Hótel hafa verið aðalpersónur annars dags Condé Nast Traveler Conversations
Hvernig verða hótel héðan í frá? Að hverju eru viðskiptavinir að leita? Hvernig verður lúxus fundið upp á ný? Eru öryggi og sjálfbærni samhæfð?
Þetta eru nokkrar af þeim spurningum sem fram hafa komið á öðrum degi dags Condé Nast Traveller Samtöl , tileinkað þeim stöðum sem við söknum svo mikið og þeim sem við elskum svo mikið: hótelin.
HÓTEL: GULLBÚR?
Fyrsta 'samtal' dagsins, stjórnað af ferðablaðamanni Arantxa Neyra hefur haft fjóra fulltrúa gestrisnisviðsins á Spáni: Eduardo Seisdedos (aðstoðarforstjóri Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (framkvæmdastjóri ITH), Diego Ortega (forseti og eigandi Fontecruz Hotels) og Xavier Rocas (fulltrúi fyrir Spán og Portúgal frá Relais & Chateaux).
Allir eru sammála um að sóttkvíin hafi verið tími mikillar vinnu þar sem þeir hafa gengið í gegnum nokkra áfanga. Hvernig hefur lífið verið á bak við tjöldin hjá hótelrekendum?
„Fyrsti áfanginn fól í sér lokun hótelsins og biðja viðskiptavini um að fara snemma; svo kom stjórn ERTEs – tæplega 96% af vinnuafli –,“ segir Eduardo Seisdedos, aðstoðarforstjóri Anantara Villapadierna.
„Eftir að við höfðum aðlögunarferli byrjuðum við að vinna með félagasamtökum kokksins José Andrés, World Central Kitchen og við gáfum upp eldhúsið okkar í miðbænum, úthlutuðum 900 máltíðum á dag til fjölskyldna á Costa del Sol. Það var mikil þátttaka sjálfboðaliða, matreiðslumanna og fagfólks úr geiranum á svæðinu sem voru atvinnulausir á þeim tíma,“ heldur Eduardo áfram.
Og ályktar: „Nú erum við í þriðja áfanga þar sem við munum opna aftur 26. júní og við erum að vinna með nálgunina um hvernig opnunin verður, siðareglur, nýjar öryggis- og hreinlætisráðstafanir o.fl.“
Alvaro Carrillo de Albornoz , forstjóri ITH, segir að „við höfum verið mjög upptekin vegna þess við höfum verið með opin og læknisfræðileg hótel. Að auki höfum við einnig gert rannsóknir á því hvaða tækni var nauðsynleg. Það hefur verið mjög mikil vinna“.
Xavier Rocks , fulltrúi fyrir Spán og Portúgal hjá Relais & Chateaux, fyrir sitt leyti, segir það Í nokkra daga hafa þeir undirbúið enduropnunina af mikilli ákefð sem verður einnig 26. júní.
Fyrir Diego Ortega , forseti og eigandi Fontecruz Hotels, Það hefur verið frekar flókið starf að hafa umsjón með hótelum á Spáni og í Portúgal.
„Fyrri áfanginn var frekar ömurlegur en svo fórum við að sætta okkur aðeins við hlutina og reyndum að sjá hvernig við gætum snúið okkur til baka. Þetta er mjög erfitt og erfitt starf og ég held að á endanum verði þetta spurning um traust,“ segir Diego.
„Við munum opna nokkur hótel í lok júní og önnur um miðjan júlí. Það er góður tími í þeim skilningi að það er sumar og ég vil vera bjartsýnn. Ég held að allur geirinn sé að gera hlutina mjög vel, það eru frábærir fagmenn,“ segir forseti Fontecruz Hotels að lokum.
AÐ FINNA LÚXUS ÁN AÐ TAPA Snertingunni
Fyrir nokkru hætti hugtakið „lúxus“ að samsvara skilgreiningu RAE til að ganga lengra. „Við verðum að finna upp lúxus að nýju og endurskrifa hann aftur í nýju ástandinu“ , segir Arantxa Neyra, sem spyr gesti eftirfarandi spurninga: Hvað er viðskiptavinurinn að leita að núna? Hefur þú tekið eftir því að þeir krefjast meira næðis? Hvernig ertu að innleiða tækni í gistingu?
„Ég held að hlutirnir muni ekki breytast eins róttækt og þú heldur. Já, það er rétt að ráðstafanir, þrif, fjarlægðir o.s.frv. en á endanum, lykillinn er að finna jafnvægi þannig að gesturinn finni ekki upplifun sem er mjög ólík þeirri sem áður var og reyna að tryggja þessar hreinlætis- og hreinlætisráðstafanir“ , athugasemdir Eduardo Seisdedos.
„Viðskiptavinir okkar spyrja okkur um herbergi með stærri veröndum og um villurnar. Viðskiptavinir - sérstaklega frá Madríd, Baskalandi og Katalóníu - bóka lengri dvöl, frá 8 til 19 nætur, og við sjáum líka ættarmót sem ekki var hægt að halda í sængurlegu. eins og afmæli og afmæli sem voru í bið. Þar eru einbýlishúsin að verða vinsæl,“ heldur Eduardo áfram.
