Þetta er besti ostur Spánar (og sá sjötti í heiminum)
ReTorta Finca Pascualete er orðinn besti ostur Spánar í World Cheese Awards . Og við áttum næstum von á því, á þeim tíma þegar Extremaduran kökur þær eru gróskumiklastar sem sælkeravara.
En með Finca Pascualete kaka það gengur skrefi lengra en hinar frægu Tortas de la Serena eða del Casar, staðlar Extremadura matargerðarlistar. Þessi tiltekni ostur birtist vegna handverks nær 800 ára gamals fjölskyldufyrirtækis (síðan 1232 nákvæmlega), staðsett í einu best varðveittu vistkerfi í heiminum: Dehesa Extremadura.
800 ára „sérfræði“
FJÖLSKYLDUBÆR
Finca Pascualete er umfram allt fjölskyldufyrirtæki, þar sem hefðbundin gildi ríkja í savoir faire sem þeir hafa sýnt í gegnum tíðina. þitt persónulega Master of Minstrelsy hefur leyft að fara framhjá leyndarmáli verks af handverksmenn frá kynslóð til kynslóðar, að ná dögum okkar verða til fyrirmyndar. Að auki eru lönd Dehesa mikilvæg í að gefa kindunum sínum að borða , staðreynd sem gerir þeim kleift að framleiða stórkostlega mjólk til að útbúa ostana sína.
Okkur langaði að læra meira um starfið hjá Finca Pascualete og John Figueroa, barnabarn greifyjunnar af Romanones og ásamt fjölskyldu sinni, eiganda bæjarins, hefur hann sagt okkur frá fyrstu hendi hvernig vinnan þar gengur fyrir sig.
“ Hráefnið okkar er lykillinn að því að ná endanlegri niðurstöðu. Mikið af viðleitni okkar er velferð sauðanna okkar og grasið sem þær éta . Þökk sé Pascualete vistkerfinu er flóran okkar í grundvallaratriðum gerð úr jurtaríkum plöntum sem hafa mikið næringargildi. Við leggjum einnig fram gríðarlegt átak til starfa á jörðum okkar, þar sem við ræktum stóran hluta af fóðri sauðfjár okkar. Kindurnar eru prinsessurnar okkar og þannig búa þær í Pascualete “, setningar Figueroa. Þetta er skýrt dæmi um vinnu af alúð og alúð. Það er enginn vafi.
Sælar kindur á Finca Pascualete
ÚRKOMIN ALÞJÓÐARMAÐAROST
Tilurð þessa dásamlegt góðgæti það er nánast verkefni svissneskra úrsmiða. Juan Figueroa útskýrir að ferlið sé 100% handgert og hefðbundið Hann notar sína eigin hrá kindamjólk Þessi krullar með villtur þistill Cynara Cardunculus á milli 29ºC og 32ºC í tæpa klukkustund , og þökk sé þessu tekst þeim að halda næstum fljótandi rjóma inni.
Og þú munt velta fyrir þér, Hvernig er að gæða sér á besta ostinum á Spáni?
Bragðið af þessum osti einkennist af því að vera ekkert salt, engin súr undirtón , tónleikar snerting af mjólk að hluta gerjað, stundum með bragð af ull og blóma- eða grænmetislitum, örlítið beiskt bragð þess stendur upp úr.
Ilmurinn er sterkur en notalegur með blæbrigðum grænmetis og blóma eftir árstíma. Smæð hans er mjög sláandi; ReTorta er aðeins 4 sentimetrar í þvermál og vegur 140 grömm. Það er fullkomlega í samræmi við fyrirmæli um að góðir hlutir koma alltaf í litlum pakkningum.
Slétt bragð, alls ekki súrt, lítið og tilvalið að gefa frá sér
ÁRANGURINN
Þetta er í annað sinn sem Finca Pascualete retort hefur verið viðurkennt sem besti ostur Spánar á svæðinu World Cheese Awards, klifra upp í 6. sæti á listanum yfir 3001 bestu osta í heimi.
Reyndar, fyrir Finca Pascualete teymið hefur það verið næstum draumur að endurtaka í þessu sendiráði, byggt á endanlega skuldbindingu um handverk og framúrskarandi matvæli. „Þetta er draumur fyrir allt liðið. Það eru mörg ár síðan með a vinnuspeki og virðingu fyrir hráefninu. Við berum gífurlega ábyrgð þökk sé þessum viðurkenningum til að uppfylla gæði og öryggi vara okkar. Tilfinningin okkar er að bæta okkur á hverjum degi og gera nýjungar með nýjum vörum, á þann hátt að þær geti komið á óvart,“ segir tilfinningaþrunginn Juan.
Og það er ekki að undra að landamæri landamæra sinna ekki landamærunum. Lönd eins og Kasakstan, Suður-Kóreu, Ástralíu og Perú eru nú þegar hluti af „Pascual alheimur“.
Figueroa afhjúpar hluta af leyndarmálinu: „Ég held að hluti af þessum mikla áhuga sé að þakka grænmetistorkuefni sem við notum til að búa til ReTortas okkar . The villtur þistill (Cynara cardunculus) gerir okkur kleift að búa til þennan einstaka ost. Alþjóðleg áætlun okkar beinist umfram allt að Evrópu og Bandaríkjunum, þar sem við erum að vaxa mánuð eftir mánuð. Við erum sannfærð um að útrás okkar er ekki háð því að opna mörg ný lönd, heldur treysta betur markaðina þar sem við erum með mesta eftirspurnina.“ Og það hefur þeim tekist, langt.
Lítil páskakaka
ALINE GRIFFITH: SÖGULEGUMANN
Ef það er aðili sem ber ábyrgð á hefð um Pascualete Estate hefur náð til okkar heimila sem verið hefur Aline Griffith, greifynja af Romanones, lést fyrir nokkrum dögum. Hún rakst á bæinn á erfiðum árum I Fyrri heimsstyrjöldin , þegar hann starfaði fyrir Bandaríkin í Office of Strategic Services, forvera stofnunar CIA.
Aline Griffith gæti talist ein áhrifamesta persóna 20. aldar í okkar landi. Með gráðu í bókmenntum, sögu og blaðamennsku tók hún upp á fjórða áratugnum Gælunafn "Tiger" þegar hann vann við að afla upplýsinga frá nasistum í seinni heimsstyrjöldinni. Hún giftist greifanum af Quintanilla og við andlát afa hans fengu þau titilinn greifa og greifafrú af Romanones. Hún var vel þekkt og virt í háu samfélagi, með Grace Kelly eða Jacqueline Kennedy meðal vina sinna.
Hann varð fyrirmynd fyrir Balenciaga sjálfan, gæddur glæsileika sem myndi haldast alla ævi. Ár af bleki runnu á fréttastofum í hvert sinn sem hann fagnaði atburði eða gaf út bók, með góðan handfylli af metsölubókum í safni sínu.
En greifynjan af Romanones, hugrökk kona þar sem var, konan sem þeir vildu gera fræga fyrir skartgripina sína, hún var svo sannarlega sveitaunnandi. Hann helgaði mestan hluta ævi sinnar því að varðveita hefð Extremadura-býlisins, í því skyni að koma kylfu sögunnar í gegnum útidyrnar. Og vá hann fékk það.
Það var gert með sérfræðiteymi og breytti hefð í viðmið, eitthvað mjög flókið á tímum þar sem menning hins skammlífa verður að list. Að ReTorta frá bænum hans sé orðinn besti ostur Spánar og sjötti í heiminum er honum ekki til sóma. Hún hefur vottað okkur virðingu, með góðri sögustund. Takk.