Hvar er besta karrý á Spáni?
Sagði að ég man ekki-hvern krydd í mat það sem vín bólar: allt. Að líf án kryddaðs matar sé grárra, meira pocha og prúðara (allt í lagi, ég segi þetta sjálfur) og það er ein af dásamlegu afleiðingunum af þessu sameining menningarheima, bragðtegunda og mistaka sem ræðst inn í spænska matargerðarlist — handan við ceviches, quesadillas, böð og kimchis , hefur verið aðlögun lífrænna munstra sem byggjast (svo að við skiljum hvert annað) í fjörið . Í styrkleika, andstæðum, sósum, kryddi og öfgum; og enginn réttur eins og karrý skilgreinir þann styrk sem gerir okkur brjáluð, sem gerir okkur háð, sem biður bara um meira og meira. Hrista upp í!
Karrí er frekar algengur réttur í indverskri matargerð (það kemur frá Madras, höfuðborg Tamil Nadu, fylkis í suðurhluta Indlands; þekktur í dag sem Chennai) og taílensk og London var líklega (eins og svo oft) inngangur hússins. þennan rétt í Evrópu. Ég tala við Tono Pastor, matreiðslumann á El Bouet , og einn af helstu unnendum karrýs (aha, hann bjó í London) vegna þess hvað þessi fíkn stafar: „Tællensk matargerð byggir á jafnvægi, kryddaður (chilies), sýrustig (tamarind eða kaffir lime), Salt (gapi eða nam pla), sætt (pálmasykur), kryddi (kóríander- og kúmenfræ, kassíubörkur...) , rhizomes (engifer, galangal, túrmerik...), ferskleika (Tælensk basil, kaffir lauf, kóríander...) og þéttleiki (rjómi eða kókosmjólk). Summa alls þessa jafnvægis er kraftur sem lætur þig ekki afskiptalaus. Fyrsta skiptið sem ég prófaði einn var í Sydney. Ég flaug til Bangkok með höfuðið á undan. ég varð ástfanginn ”.
Curry felur sig á bak við hundruð lítilla indverskra og taílenskra veitingastaða en Það er sífellt algengara að sjá það á kráum hvers konar. Við erum ánægð, fjandinn. Þetta eru nokkrar af okkar uppáhalds.
Án efa, innan Top 3 af bestu veitingastöðum í Valencia
** BOUET (VALENCIA) **
Í dag, í mér í Algjör topp 3 í Valencia . Tono er gríðarlegur og eldar af algjörri sjálfselsku: elda fyrir hann. Og ég er feginn að ég er glaður; Karríarnir hans eru lítil flugeldaverk og hann er óhræddur við að leika sér, það sem meira er: lætur hann leika „Þegar þú býrð til karrýmauk geturðu stjórnað hitastigi, kryddi, rhizomes og rótum. Hvert pasta hefur sinn persónuleika. Nú er ég að búa til einn með reyktum chili frá Badajoz . Það er því Thai-extremeño . Þess vegna eru þær sérstakar, því þær stjórna nýjum blæbrigðum“.
nauðsynleg hráefni
**SUDESTADA (MADRID) **
Gamla kúakarrý Estanis Carenzo (sem einnig stýrir Chifa í Modesto Lafuente, Boteco: útgáfan af Chifa í Callao's Gourmet Experience, Picsa og 'foodtruck' þess í MadrEAT) er nú þegar ein af frábæru „nýju“ Madrid sígildunum . Og það segir mikið (og gott) um yfirþyrmandi matargerðarstund sem Forum er að upplifa.
Sköpun Estanis Carenzo eru nauðsynleg
** TANDOOR (BARCELONA) **
„Ég vinn 400 evrur á mánuði“ Ivan Surinder segir mér með a rækju karrí (Gohan Jheenga) við borðið; Iván (sem einnig kemur fram sem plötusnúður af og til) er erfingi indverskrar matargerðarhefðar í Barcelona , sem faðir hans Nath Surinder Oberoi vígði árið 2002. Iván skilur eftir húð og sál í Tandoor ásamt móður sinni Poonam Chitra og ég bið hann um meiri hávaða á disknum; óska eftir að meira en hittir með Butter Chicken Curry. sprengju . Ég er mjög hrifin af Tandoor.
