Myndskreytt kort af galisískum ostum
Það er erfitt að finna einhvern á Spáni sem þekkir ekki Tetilla ostar eða kannski San Simon da Costa , tveir af vinsælustu hefðbundnu galisísku ostarnir . Vegna þess að þrátt fyrir að Galisía nái ekki til astúrísks fjölbreytileika er hún frábær ostaframleiðandi.
Hins vegar er margt annað hefðbundnum ostum sem eru enn miklir óþekktir og, ásamt þeim, heil röð nýrra útfærslur sem eru að gjörbylta víðmyndinni.
Er ný kynslóð ostagerðarmanna hefur fært þessum heimi ferskar hugmyndir, skortur á fordómum og í mörgum tilfellum a þjálfun á öðrum evrópskum framleiðslusvæðum sem hefur hækkað meðalgæði og hefur auðgað greinina.
Eins og er, til viðbótar við fjórar tegundir af osti sem eru þakinn D.O. (Tetilla, Arzúa-Ulloa, San Simón da Costa og Cebreiro) fjöldinn allur af litlum mjólkurbúum s leitast við að batna hverfa hefðbundnum ostum eða af útfært á nýjan hátt.
aldrei eins og hingað til heimur osta það hafði verið svo blandað á Norðvesturlandi. Það er fullkominn tími til að leggja af stað Y kanna kort af galisískum ostum , annað hvort með því að heimsækja framleiðendur eða í gegnum eina af litlu sérverslununum sem hafa valið sér gæða framleiðslu og þeir hjálpa því að ná til neytenda daglega eða með því að kynnast þeim á vettvangi og nota þau sem ástæðu til að uppgötva stórbrotin svæði.
við leggjum til skoðunarferð um Galisíu í gegnum nokkra af áhugaverðustu ostunum : frá Lugo-fjallinu, ómögulegum hlíðum Ribeira Sacra, frá hinum stórbrotna skógi sem er Fraga do Eume til sléttanna (já, í Galisíu er það líka) af Terra Cha að uppgötva ótrúlegan fjölbreytileika a osta atriði lítið vitað enn.
TOUZA VELLA
Af hverju ekki að byrja á Ribeira Sacra? Ef það er svæði sem hefur alla kjörseðla til að vera ferðamannastaðurinn sem þú varst að leita að, gæti það vel verið þetta: hið tilkomumikla gljúfur árinnar Sil , hinn vínvið klifra upp næstum lóðréttar brekkur , einn stærsti styrkur rómverskra kirkna og klaustra á skaganum, stórbrotin sveitahús...
Touza Vella
og nú líka ein af frábæru galisísku ostaverksmiðjunum . Á þeim stað þar sem Ribeira Sacra verður smátt og smátt að Massif Central Ourensano, gömul tún – Touza Vella - í dag hýsir einn af fáum galisískum bæjum sem eru tileinkaðir framleiðslu úr geitamjólk.
Fimm hektarar sem hægt er að heimsækja eftir samkomulagi og þaðan eru lítil undur eins og Touza Vella þroskuð , a hrár geitamjólkurostur, úr þeirra eigin hjörð , sem fer í sölu með 40 daga gjalddaga.
O REXO
Við höldum áfram Ourense og með öðrum sjaldgæfum. Allariz er eitt fallegasta þorpið á norðurhluta Spánar og það hefur, í útjaðri þess, lítt þekkt rými með einstökum karakter.
The Ecospace O Rexo , 3 km frá bænum, er skógur á bökkum árinnar Arnoia sem var skreytt fyrir mörgum árum af listamanninum Agustin Ibarrola . Á milli steina og litaðra trjáa beitar hann allt árið um kring hjörð latxa kinda Af hvers mjólk er þessi sérkennilegi ostur búinn til á sama bæ.
Útkoman er einstakur ostur í Galisíu, smjörkenndur, sem er markaðssettur með 90 daga þroska og að það sé þess virði að leita að, þrátt fyrir litla framleiðslu.
