Massimo Bottura, sigurvegari 50Best
Fyrsti lestur : ítalski kokkurinn Massimo Bottura (höfundur bókarinnar Treystu aldrei grönnum ítölskum kokka ) rís á toppinn og splundrar einstaklega leiðinlegri dýnamík síðustu ára: Can Roca eða Noma, Noma eða Can Roca. Matarsprotinn færist þannig frá Spáni til Ítalíu og opnar leið að annarri matargerð (sem blasir við fjölmiðlum, segi ég) umfram hina póst-framúrstefnu Adrià og norræna matargerð. Það er í lagi. Bottura er sjónvarpsdýr — Ég hef á tilfinningunni að fyrsti kafli í matreiðsluborð hefur hjálpað þessum verðlaunum mikið — sem skilur okkur eftir með undarlegu eftirbragði: ef þú vilt vera með 50 Besta Þú verður að kunna að elda, já, en líka selja sjálfan þig...
Góðar fréttir: Etxebarri er hár Victor Arguinzoniz hver kemst á topp 10 af 13. Albert Adria klifrar tíu stöður með ** miðunum ** sínum (til 29) og Azumerndi hættir ekki í rólegu en öruggu klifri sínu: þegar í 16.
Slæmar fréttir: Quique Niður tíu sæti, í 49. Arzak, Mugaritz og augljóslega Celler de Can Roca missa stöður.
Massimo Bottura
Fleiri verðlaun: ** Alain Passard ** verðlaunin fyrir alla ævi og ** Joan Roca ** besti kokkur í heimi. ** Pierre Hermé ** (það er erfitt að trúa því á þessum tímapunkti) er besti sætabrauðskokkurinn, ** Dominique Crenn ** besti kokkur og ** Reale **, í Kaupmannahöfn, sjálfbærasti veitingastaðurinn. Galahátíðin var í New York, í fyrsta skipti, fjarri London. Næsta ár fer til Ástralíu svo ég veit ekki hvort við komumst áfram, það sem ég efast ekki um er að "spænska föruneytið" mun gera meira af ananas en nokkru sinni fyrr.
Tvær athugasemdir: Ég held að það sé í fyrsta skipti sem ég veðja. Og nú út af brandara: á milli þessara glæpsamlegu tímabreytinga og (að minnsta kosti, héðan við hugsum um það) er hugtakið hátísku matargerðarlist uppurið, hef ég á tilfinningunni að mikilvægi og áhrif þessara verðlauna séu minna og minna. Ég get í rauninni ekki ímyndað mér ræðu í mötuneytunum í morgun um það hvort réttlæti hafi náðst eða ekki við Aduriz ; og ég held ekki að fyrir Azurmendi geri það ráð fyrir fleiri varasjóðum. Tala fyrir samfélagsmiðla? Það auðvitað; en þetta var um eitthvað annað , trúa þeir ekki?
Allir kvikmyndaunnendur (ég er ekki að tala um gagnrýnendur, heldur einfalda aðdáendur) bíða og njóta Óskarsverðlaunanna; Heldurðu að það sama gerist með þessa lista? Ég er að segja þér: nei. Listarnir og leiðbeiningarnar sem við þekkjum (50 Best, Michelin og Repsol) þeir búa algerlega langt frá matarveruleikanum — frá degi til dags— og þó að Succulent, La Buena Vida eða Askua geti ekki „unnið Óskarsverðlaun“ mun þetta meika sífellt minna sens...
Succulent (Barcelona)
ER ÞAÐ BARA 50 BESTA?
Látum okkur sjá. Þeir kjósa í trúnaði (í gegnum vefsíðu) tæplega 1.000 fagmenn alls staðar að úr heiminum, skipt á milli frábærra kokka, veitingahúsaeigenda og matarblaðamanna. Veitingastaðurinn skiptir heiminum í 27 svæði og hvert svæði hefur sinn eigin pallborð 37 sérfræðingar, á Spáni er sá sem stjórnar Cristina Jolonch (úr reipi fyrri forseta, Rafael Anson). Hvernig eru þessir 37 sérfræðingar valdir? Cristina velur þá og það er ekki meira talað.