Einnig, Á tæknilegu stigi hefur Anantara Villapadierna þróað sitt eigið forrit til að framkvæma margar aðgerðir sem áður voru unnin úr hótelmóttöku eins og rekstur veitingahúss, herbergisþjónustu o.fl.
Xavier Rocas staðfestir að „fólk er að leita að meira plássi, að njóta herbergisins meira“. Á Mas de Torrent Hotel & Spa eru til dæmis sjö herbergi með sundlaug og einbýlishúsi sem eru vinsælust um þessar mundir.
„Viðskiptavinir munu vilja lágmarka áhættu í fríum sínum. Það verða færri og lengri ferðir til að lágmarka augnablik á flugvöllum, stöðvum o.s.frv.“, bætir Álvaro Carrillo de Albornoz við sem telur að innbyrðis verði breytingarnar minna áberandi á lúxushóteli í þeim skilningi.
Diego Ortega staðfestir einnig að þeir séu að finna lengri varasjóð og bætir því við „Lúxusinn að þessu sinni er að geta farið út og gert það sem við höfum ekki getað gert á þessum fjórum mánuðum.“
Reyndar, Ein af athöfnunum á La Casa del Presidente, í Ávila, er að horfa á stjörnurnar. „Í svefnherberginu mun tæknin skipta máli, en ég held líka að á endanum muni fólk vilja ganga, anda og fleira núna,“ segir Ortega.
SAMSKIPTI VIÐ VIÐSKIPTAMANN
Varðandi sambandið við viðskiptavininn, varúð og öryggisábyrgð ríkja. Þú verður að vera mjög varkár með beina snertingu og tæknihlutinn mun skipta máli, þar sem hann inniheldur áhugaverða þætti eins og sýndarferðir eða bréf með QR kóða.
Engu að síður, „Það er líka góður tími til að komast nær viðskiptavininum. Þú verður að reyna að stjórna öllu áður en hann kemur: mun hann vilja morgunmat? þarftu bílastæði? Við getum pantað og lokað öllu. Þannig mun viðskiptavinurinn taka eftir því að allt er fyrirfram gert og þeir hafa stöðugt samband við hótelið,“ segir Diego.
Að auki getur allt þetta ástand verið tækifæri til að byggja upp tryggð viðskiptavina Jæja, eins og forseti og eigandi Fontecruz Hotels bendir á, munu margir viðskiptavinir vera viðskiptavinir sem hafa áður gist í gistingunni og það er góður tími til að styrkja tengslin.
HVAÐA LÆRDU LÆRUR ÞESSI STAÐA Okkur?
Hvað getum við lært af aðstæðum sem við höfum upplifað og erum að upplifa í framtíðinni? Við vonum öll að núverandi kreppa sé tímabundin, en það er nokkur lærdómur sem við höfum lært og aðstæður sem hafa dregið fram það besta í hverju okkar.
Mannlegi þátturinn hefur verið grundvallarþáttur í þessu sambandi: „Öll þessi kreppa sem við höfum orðið fyrir hefur leitt til mjög heiðarlegra og fallegra samskipta sem við höfum getað metið í tölvupósti og mismunandi samskiptum sem við höfum átt við viðskiptavini,“ segir Eduardo, sem staðfestir að hafa hitt "enn sterkari samfélagsandi meðal starfsmanna."
„Og við höfum líka áttað okkur á því að við erum mjög viðkvæm. Við verðum að nýta stafræna málið og tækni,“ bætir Xavier við, sem leggur einnig áherslu á mikilvægi mannauðs.
Diego, fyrir sitt leyti, ver að ferðalög séu geiri á uppleið og það þrátt fyrir að ástandið hafi rofið vatnslínu þess sem áunnist hefur á síðustu tíu eða fimmtán árum mun allt fara aftur á farflugshraða með tímanum“.
Fáum við að hitta vélmenni í móttöku eða bjóða okkur upp á morgunmat? "Við skulum vona ekki!" hrópa þeir allir. Eða að minnsta kosti ekki á lúxushótelum.
REYNSLA NOTANDA Í POST-COVID HEIMINUM
Annað erindi dagsins flutti kl Rocío Abella, félagi hjá Deloitte Digital, sem ræddi mikilvægi notandans, sem á endanum er mikilvægi fólks, að stjórna fólki í heimi eftir Covid-19.
Í heimi fyrir Covid vorum við vön að breytast umhverfi þar sem við vorum meðvituð um sjóndeildarhringinn –hvernig við hegðum okkur, hvernig við kaupum, hvernig við neytum, hvernig við erum í samskiptum – þar sem fyrirtæki töldu að mesti kosturinn væri viðskiptavinir.
