Marglitað mósaík af baklavas á markaði í Istanbúl
Verður að sjá sólarupprás í Istanbúl. Nálgast Bosphorus á þeirri stundu þegar almohacín syngur bæn sína rétt eins og nóttin er að hverfa . Nokkrir veiðimenn hafa þegar tekið sæti á brúnni, kastað stöngum og byrjað að bíða eftir veiði næsta dags. Hin rólega borg, kraftaverka hljóðlát, virðist virða komu nýs dags. Meyjar ljósgeislar skella á gullnu hvelfingunum draga fram geigvænlega fegurð þessarar töfrandi borgar.
Almohacín syngur og bæn hans virðist kynda undir eldi götukerranna, samlokubásar sem byrja að snúa stóru kjötrúllunum í fullu útsýni fyrir vegfarendur snemma morguns . Það eru margar leiðir til að byrja daginn á Istanbúl, og hugsanlega að stoppa við rætur götukerru er ein af þeim. Ég er nálægt Galata-turninum, á hallandi götunni með tónlistarverslunum. Þar er bás með kringlóttum manni klæddur hvítum einkennisbúningi og umkringdur heimamönnum sem bíða eftir að dekra við líkið með fyrsta bitanum. En hvað borða þeir? Svarið er auðvelt: Kokorec , eða hvað kemur að því sama, lambaþörmum. Þessi kjötrúlla er eðalhluti lambsins sem eldaður er á grillinu. Hvað væri Tyrkland án kokoreç?
Ljúffengur borek, laufabrauðsterta og fetaostur
Ferlið er einfalt, þeir lagskipa hlífina, skera í litla bita, setja í brauðsneið, setja salat, tómata, stórkostlega heimagerða heita sósu og handfylli af franskar og það er búið. Þó það virðist kannski ekki vera það, þá er það sannarlega dásamlegt. The kokoreç þú munt aðeins finna það á tónlistargötunni nálægt Galata turninn eða í einhverju öðru vinsælu hverfi eins og Eminönü hvort sem er til Karakoy (við Beyoglu Caddesi, hliðargötu frá Istiklal Caddesi) .
En Þetta er tyrkneskur morgunverður , eitthvað sem vestrænum gómur okkar er venjulega ekki mjög hrifinn af. Okkar er brunchinn, snakkið, mezze vakningarinnar. Hugsanlegt er að hugtakið brunch hafi verið fundið upp í Bandaríkjunum, í gamla Harlem, fæðingarstað djassins, en að mínu mati er hugtakið salt og sæt vakning, þ. veisla með hröðum veitingum , er hvorki meira né minna en leið til að skilja lífið á stöðum eins og istanbúl.
Borgin er full af einföldum veitingastöðum í hverfinu sem opna fyrst á morgnana og þjóna þeim brunch á tyrknesku . Þú situr á veitingastað og það virðist sem þeir lesa hugsanir þínar. Þeir byrja að bera fram smárétti með olíu (það er land ólífutrjánna og þar af leiðandi einstakar Miðjarðarhafsolíur), te, svartar ólífur kryddaðar með tugum krydda, lítinn disk fullan af nýskorinni steinselju og annan með hvítlauk, skálar af ferskum osti , hrein jógúrt ( enginn sem stígur fæti inn í kalkún þarf að hætta að prófa jógúrtin , það er fyrir og eftir, og auðvitað er bragðupplifun sem fær okkur til að meta það sem er rjómakennt og virkilega bragðgott góðgæti þessa lands: jógúrt) og öllu þessu fylgja stór, flöt brauðhjól sem kallast borek .
Borekið er laufabrauð fyllt með ferskum osti og steinselju, algjörlega Miðjarðarhafs og stórkostlegt. Ef þú villast fyrst á morgnana á aðalgötunni í istanbúl , Istiklal cadesi, þú munt finna freistinguna í einhverri verslun með glerglugga fullan af litlum sætum bitum. Það er þar sem þú verður að prófa pistasíulaufabrauð (baklava) og te. Gleðilega vakna.