Hver „sérfræðingur“ kýs sjö veitingastaði, þar af að minnsta kosti þrjú atkvæði sem verða að vera fyrir starfsstöðvar sem staðsettar eru utan svæðis þeirra (og þeir verða að hafa borðað einhvern tíma á síðustu 18 mánuðum). Þetta síðasta atriði augljóslega er áfram í höndum "heiðurs" kjósandans . Komdu, það skiptir ekki máli.
ER AÐ LOKAÐUR LISTI UM VEITINGASTÚÐA TIL AT KJÓSA?
Alls ekki. 50 bestu veðmálin á uppsveiflu róttækra breytinga og því: opnir listar. Það er, hvað Ef ofangreindur undirritaður (verður hann kjósandi?) ákveður að planta El Palentino sem besta veitingastað í heimi, á hann rétt á að . Þeir ímynda sér?
HVER GJÓÐUR?
Til tvenns konar veitingahúsa. Fyrst af öllu, til „heitu“ veitingahúsanna — þeirra sem eru í tísku, í munni matgæðinga frá öllum heimshornum (Noma, DiverXo, Alinea…). Því hér snýst þetta ekki um að vera betri en annar heldur að vera heimsóttur en nokkur af vakthafandi dómurum. (þess vegna er það auðvelt og líklegt að það endurtaki sig í Top10).
Í öðru lagi til þeirra sem eru vel staðsettir frá ströngu landfræðilegu sjónarmiði, án frekari ummæla. Það vegna þess? Vegna þess að það er líklegra að dómari heimsæki Donosti á matargerðarleið sinni (og þar af leiðandi Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi eða Etxebarri) en Puerto de Santa María eða Denia.
Herbergi l'Osteria Francescana í Modena (ekki Dénia)
LISTINN
1. Osteria Francescana (Ítalía)
2.El Celler de Can Roca (Spáni)
3. Eleven Madison Park (Bandaríkin)
4.Central (Perú)
5.Noma (Danmörk)
6. Mirazur (Frakkland)
7. Mugaritz (Spáni)
8. Narisawa (Japan)
9.Steirereck (Austurríki)
10.Etxebarri (Spáni)
11.D.O.M. (Brasilía)
12. Quintonil (Mexíkó)
13. Maido (Perú)
14.The Ledbury (Bretlandi)
15. Align (Bandaríkin)
16.Azurmendi (Spáni)
17. Piazza Duomo (Ítalía)
18.Hvít kanína (Rússland)
19.L'Arpège (Frakkland)
20. Amber (Hong Kong)
21.Arzak (Spáni)
22.The Test Kitchen (Suður-Afríka)
23.Gaggan (Taíland)
24. Le Bernardin (Bandaríkin)
25.Pujol (Mexíkó)
26. The Clove Club (Bretlandi)
27. Tímabil (Bandaríkin)
28.Geranium (Danmörk)
29. Miðar (Spánn)
30.Astrid og Gaston (Perú)
31.Nihonryori RyuGin (Japan)
32.Andre (Singapúr)
33.Attica (Ástralía) og besti veitingastaðurinn í Ástralíu
34.Tim Raue (Þýskaland)
35. Vendome (Þýskaland)
36. Borago (Chile)
37.Nahm (Taíland)
38.De Librije (Holland)
39.Le Calandre (Ítalía)
40.Relae (Danmörk) og sjálfbær veitingastaður 2016
41.Fäviken (Svíþjóð)
42.Ultraviolet eftir Paul Pairet (Kína)
43.Biko (Mexíkó)
44. Estela (Bandaríkin)
45. Kvöldverður eftir Heston Blumenthal (Bretlandi)
46. Combal Zero (Ítalía)
47.Schloss Schauenstein (Sviss)
48.Blue Hill Stone Barns (Bandaríkin)
49. Quique Dacosta (Spáni)
50.Septime (Frakkland)