Í þessum skilningi, stafræn umbreyting tekur við grundvallarhlutverki af þremur ástæðum. Í fyrsta lagi, vegna þess að viðskiptavinur okkar breytir: áður en við höfðum áhyggjur af því að klára rafhlöðuna eða finna ekki wifi).
Í öðru lagi vegna þess að við erum að sjá veldisvísistækni, eins og áhrif farsíma í daglegu lífi okkar. „Gögn, tækni á skýjasniði, samfélagsnet hafa verið mjög truflandi en núna eru þau hjá okkur. Það sem við vitum ekki er hvaða hlutverki gervigreind, drónar eða internet hlutanna munu gegna,“ útskýrir Rocío.
Og í þriðja lagi vegna þess að ný viðskiptamódel birtast sem brjóta gegn settum reglum eins og Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook eða Netflix. „Það er þeim öllum að þakka eða þrátt fyrir þær allar eru módelin að breytast,“ segir Rocío.
Í heimi fyrir Covid
2020: HVAÐ STENDUM VIÐ?
Fyrir covid-19 leiddi tæknin iðnbyltingu þar sem breytingar urðu í fyrsta skipti í sögunni hraðar á heimilum okkar en í fyrirtækjum okkar. Í heimi eftir covid, hvaða breytingar eru fyrirmynd stofnana.
Covid-19 hefur flýtt fyrir því hvernig fólk tengist tækni, að því gefnu tækifæri fyrir stofnanir til að þróa hvernig þau stjórna hæfileikum.
2020 skapar algjörlega óvænt nýtt samhengi vegna heimsfaraldursins þar sem þróun, aðlögun og breytingar eru ekki lengur valkostur heldur verður að gera.
Við þurfum að aðlagast. Aðeins fyrirtæki sem geta haldið áfram að bjóða viðskiptavinum örugg, vönduð, persónuleg og aðgreind þjónusta þeir munu geta lifað af umhverfi hins nýja eðlilega.
Áhrifin
Áhrif COVID-19 Á GISTIGIGILIÐ
Þróunin og áskoranirnar sem settu mark sitt á næsta sett af markaðnum hafa farið hraðar vegna ástandsins.
Þannig útskýrir Rocío að núna stöndum við frammi fyrir eftirfarandi atburðarás: meira mikilvægi netrásarinnar, aukning á upplifun sjúkdóma, samdráttur í eftirspurn, breyting frá fjöldamarkaði yfir í sérsniðna og traust hagkerfi.
Hvaða þættir munu vera lykilatriði í þessum post covid heimi? “ Forinnritunin, möguleikinn á flutningi á hótelið, innritunin sjálf, ánægjuna af herberginu og aðstöðunni og persónuleg útritun,“ bendir félagi Deloitte Digital á.
Eru samtök undirbúin fyrir þessar áskoranir? Það eru margar spurningar sem vakna þegar maður stendur frammi fyrir nýju ástandinu: Hvað gerist ef starfsmenn okkar eru ekki viðbúnir? Hvað gerist ef starfsmaðurinn er hræddur í vinnunni? Hvað gerist ef leiðtogarnir blanda sér ekki í málið? Hvað mun gerast ef þeir hafa ekki nauðsynlega stafræna getu?
„Stuðlar aðgerða sem stofnanir verða að taka tillit til eru fjórar: menningu, forystu, nám og greiningu “, bendir Rocío Abella á.
Hröðun þróun og áskoranir sem markaði næsta skref markaðarins
MENNING, FORYSTUR, NÁM OG GREINING
Varðandi menningarþáttinn þá verða „samtök að nýta sér þessa stund. Þeir verða að vita hvernig á að gefa tilfinningu fyrir framlagi, stjórna skuldbindingu starfsmanna og stuðla að nýjum skipulagi: liprari og samvinnuþýðari vinnubrögð,“ bendir Rocío á.
Hvað varðar forystu , verðum við að draga fram tvö hugtök: uppsöfnun og endurmenntun , í stuttu máli, þróun lykilgetu.
„Mikilvægi þess að hlusta, setja sig í spor annarra, hæfni til að leysa vandamál ásamt því að vera sveigjanlegur og sýna aðlögunarhæfni Þetta mun vera hluti af þessum lykilhæfileikum,“ útskýrir Rocío, sem leggur einnig áherslu á mikilvægi þess að fara út fyrir fjölbreytileika og búa til leiðtoga án aðgreiningar til að ná afkastamiklum teymum. Í stuttu máli, þróa leiðtogalíkan án aðgreiningar sem stuðlar að nýsköpun, lipurð og mikilli frammistöðu.
Í námshlutanum þróunin í átt að því að skapa námsupplifun frekar en þjálfunarviðburði það verður tengipunktur milli fyrirtækja sem vilja þróast og þróa menningu náms.