Ó Reixo
NIPPLA
talandi um tetilla ostar Við erum að tala um tegund, ekki vörumerki eða framleiðanda. Það er hefðbundin framleiðsla sem vernduð er með verndaðri upprunatáknun a og sem nú hefur um 40 framleiðendur dreift um Galisíu.
Það er víst einn af vinsælustu galisísku ostunum og auðþekkjanlegri, vegna einkennandi lögunar “ íhvolfur-kúpt keilulaga “, samkvæmt opinberri skilgreiningu, þó að nafn ostsins gefi mun skýrari hugmynd um línur hans.
Við höfum að minnsta kosti tilvísanir í framleiðslu þína frá miðri 18. öld og það er eins og er einn af mest neyttu staðbundnu ostunum utan Galisíu.
Góður kostur til að kynnast þeim á jörðu niðri er að nálgast Pazo de Anzuxao , a höfðingjasetur byggt 1713 , sem í fjóra áratugi hefur haft a eigin ostaverksmiðju.
Geirvörta
MARIANNE
Muar dómstólar er lítil fjölskylduostabúð staðsett í litlum dal í útjaðri Silleda (Pontevedra) , á svæði, Ó Deza , með stórbrotnu landslagi eins og í Fervenza do Toxa , foss í miðjum skógi af fornum trjám, eða Ponte do demo , brú púkans.
Byrjað er á hefðbundnum ostum sem framleiddir eru af stofnendum, annarri kynslóð þessarar mjólkurvöru, German og Rita , hefur verið að skoða aðrar leiðir. Á þennan hátt, ásamt Mimosa, „sveitaosturinn“ þeirra , Cortes de Muar vörulistinn inniheldur nú nokkra einstaka osta, svo sem Marigold eða Mandy.
Marianne
Meðal þeirra eru Marianne , sem þeir gera með hrá kúamjólk , með því myndast 2,5 kg stykki sem síðan eru látin þroskast vafin inn í hey í 3 mánuði, sem veldur því að þau þróa með sér flókinn blóma-, jurta- eða jafnvel karamellm.
PAPRIKA OSTUR
Á svæðinu í Monterroso, Antas de Ulla og Agolada , í landfræðilegri miðju Galisíu, er jafnan framleitt einstakur ostur . Það er um a sveitaostur klassískt, kúamjólkurostur sem í þessu tilviki er gert bætið papriku við deigið og það er síðar leyft að þroskast meira en venjulega í öðrum útfærslum af sömu fjölskyldu.
Það er þess virði að nálgast þetta svæði, fjarri helstu ferðamannaleiðum, heimsækja svæðið Os Pendellos gamli markaðurinn, í Agolada , sem sumir telja vera miðaldauppruna, og fá sér bita af þessum áhugaverða osti, annaðhvort í einum af verslanir í Antas eða Monterroso eða með því að hafa samband við td Diqueixa ostaverksmiðja , einn af aðalframleiðendum þess.
Queixo með papriku
GALMESANO
Þrátt fyrir að vera einn af nýliðunum, þá Galmesano hefur nú þegar gífurlegar vinsældir . Það er gert í Arzua , einn af galisísku bæjum með mesta ostahefð , en það er ostur sem á lítið skylt við það sem búið er til á svæðinu allt sitt líf.
Er um stórir bitar af soðnu hart pasta , sem gerir það að einstaka osti á norður Spáni, sem er eftir þroskast að lágmarki í 12 mánuði áður en það fer í sölu, venjulega í forskornum fleygum.
Fólk talar oft um það að bera það saman við aðra svipaða osta, sérstaklega ítalska, en ég trúi satt að segja að þetta lækki það. Galmesano er nógu áhugaverður ostur einn og sér. án þess að þurfa að bera þig saman við einhvern annan.
Galmesan
ARZUA-ULLOA
Við erum enn á svæðinu til að tala um annar af hefðbundnum ostum Galisíu , aftur varið af a Vernduð upprunatáknið sem nær í gegnum nokkur sveitarfélög öðru megin og hinum megin við landamærin milli Lugo (héraðs Ulloa) og A Coruña.