Tandoor rækju karrý
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
Hús Rodrigo García Fonseca, John Husby og Lorena Mauria hefur verið eitt af frægustu innbrotum í Madríd og þrátt fyrir að þau eldi ekki karrý í strangasta skilningi, Fylgstu með kjúklingavængjunum þeirra í taílenskum stíl með karrý.
** BANGKOK KAFFI (BARCELONA) **
Feiminn heimamaður í Les Corts hverfinu í Barcelona sem (kannski) er ekki lengur svo leyndarmál. Opið eldhús, hverfisverð og rautt karrý með eggaldínum og grænmeti sem er meira en merkilegt. Frábær lítill uppgötvun í Barcelona
Nýja græna karrýið þitt
**TARIQ RESTAURANT (VALENCIA)**
Síðan 1997 hefur hann Maica Tejada og pakistaninn Afzal Tariq að kynna indverska-pakistanska matargerð frá Godella fyrir góðan hluta af matargerðum (óþekkur) í Valencia og nágrenni. Þangað til El Bouet, besta karrýið í höfuðborg Túria, kemur.
** TANDOORISTING (MADRID) **
Klassík indversku sígildanna (af klassíkinni) í Ortega y Gasset, eftir Nadeem Siraj . Við erum mjög hrifin af Murgh Tikka Masala, með kókosmjólk og hundruðum þúsunda (ja, kannski minna) af kryddi.
Hundruð krydda á borðinu
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Aðal karrí Tono Pastor , meira en næg ástæða til að slá inn þetta úrval. Búðin eftir Surachai Prasertsong veðjaðu á grænt og (af þessum sökum) ættir þú ekki að missa af því sambhar karrý, með belgjurtum og grænmeti.
Karrísúpa með núðlum
** CHIFA (MADRID) **
Svo já, hvað er að. Endurtaktu Estanis Carenzo og ég myndi gera það þúsund sinnum ef á hverjum veitingastað plantar hann rétt eins og Chifa útgáfan hans kjúklingakarrý.
** BiBo BRASSERIE (MARBELLA) **
Síðasta heimsókn, mars á þessu ári. Það er rangt að segja það en ég hafði (næstum) gaman af bar BiBo meira en hans fínn matur opinber, með nákvæmlega enga tilgerð; umfram það að njóta frábærra rétta eins og rauð kinnakarrý og brioche Cojonudo af nautahala.
Estanis Carenzo ALLTAF
** MESSINA (MARBELLA) **
af hverju Mauricio Giovanini og Pia Ninc ég í Marbella kemur ekki lengur á óvart. Okkur líkar (en virkilega) mjög vel við þig Íberískt eyrna- og fjaðrakarrí — og líka tælenskt franskt brauð
Við lokum með tveimur verkefnum sem ganga lengra en karrý. Varanasi frá Atul Kochhar (tvær Michelin stjörnur á tveimur mismunandi veitingastöðum) er kominn til Madríd umkringdur (kannski of miklum) væntingum og við munum sjá hvort hann sé fær um að ná árangri í London og að „spænsk-indverski samruninn“ taki við hér. Og sem) StreetXo , brjálaða húsið „Dabiz“ Muñoz í Sælkeraupplifun sem af og til laumar karríi inn á matseðilinn, eins og dásamlega uxahala sem er soðið í taílenskt karrý.
Og núna, nauðsynlegu karríurnar þínar?
hinn alþjóðlegi boðflenna
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- 50 bestu réttir Spánar
- Bao bun, kínverska muffinsið sem ræðst inn í Madrid
- Matargerðarlist Millennials
- Til ríku þangsins! Framtíðarefni Tupperware þíns
- Nýkomin matargerðarveldi I, Mexíkó
- Upprennandi matargerðarveldi II, Perú
- Emerging Gastronomic Powers III, Brasilía
- Upprennandi matargerðarveldi IV, Japan
Tandooristöð