Innleiða þarf nýjar formúlur** til að flýta fyrir þróun og þróa stafræna getu.**
Þannig geturðu farið frá því að veita þjálfun í: skapa þekkingu, treysta lærdómsviðhorf; skapa hátengingar og rými til að deila; stuðla að tafarleysi ("Ég vil það, en ég vil það núna"); leysa, styðja og fylgja; nýta vistkerfið sem umlykur okkur; hafa meðfylgjandi tækni; og undirbúa leiðtoga sem framleiðendur örupplifunar.
Að lokum, að því er varðar greiningar , það er ákaflega hungur til að neyta gagna og upplýsinga, en lykilatriðið er það sem við efumst við, ekki það sem við greinum. „Í þessari flóðbylgju gagna eru meira en 50% þeirra frosin,“ segir Rocío.
Það eru nokkrar áskoranir á þessum tímapunkti: hafa eign, bæta getu til að nýta stærsta alheim gagna; að vera fær um að sameina og nýta fjöltæki upplýsingar; að geta tekið ákvarðanir í rauntíma til að leika sér með aðstæður; hafa sjálfsafgreiðslu upplýsinga hjá hótel- og fyrirtækjastjórum; og hjálpa fyrirtækinu við ákvarðanatöku og skilvirkni
HRAÐI OG AÐLÖGUN: LEYNDIN Árangurs
Þetta snýst ekki lengur um að stærsti berji minnstu heldur sá hraðasti að slá hægastur. Í þessum skilningi bætir Rocío við fimm gullnu ráðum til að ná árangri á þessu nýja stigi sem er kynnt fyrir okkur:
- Það er augnablik sem skiptir máli: það skapar traust til viðskiptavina og starfsmanna
- Virkjaðu starfsmenn þína, þeir eru dýrmætustu eignin þín
- Leiðtogar eru lykillinn: einbeittu þér að þeim sem lyftistöng fyrir aðlögun
- Tryggja þróun og undirbúning starfsmanna þinna.
- Notaðu upplýsingarnar fyrir það sem skiptir máli. Nýttu gögn fyrir aðlögunarhæfa auðlindaáætlun
Það er erfitt að vita hvort allar þessar breytingar sem við höfum nefnt eigi eftir að vera að eilífu eða fari að hverfa þegar allt fer aftur í eðlilegt horf. „Í stað þess að reyna að spá fyrir um framtíðina verðum við að ganga. Þetta hefur verið stórkostleg áhrif. Ég held að það sé röð af hlutum sem hafa verið látin standa og aðrir sem hafa ekki gert það."
Verður nægur tími fyrir fyrirtæki til að laga sig að nýju á þessu tímabili? Hugsanlega ekki, við höfum ástandið á okkur. En sá sem vinnur hraðast, sá sem er best undirbúinn, mun vera sá sem raunverulega vinnur bardagann. Og alltaf að hafa það í huga því meiri tækni sem við höfum í kringum okkur, því meira skiptir mannlegi þátturinn máli.
Condé Nast Traveller Samtöl
SPÁNN FULLT? TÆKIFÆRI AÐ UPPFINNA FYRIR sveitaáfangastaðinn
Það var þegar stefna áður en vírusinn kom inn í líf okkar. Veita lausn á tæmdu Spáni á meðan þú berst gegn vanda offerðamennsku táknaði eina af stóru vonum ferðaþjónustunnar.
Núverandi ástand setur á stjórnina enn fleiri ástæður til veðja á áfangastaði í dreifbýli, án mannfjölda og í snertingu við náttúruna , og stuðla að þróun ferðaþjónustu þess af gæðum og ábyrgð.
Þriðja af Condé Nast Traveller Samtölum þriðjudaginn 16. júní, stjórnað af David Moralejo, forstjóri Condé Nast Traveler , hefur einmitt einblínt á þá ferðaþjónustu á landsbyggðinni sem blaðið sjálft er orðið dálítið talsmaður fyrir.
„Frá Condé Nast Traveler erum við staðráðin í ferðaþjónustu á landsbyggðinni og í þessu er ég bæði bjartsýnn og gagnrýninn. Ég hef á tilfinningunni að það sé mikið að gera hjá okkur en líka að við höfum haft of miklar áhyggjur af sólar- og strandferðamennsku og við höfum dregist svolítið aftur úr á öðrum sviðum,“ segir David Moralejo.
„Það er lúxus að hafa eitthvað eins og Paradores á Spáni. Í tilfelli Rusticae, gæðastimpill sem lyftir okkur upp og, í tilviki Restaurante Lera, dæmi um matargerðarferðamennsku á háu stigi“ , segir Moralejo og vísar til þriggja þátttakenda í erindinu: José Carlos Campos (viðskiptastjóri Paradores), Sara Sánchez (forstjóri Rusticae) og Luis Alberto Lera (eigandi Restaurante Lera).
Bjartsýni vs. Gagnrýni
„Ef það er einhver stund þar sem ferðaþjónusta á landsbyggðinni er reiðubúin að takast á við áskorun eins og þá sem okkur er lögð fyrir, þá er það þessi“ segir José Carlos Campos.