Ekki aðeins þarf að búa til ostana á svæðinu heldur þarf mjólkin sem þeir eru framleiddir með að koma frá framleiðendum á staðnum. Niðurstaðan er kringlótt, flatt stykki, með léttu, rjómalöguðu deigi og örlítið súrum ilm sem eru almennt markaðssettar með lítilli herðingu og sem eru með fjölda örgjörva.
Meira en að mæla með einu eða öðru vörumerki, það sem ég mun mæla með við þetta tækifæri er að ganga um svæðið í rólegheitum , heimsækja verslanir í Arzúa, í Melide, í Palas eða í Friol koma nær hinu stórbrotna Sobrado dos Monxes klaustrið , farðu upp á Montes do Bocelo eða Serra do Careón og prófaðu svo ostinn, í eftirrétt, eftir klassískan matseðil í Chelo House (Arzúa) eða staðbundin matargerð uppfærð á A Parada das Bestas (Palas de Rei) áður en tekin er ákvörðun um einn framleiðanda eða annan.
Og ef þú hefur áhuga á þessari tegund af hefðbundnum osti frá miðborg Galisíu, vertu viss um að prófa sveitaostar sem eru framleidd utan upprunaheita, sumar af gífurlegum gæðum.
Ef þú veist ekki hvar þú átt að byrja, hér er vísbending: hafðu samband við Marques de Valladares ostaverksmiðjan , í Vigo, og láttu Alejandro leiðbeina þér . Eða spurðu hann beint um hið stórbrotna Queixos da Josefa , sem framleiddir eru á svæðinu og sem hann selur.
Arzua-Uloa
XIROS
Aðrir nýliðar sem hafa hitt naglann á höfuðið skömmu eftir að aðgerð hófst. Við tölum um Bisqato ostaverksmiðja , í litla þorpinu Os Xiros, í Guitiriz (Lugo) , þar sem Mary og Michael þeir búa til ost í höndunum með mjólk úr kúm frá nágrannabýli.
Einn af þeim áhugaverðustu er Xiros , hráan kúamjólkurostur, með mjúku deigi og mygluðu börki, með þeim einkennandi hellailmi, sem hefur valdið smá byltingu í ostalífinu á staðnum og er nú þegar að finna á matseðli veitingastaða s.s. Culler de Pau (O Grove) hvort sem er Pampin Bar (Santiago).
Xiros
Mouro
The Eume svæði það er fullkomið fyrir frí. Pontedeume , með litlu miðaldamiðstöðinni á bökkum árósanna, eru tilvalin grunnbúðir til að skoða Eins og Fragas gerir Eume , einn af miklu náttúruperlum Galisíu, Caveiro klaustrið eða litlu víkina Centroña , þekktur sem vík Hawaii.
Það er líka svæðið sem þú þarft að nálgast til að vita Capela völlurinn , samvinnufélag sem saman koma 33 framleiðendur á svæðinu og það, auk annarra vandaðra tilvísana, eins og hans krafist (við tölum um það annan dag, því þó að það sé stundum rangt þýtt, Það er ekki það sama og á spænsku er það þekkt sem kotasæla. ), hefur í vöruskrá sinni Mouro, einn forvitnilegasti galisískur ostur síðustu ára.
El Mouro er a sveitaostur gert með hrári kúamjólk , og sem er seld með litlum þroska (á milli 20 og 30 daga, fer eftir stærð). Enn sem komið er er ekkert óvenjulegt. Hins vegar hefur það þá sérstöðu bjóða upp á þvegna skorpu með kaffi og kanil , sem gefur því einkennandi útlit og sumt ótvírætt steikt ilmur sem minna mig á þessa endalausu eftirmáltíðir með osti fyrir miðju borði, kaffi, augardiente og mikið spjall.
Ó Mouro
SAINT SIMON DA COSTA
Þessi með ostunum San Simon da Costa er ein af þessum vongóðu sögum um bata. Á níunda áratugnum og snemma á tíunda áratugnum Þessa hefðbundnu útfærslu var ekki auðvelt að finna utan framleiðslusvæðis þess og hafði mjög fáir framleiðendur.
