Graskerin eru þegar tilbúin í ágúst og september, en þau endast fullkomlega fram að hrekkjavöku nema ef það rignir of mikið, þar sem þau geta rotnað: „Við sáum í febrúar og í ágúst eru þau tilbúin, þar sem þeir þurfa bara mikið vatn og sól. Sömuleiðis mælum við með ekki slá graskerin til að halda þeim heilbrigðum, sérstaklega ef þú vilt að þau skreyti húsið þitt.“
CALABIZO: UPPFINNING GALICIAN CLASSIC
graskerið er matur sem hefur alltaf verið til staðar í Spænsk matargerðarlist , sérstaklega í samfélögum eins og Galisíu.
Þetta var forsendan sem hreyfðist Keila Pousa , hagfræðingur, Edurne Sendra landbúnaðarverkfræðingur, og sofia sköllótt , kokkur á vegan veitingastað, til Fundið dýflissu , verkefni sem markaðssetur vegan útgáfuna af graskerspylsum dæmigert sem amma Soffíu gerði í O Barco de Valdeorras (Ourense).
„Hugmyndin var að breyta þessum pylsum í 100% grænmetispylsur að bjóða upp á val til fólk sem neytir hvorki kjöts né dýraafurða” Keila segir Condé Nast Traveller.
„Ferlið við að búa til calabizo er svipað og í galisískar graskerspylsur, þar sem við fylgjum hefðbundinni aðferð við reykingar og lækningu, en við breytum kjötinu fyrir graskersmassa og fitu dýrsins fyrir ólífuolíu.”
Stelpurnar frá Calabizo búa til vöruna sína með því að nota galisísk grasker sem þær steikja og hnoða á meðan restin af hráefninu eins og laukur, kryddi, extra virgin ólífuolía og hvítlaukur eru útbúin.
Þegar blandan er fengin er henni troðið í sellulósahlíf af jurtaríkinu og þær eru hengdar í strengi til að reykja þær í eikarvið. Í kjölfarið eru dýflissurnar læknaðar og látnar þorna í mánuð í þurrkunum.
Einstakt góðgæti sem er fæddur úr þremur stoðum Calabizo: hefðinni (grasker chorizo sem innblástur), Sjálfbærnin (lífræn ræktun og vinnsla án aukaefna) og nýju tæknina (stýrð gerjun).
Keila fullvissar um að þeir séu mjög stoltir af því að jafna sig og viðhalda hefðbundin uppskrift úr landi þeirra á sama tíma og þeir eru færir um að skapa nýjungar og aðlaga dæmigerða vöru að nýjum þörfum neytenda, þ.m.t eftirspurnin sem stendur alltaf upp úr á Halloween stefnumótum.
„Á þessum tíma tökum við eftir aukningu í pöntunum frá verslunum, veitingastöðum og einstaklingum. Haustið er tími graskeranna, það byrjar að kólna og þeim líður eins og skeið diskar Þeir innihalda chorizo fyrir bragðið. Við bjóðum upp á val fyrir þá sem ekki neyta kjötvara.“
ELSKA KLABAZA: GRASKERIN SKREITIR (OG ER BORÐ)
Grasker á Spáni hefur farið úr því að vera álitið „matur fyrir fátæka“ í að verða að blómstrandi vöru. landið okkar og Portúgal eru nú tveir helstu útflytjendur graskera í Evrópu , sérstaklega á Norðurlöndunum.
Hins vegar virðast spænskir íbúar þekkja þennan ávöxt betur í gegnum hrekkjavökuveisluna frekar en staðbundna neyslu hans, án þess að vita að Grasker er ein fullkomnasta fæðan í garðinum okkar.
“Grasker er holl, sjálfbær og mjög fjölhæf vara . Það er hollt vegna þess að það hefur hátt innihald af beta karótín, A-vítamín, trefjar og er mjög lítið í fitu og kaloríum. Sjálfbær vegna þess að þetta er staðbundin vara með góða varðveislu og einnig fjölhæf vegna þess að hún er notuð í alls kyns rétti: meðlæti, hrísgrjónarétti, pasta eða brauð,“ segir hann við Condé Nast Traveler. Cary Plaza, Framkvæmdastjóri samskiptasviðs Elsku Klabaza, frumkvæði sem fæddist sem fundarstaður allra graskersframleiðenda á Spáni sem stuðla að neyslu þess með viðburðum, uppskriftum og frumkvæði.
Elsku Klabaza kemur upp í Valencia-héraði , staðurinn á Spáni sem neytir mests fjölda graskera þökk sé frægum réttum eins og graskersbollurnar þeirra (nauðsynlegt á stefnumótum eins og Fallas og All Saints' Day), ristað grasker eða graskersbaka, þó að núverandi notkun þess sé aukin í krem.
„Það er mikilvægt að stuðla að notkun grasker meðal fullorðinna, ungs fólks og eldri íbúa,“ segir Cari. „Samkvæmt nýlegri rannsókn Love Klabaza, graskersneysla heldur áfram að vera yfirþyrmandi í kremum og maukum í barnahópnum.
Önnur áskorun sem stafar af graskersneyslu er að fara út fyrir skrautnotkun. Reyndar, helmingur 900.000 graskera sem framleidd eru í Bandaríkjunum á hverju ári fyrir hrekkjavöku endar á urðunarstöðum eftir Halloween.
„Afbrigði graskers sem er ríkjandi í Bandaríkjunum á hrekkjavöku – Howden, með vatnskennda og trefjaríka áferð – það er ekki ætið, svo það býr til frábært matarsóun” Cary heldur áfram. „Eitt af markmiðum okkar er að kynna tegundir af grasker fyrir hrekkjavöku eins og Butternut (hnetu, vegna lögunar hennar), þar sem auk þess að vera notað til skrauts er hægt að neyta þess.”
Kannski er haustið ekki mælt með bestu hátíð hinna látnu, heldur með sá með minni sóun. því enginn sagði það sýn okkar á Halloween Það var það sama en stundum getur það jafnvel verið betra.