„Þú verður að vera viðbúinn og gera hlutina mjög vel, svo að viðskiptavinir okkar fari með algjöra öryggistilfinningu. Við erum með opin rými og fáan mannfjölda, við erum mjög vel staðsett í þeim skilningi,“ heldur viðskiptastjóri Paradores áfram sem telur að þeir eigi eftir að rísa upp á þessu tímabili.
Auk þess leggur José Carlos áherslu á að mikilvægt sé að ramma inn sólina og ströndina ekki aðeins í fyrstu línu þrengsla heldur í dreifbýli: „það eru algjörlega friðsælir staðir nálægt ströndinni en ekki í fyrstu línunni. Hjá Paradores er leiðarstef okkar að staðsetja okkur þar sem massífing nær ekki til. 30 af 97 gistihúsum okkar eru í bæjum með færri en 5.000 íbúa og eru í mikilli eftirspurn,“ segir hann að lokum.
Sara Sánchez, fyrir sitt leyti, staðfestir að sjálfbærni sé í DNA Rusticae, sem hefur meira en 25 ára reynslu: „Við erum staðráðin í ábyrgri ferðaþjónustu, skilið sem virðingu og umburðarlyndi fyrir fjölbreytileika. Við berjumst fyrir því sjálfstæði og þeirri ferðaþjónustu sem byggir á nálægð, á trausti (eitt af því sem er eftirsóttast núna),“ segir hann.
Forstjóri Rusticae telur það Ferðaþjónusta verður að hafa nokkur grundvallaratriði um umhyggju og virðingu fyrir landsvæðinu, íbúum þess og arfleifð: „Kreppan hefur orðið til þess að við hættum en ég vil halda að nú ætlum við að geta ferðast á annan hátt og verið varkárari með umhverfið. Með því að stoppa höfum við verið meðvituð um nauðsyn þess að gæta að“.
José Carlos Campos (viðskiptastjóri Paradores), Sara Sánchez (forstjóri Rusticae), Luis Alberto Lera (eigandi Restaurante Lera) og David Moralejo (framkvæmdastjóri Condé Nast Traveler)
Luis Alberto er líka bjartsýnn: „Ef það væri ekki, hefði ég ekki sett upp þetta hótel hér, í Castroverde de Campos (Zamora)“.
Eigandi Restaurante Lera hefur það mjög skýrt: „Tómt Spánn er Spánn tækifæranna. Við getum ekki veitt öryggi vegna þess að enginn hefur það, en við getum selt það öryggi af tómum rýmum og fáum mannfjölda.“
„Mikilvægi þátturinn er að ég held að við séum sein, á Spáni höfum við einbeitt okkur of mikið að ferðaþjónustunni sem við höfum öll stundað, sól og strönd“. segir Luis Alberto, sem telur að ferðaþjónusta við landið ætti að vera í háum gæðaflokki vegna þess að það sé eina leiðin til að laða að ferðamanninn sem er þreyttur á mannfjöldanum.
„Við verðum að hafa gæðarými, selja umhverfið og menninguna og eitthvað mjög mikilvægt: sérkenni hvers staðar,“ þó hann fullyrði: „Ég held að við séum svolítið seinir miðað við nágrannalönd eins og Frakkland. Við verðum alltaf að gera eitthvað aðgreinandi, selja sérstöðu, aðstoða staðbundna framleiðendur. Það er að lokum ferðaþjónusta líka,“ segir Luis Alberto að lokum.
VIÐ EIGUM VÖRUNIN, NÚ VERÐUM VIÐ AÐ MARKAÐSETJA ÞAÐ
„Ég held að það sé tilfinning um að það sem hefur gerst geti verið stökkpallur. Við sáum þróun breytinga og stuðnings við ferðaþjónustu á landsbyggðinni og svo virðist sem við stöndum frammi fyrir ljósinu við enda ganganna sem getur hjálpað okkur, segir David Moralejo.
Og það gerir líka samanburð við ferðaþjónustu í dreifbýli í öðrum löndum: "Við tölum alltaf um Provence, Toskana, og svo finnum við upp eftirnöfn til að tala um okkar: Provence í Teruel, í Lleida...".
Á Spáni erum við með einstaka vöru en við verðum að ná til viðskiptavina. Sara Sánchez trúir því að vissulega sé áfangi sem við erum ekki sein að koma til: Varan, „Það sem gerist er að önnur svæði hafa búið til vörumerkið sitt. Við höfum búið til vöruna en þurfum samt að gera hana þekkta og aðlaðandi. Okkur skortir markaðssetningu og að ná til þessa endanlega neytanda,“ segir forstjóri Rusticae.
„Hvert sjálfstætt hótel sem setur upp gistingu skapar mjög öflugt staðbundið og hringlaga hagkerfi. Hótelin okkar eru rými sem hafa fjárfest í að búa til gæða gistingu og í kringum það eru staðbundnir framleiðendur svæðisins,“ útskýrir Sara.