30 árum síðar er það, sem betur fer, einn vinsælasti galisísku osturinn og hann er auðvelt að finna í hvaða matvörubúðakeðju sem er . Þessi árangur er til kominn vegna innleiðingar á vernduð upprunatáknið árið 1991 , en umfram allt til einstakra eiginleika a birkiviðarreyktur kúamjólkurostur tilvalið bæði til að neyta hrátt og til að nota í matreiðslu.
Enn og aftur kynnumst við fjölda vinnsluaðila, svo auk þess að heimsækja markaði og litlar verslanir á framleiðslusvæði þeirra, svæði A Terra Chá , það gæti verið áhugavert að setja þig í hendur sérfræðings, eins og td Arcadio Coroas ostaverksmiðjan , í lugo markaður , til að leiðbeina okkur.
San Simon da Costa
CEBREIRO
Annað hefðbundinn ostur meira en, þó það sé gert með Kúamjólk , er mjög frábrugðin öllum þeim sem eru framleidd í Galisíu og hefur í raun, meira líkt með sumum astúrískum útfærslum.
osturinn af O Cebreiro var gríðarlega vinsæll fram á miðja síðustu öld . Upp frá því fór það að missa framleiðendur að því marki að í lok 20. aldar var það eingöngu framleitt til eigin neyslu, sem virtist tilkynna hvarf þess.
Tilurð verndaða upprunatáknið Queixo do Cebreiro breytt hlutunum og í dag eru nú þegar fjórir framleiðendur sem setja á markað þennan einkennandi ost austurfjall Lugo.
The Cebreiro er a ferskur ostur, kornmauk, Y ilmur sem minnir á jógúrt sem er búið til með kúamjólk og hefur einkennandi lögun kokkahúfu og áberandi sýrustig.
En, Er það alltaf ferskur ostur? Þó svo hafi verið á undanförnum áratugum, er sannleikurinn sá, að áður fyrr voru gerðar stærri verk, sem þeir voru geymdir mánuði í hórreos til að þroska þá.
Þessi horfin hefð var endurheimt fyrir nokkrum árum síðan af Carlos Reija , fyrir framan Queixeria Santo André , sem ekki aðeins hefur tekist að koma til baka vantar bragðtegundir en auk þess hefur það unnið með honum einhver af virtustu verðlaunum í geiranum.
Frábær leið til að uppgötva þennan einstaka ost er að ganga í gegnum ostinn Frumstæð leið í Lugo svæðinu í Castroverde , kynntu þér hið stórbrotna kirkjan í Vilabade , skóginn við hliðina Chamoso áin eða þorpið Souto de Torres og pantaðu svo tíma hjá Carlos hjá honum Barredo ostaverksmiðja að heyra þessa sögu frá fyrstu hendi.
Cebreiro
SAVEL
Við endum ferðina til baka til Ribeira Sacra, þó að í þessu tilfelli förum við til norðursvæðis þess, á bökkum Miño árinnar, til að fræðast um verkefnið fyrir Airas Moniz ostaverksmiðja.
Richard og Anna , tveir af þremur samstarfsaðilum verkefnisins, áttu sitt eigið nautgripabú þegar þeir ákváðu að taka áhættu og ásamt Suso, þriðji stofnenda ostaverksmiðja ólík öllum öðrum á svæðinu.
Það sem þeir gera hér er hráir kúamjólkurostar . En stóri munurinn er sá að hjá Airas Moniz veðjuðu þeir á mjólk frá Jersey kúm, miklu feitari , sem smala í kringum ostaverksmiðjuna.
Útkoman er spennandi verk, eins og landi , fær um að vera kunnugleg og nýstárleg á sama tíma, eða Savel , a stór gráðostur.
Þó osturinn sé frábær, hvar sem hann er keyptur, þá er það þægilegt komast nær Chantada og hlustaðu á sögu þess á jörðinni, smakkaðu það á þeim stað þar sem það er búið til, með kýrnar skrefi í burtu, og farðu síðan niður á Minho gljúfrið , heimsækja víngerð og dásama landslag til að skilja betur þetta litla undur.
Savel