Stjarnan Luca, stjarnan og stjörnupizzan frá Mister O1.
Við munum ekki einu sinni eftir Madrid án alvöru pizzu. Engin alvöru pizza. Horfin er þessi Madríd þar sem við höfðum ekkert val um fjöldann, þar sem tómatsósa eða mozzarella bragðaðist ekki neitt. Nú þegar eru mörg dæmi um pizzur sem hvaða Ítali sem er myndi gæða sér á tveimur kinnum. Og nú er önnur komin: Mister O1 Óvenjuleg pizza.
Beint frá Miami, þar sem þeir eru nú þegar með fjórar verslanir, Renato Viola fer frá borði í Madrid hönd í hönd með hópnum Erindið (eigendur Madríd veitingahúsanna La Misión, El memoria og El olvido). Og það kemur með allt sitt mjöl og innfluttar vörur beint frá upprunalandi sínu, Ítalíu.
Birta til að éta pizzur með þunnum skorpu.
„Hugmyndin mín er mjög einföld: allt er ferskt, ekkert frosið og við notum alltaf gæða og staðbundnar vörur“ segir þetta margverðlaunaða pizzaiolo. Allt frá basil til tómata til grænmetisáleggs, þeir kaupa það frá staðbundnum birgjum. En aðeins lengra í burtu kemur sá sem er grundvöllur velgengni þess: hveitið, sem þeir búa til þunnt, stökka deigið með, er framleitt á ítölskum býli eingöngu fyrir hann. Þeir gerjast á milli 72 og 96 klukkustundir og einu sinni í ofninum eru þeir tilbúnir á innan við þremur mínútum.
Saga Renato er ein af sögum ameríska draumsins. Hann lærði að elda áföst við svuntu móður sinnar, í Agropoli (Salerno). Hún segist aðeins hafa verið fjögurra ára og farið snemma á fætur til að undirbúa máltíðir dagsins með sér. Seinna, sem unglingur, skipti hann vinum og leikjum fyrir vinnu á pítsustöðum, í stað tölvuleikja eða hljómplatna eyddi hann launum sínum í matreiðsluáhöld, eins og fyrsta deigblandarann sinn í iðnaðarstærð.
Þetta fína deig er leyndarmál Renato Viola.
Það er ekki sjálfmenntað, því hefur verið að læra af mörgum pizzuframleiðendum og kokkum um Ítalíu, en hann hefur verið óþreytandi vinnumaður þar til hann fann sína eigin uppskrift og fullkomnaði færni með því að snúa deiginu sem tók hann á ferðalag og vann til verðlauna í Evrópu. Árangur sem hvatti hann til að freista gæfunnar í Bandaríkjunum. flutti til miami og þar fékk hann, þökk sé uppskriftinni hans vegabréfsáritun O-1 íbúa, þekkt sem „listamannavegabréfsáritun“, veitt fólki með „óvenjulega hæfileika“. Þaðan fæddist nafn veitingahúsanna, Mister O1 Extraordinary Pizza.
Og hvers vegna eru þau óvenjuleg, það er einstök? Auk massans er lögun þess: eins og áttahyrnd stjarna, hvert horn fyllt af ricotta. Pizzur sem hann kallar Stjörnu og eftirnafn, almennt, með nafni tryggs viðskiptavinar eða vinar. Eins og stjarna Charles (mozzarella, chorizo, ferskir tómatar, ferskir tómatar, rucola, avókadó, parmesan og jalapeño sósa) eða Stjarnan Luca (Calabrian pepperoni, mozzarella, tómatsósa og basilika) .
Pizzakokkur síðan hann var barn, Renato Viola.
Þeir eru líka óvenjulegir, þ.e. sumar samsetningar þess og innihaldsefni eru óvenjulegar: the KaffiPaolo, til dæmis, Í honum eru tómatar, mozzarella, gorgonzola, hunang, kryddað salami og kaffi, já, kaffi! Claudio, með tómatsósu, mozzarella og hvítri truffluolíu, gæti virst algengara og endar með burrata Stracciatella, óvæntur, óvenjulegur, einstaklega kaldur ostur.
Pizza með kaffi, ó, mamma!
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þetta er stjörnulaga pizza! Það er létt og hefur nokkrar mjög sérstakar samsetningar.
VIÐBÓTAREIGNIR
Skildu eftir holu fyrir ljúfu augnablikið eða farðu í sætu nammið einn: Nutella og banana calzone.
Nutella calzone, fullkominn endir.
Heimilisfang: Calle Sor Ángela de la Cruz, 22 Sjá kort
Sími: 91 905 77 75
Dagskrá: Sunnudaga til fimmtudaga frá 13 til 23H. föstudag og laugardag til 00H.
Hálfvirði: €15