Ef það er ekkert landslag er engin ferðaþjónusta og til að það sé landslag þarf að hlúa að því og íbúafesting nauðsynleg. , að fyrirtæki séu sjálfbær og arðbær. Fyrir Söru hefur "hver sjálfstæður hóteleigandi sem hefur sett upp rýmið sitt mjög mikilvægt gildi, þeir hafa stundað gæðaferðamennsku."
José Carlos er algjörlega sammála: „Varan er til staðar en við þurfum tákn og fólk sem tekur eftir okkur. Nú höfum við tækifæri til að sýna hvað við erum“.
Án þess að fara lengra, nýopnaði Parador de Costa da Morte er fullt fram í september og í kringum hann eru veitingastaðir sem nú eru að opna aftur, stígar, lítil hótel og gistihús, gisting í dreifbýli...
„Þannig viljum við kenna innlendum og erlendum viðskiptavinum okkar. Það fer eftir því hvernig við gerum það, hvernig við kynnum það, við munum hafa mikið loft í þessari tegund af gistingu og endurreisn. Nú er kominn tími til að sýna fram á að það sem við höfum gert vel gerum við frábærlega, að viðskiptavinurinn upplifi sig öruggan með fullkomnu sjálfstrausti,“ segir José Carlos.
Við stöndum frammi fyrir aðstæðum þar sem mikil tækifæri eru til að sýna fólki að þessi fámenna ferðaþjónusta er ferðaþjónusta framtíðarinnar og þannig ver viðskiptastjóri Paradores það: „Viðskiptavinur okkar er að segja okkur að hann sé að flýja yfirfyllingu og þjóðhagsáfangastöðum. Þetta gæti verið upphafið að hollustu þessarar tegundar viðskiptavina. Við stöndum frammi fyrir stórkostlegu tækifæri til að árstíðabundið ferðaþjónustu í dreifbýli, sem virðist hafa verið kennd við páskana eða Pílabrúna fram á þennan dag.
HAFIÐ SIG UM SJÁLF
Það er kominn tími til að líta inn. Allir fulltrúar ferðaþjónustunnar á landsbyggðinni eru sammála og telja hana nauðsynlegri en nokkru sinni fyrr.
„Við verðum að nýta þær frábæru vörur sem við höfum hér á landi. Ef við spyrjum nú spænska ríkisborgara hvort þeir þekki Teruel, Jaén eða Cuenca þá þekkja þeir líklega meira á Balí eða Singapúr,“ segir Luis Alberto Lera.
Við eigum einstakt land, með einstaka sérstöðu. Við verðum að þekkja umhverfi okkar, landið okkar. „Það er kominn tími til að allir setji axlirnar við stýrið til að komast áfram,“ hvetur Luis Alberto.
Og við sjáum ekki aðeins um yfirráðasvæði okkar, heldur sjáum við um okkur sjálf: „Neyttu nærliggjandi vöru, árstíðabundinn mat, tengdu við náttúruna okkar... Þessi ferðaþjónusta hjálpar þér að sjá um sjálfan þig,“ bætir Sara við.
„Það er orð ársins: farðu vel með þig – segir David Moralejo – hlúum að okkur sjálfum, hlúum að landslaginu okkar og veðjum á það fyrir sumarið og allt sem koma skal“.
HVAÐ KOMIÐ um sjálfbærni?
Þrátt fyrir að plánetan hafi andað í innilokun felur endurkoman í sér miklar áskoranir sem nú þarf að takast á við. Þegar, þar til fyrir nokkrum mánuðum, gerðu hótelkeðjur miklar tilraunir til að uppfæra aðferðir sínar til að útrýma plasti, efla endurnýjanlega orku og berjast gegn matarsóun, eru stakskammtapokar, pokar og æðið fyrir einnota hluti aftur.
Er einhver leið til að sameina öryggi og sjálfbærni? Það er málið sem hefur verið tekið fyrir í umræðunni sem stýrt hefur verið af Gem Monroy (Aðalritstjóri Condé Nast Traveler) og sem þeir hafa tekið þátt í Rebeca Ávila Álvarez (forstjóri samskipta og samfélagsábyrgðar Suður-Evrópu í AccorHotels), Rodrigo Moscardó (rekstrarstjóri Iberostar Hotels & Resorts) og Carles Cabanillas (ábyrgur fyrir almannatengslum hjá Hostal Spa Empúries).
Þau þrjú tákna þrjú vörumerki þar sem sjálfbærni hefur alltaf verið grundvallaratriði. Í tilviki Iberostar (114 gistirými) og Accor (4.200 gistirými) eru þau með tvö af metnaðarfyllstu forritunum.
Gema Monroy (Ritstjóri Condé Nast Traveler), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) og Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
„Við erum í áfanga í ferðaheiminum að við höfum nýlega verið innilokuð í þrjá mánuði þar sem landamærum hefur verið lokað. Við verðum að einbeita okkur að því að miðla öryggi og trausti en á sama tíma skuldbinda okkur til sjálfbærni,“ segir Rebeca Ávila.
„Hjá Accor höfum við sett á markað okkar eigin innsigli sem kallast allt öruggt og röð samskiptareglna sem ganga enn aðeins lengra. Við ætlum að setja innsiglið á hótelin sem hafa raunverulega farið í gegnum heilt vottunarferli,“ segir Rebeca sem telur að á þessum flókna og óvissa tíma „Það sem ræður ríkjum er öryggi, hreinlæti og traust, en það þýðir ekki að hægt sé að viðhalda skuldbindingum á sviði samfélagslegrar ábyrgðar samhliða.
Accor keðjan tilkynnti þegar á sínum tíma að plast yrði fjarlægt úr húsnæði sínu „og það er skuldbinding sem við ætlum að standa við, en ef á ákveðnu augnabliki þurfum við að nota plasthanska þá verður það gert.“
Að auki hafa þeir á öryggissvæðinu náð samkomulagi við Acsa um að tryggja læknisfræðilega fjaraðstoð til viðskiptavina: „Ef það er geiri sem hefur sýnt samfélagsábyrgð á þessu tímabili, þá er það hótelgeirinn, þar sem við gerðum hótel aðgengileg yfirvöldum til að koma til móts við sjúklinga og heilbrigðisstarfsmenn, öryggissveitir ríkisins og stofnanir, flutningsaðila o.s.frv.“ Rebecca tjáir sig.
ER HÆGT AÐ VERA SAMAN Á MILLI ÖRYGGI OG SJÁLFBÆRNI?
„Svo virðist sem við höfum losað okkur við plast og nú sjáum við það alls staðar aftur,“ segir Gema Monroy , sem varpar eftirfarandi spurningu til gesta sinna: er heilbrigðisöryggi á skjön við sjálfbærni eða geta þau lifað saman og jafnvel auðgað hvert annað?
"Okkar hugsunarháttur er að við verðum að veita viðskiptavinum öryggi og hreinlæti, en stóra áskorunin er að gera það með áberandi sjálfbærnireglum okkar", bendir á Rodrigo Moscardó, frá Iberostar, þar sem þeir hafa staðið við skuldbindingu um að útrýma plasti algjörlega.“
„Það hefur kennt okkur að við verðum að þvinga okkur aðeins og láta okkur ekki fara með það sem birgjar bjóða okkur, heldur bindast okkur við þá og koma á samstarfssambandi,“ heldur Moscardó áfram.
„Við höfum fundið fjölnota grímur og hanska til að forðast einnota eins og hægt er. Það er rétt að í mjög sérstökum málum er það ekki hægt og löggjöfin skyldir þig, en þú verður að hafa sorphirðukerfi,“ bendir hann á.
Rebecca hugsar „Auðga þarf öryggi og sjálfbærni og allt þarf að gera af sem mestu samræmi. Í DNA fyrirtækis okkar höfum við alltaf tekið tillit til sjálfbærni. Á þessu tímabili er leiðin sem við tökum að byggja brýr á milli svæðanna tveggja, þó að öryggi verði að vera ofar öllu öðru. starfsmanna okkar og viðskiptavina okkar, sem vinna að þessum samskiptareglum, en á sama tíma gera þennan veruleika í samræmi við þessar sjálfbæru skuldbindingar“.
Í þessum skilningi, „Í tæka tíð, ef nota þarf plast í ákveðna þætti, ætlum við að leyfa það en það þýðir ekki að þetta augnablik sé hægt að nota til að afturkalla alla vinnu. Þú verður að vera alvarlegur og standa við þessar skuldbindingar,“ segir Rebeca að lokum.
Carles Cabanillas, yfirmaður almannatengsla hjá Hostal Spa Empúries, hættir við að halda að ástandið þvingi okkur til að ganga gegn sjálfbærni Reyndar setja þeir það fram sem áskorun: „Verkefnið okkar er eitthvað mjög metnaðarfullt sem vill líka hafa jákvæð áhrif. Við reynum að finna formúlur til að viðhalda sjálfbærni í öllu sem við getum. Það eru hlutir þar sem nýju reglugerðirnar þvinga þig til að nota plast, en við reynum að viðhalda sjálfbærri hugmyndafræði okkar í öllu,“ útskýrir Carles.
Hostal Spa Empúries, sem staðsett er í Girona, opnaði fyrir nokkrum vikum í eins konar foropnun með nokkrum herbergjum til að hefja innleiðingu á samskiptareglunum: „Þetta er lítið hótel með 55 herbergjum þar sem sjálfbærni getur verið auðveldara að beita,“ segir Carles.
HVAÐ ERU FLEST ÁRekstrarpunktar?
Það eru hlutir sem eru komnir til að vera og eru sjálfbærari, eins og þema matseðilsins. Hjá Hostal Spa Empúries hafa þeir til dæmis sett mjög næði QR kóða á öll borðin og ætla þeir að reyna að viðhalda þessu.
Sumir flóknari þættir eru þema veitingastaðarins og gólfanna: „Við verðum að setja fötin og úrganginn í lokaða plastpoka sem fara beint í þvottahúsið, við gerðum það ekki áður en nú verðum við að gera það,“ segir Carles.
„Ennfremur, á veitingastaðnum, virðist sú staðreynd að bjóða stakskammta í bága við hugmyndafræði okkar , þá koma diskarnir beint kryddaðir úr eldhúsinu og ef viðskiptavinurinn vill meira þá erum við með sótthreinsuð ílát. Við leitum alltaf að valkostinum sem gerir okkur kleift að þurfa ekki að nota einhverjar aðferðir,“ útskýrir umsjónarmaður almannatengsla hjá Hostal Spa Empúries.
Kreppan hefur fengið gistingu til að endurspegla og koma með nýjar formúlur sem hingað til virkuðu eins og morgunverðarhlaðborðið: „Núna erum við að vinna að nýjum hlaðborðsformúlum eins og aðstoðað hlaðborð þar sem viðskiptavinurinn mun geta notið fjölbreyttrar hlaðborðs áfram en nú verður það starfsmaður sem mun aðstoða viðskiptavininn við að lágmarka umgengni,“ útskýrir Rebeca, frá kl. Accor.
„Þú verður að prófa formúlurnar og sjá hvort þær virka eða ekki. Þetta eru mjög umfangsmiklar og tæmandi reglur sem fara eftir svæðum: herbergi, sameign, endurreisn. Við erum í augnabliki aðlögunar og endurreisnin verður að vinna íhugunarvinnu,“ segir Rebeca að lokum.
Matargerðarlist er einn af þeim þáttum sem eru flóknustu og erfiðustu að nálgast, en það þýðir ekki að sleppa sjálfbærni heldur þvert á móti. . Til dæmis í Íbersótar Þeir hafa áætlun um að verja hafið og styðja við handverk og sjálfbærar veiðar sem kallast Bylgja breytinga.
„Gastronomy í okkar geira er áþreifanlegur þáttur sem er mjög mikilvægur. Að veiða og verja hafið er ein af stoðum okkar. Þessi áætlun byggir á því að gera alla okkar fiskneyslu ábyrga fyrir árið 2025. Í ár er 40% ábyrg fiskneysla markmiðið. Þetta eru sandkorn sem við erum að efla í áætluninni okkar,“ segir Rodrigo.
Fyrir sitt leyti, hjá Hostal Spa Empúries vinna þeir með vöru sem er ekki aðeins staðbundin heldur þeirra eigin: „Við erum með um fjóra hektara af uppskeru sem við fáum næstum alla ávexti og grænmeti sem eru eldaðir á farfuglaheimilinu, kjöt og fiskur eru mjög nálægt. Við erum líka í samstarfi við smokkfiskverkefnið til að endurheimta veiðar á Escala svæðinu,“ útskýrir Carles.
„Hjá Accor höfum við skipulagsskrá með röð skuldbindinga þar sem við höfum lagt áherslu á matarsóun. Í dag er óhugsandi að svona miklum mat fari til spillis á hóteli. Við höfum hleypt af stokkunum prógrammi sem er aðlagað hverri gerð hótela,“ segir Rebeca.
VERÐUM VIÐ MEÐVITUN FRÁ NÚNA?
Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó og Carles Cabanillas eru sammála um það þetta ástand gerir okkur miklu meðvitaðri um áhrif okkar á plánetuna okkar og að við munum gera kröfuharðari hvað varðar sjálfbærni í framtíðinni.
„Við höfum orðið meðvituð um að þetta er alvarlegt, að við eigum bara eina plánetu og að við verðum að sjá um hana. Sjálfbærni mun taka mikinn styrk, viðskiptavinurinn krafðist þess og mun krefjast þess miklu meira,“ segir Rebeca.
**Rodrigo setur einnig fram lykilspurningu: „auk þess skal tekið fram að sjálfbærni er arðbær. **Mæling úrgangs síðar gerir þér kleift að draga úr og á endanum er það kostnaðarlækkun. Allt sem snýr að sjálfbærni er arðbært.“
Og ekki má gleyma mikilvægi þess að virkja starfsfólk í sjálfbærri þátttöku: „Í okkar tilviki hefur starfsfólkið alltaf verið mikilvægur þáttur í að knýja fram sjálfbærni. Hann er mjög vanur að vinna með leiðbeiningar og hugmyndafræði hótelsins,“ segir Carles.
Varðandi fyrstu skjólstæðingana og fyrstu reynsluna, segir Carles að þeir taki því mjög eðlilega: „Þeir meta mikils að geta ferðast aftur, þeir gera ráð fyrir hvaða ráðstöfun sem er náttúrulega og skilja það. Þeir vita að þetta er það sem það snertir í augnablikinu“
„Og það sem meira er, sumir viðskiptavinir skrifa þér og spyrja hvað við höfum gert til að bregðast við heimsfaraldri og þeir leita að því öryggi og þeirri reglugerð,“ bætir hann við.