Heimabakað baunapottrétt frá Casa Gerardo
ARRIONDAS
hernaðarhús _(La Salgar, s/n Parres í síma 985 84 09 91) _ €€€€€
Nútímalegt eldhús. Astúrísk matargerðarhefð hækkað í hámarks tjáningu á þessum veitingastað milli fjalla.
Nacho Manzano er einn af astúrísku matreiðslumönnunum með mesta vörpun. Hér, í þorpinu La Salgar, á heimili fjölskyldunnar, býður hann upp á matargerð af sjaldgæfum góðgæti sem afsalar sér ekki öllum krafti matreiðslurætur hans. Nacho og lið hans brjóta fordóma og flýja klisjuna.
Allt hefur astúrískt eftirbragð, en aldrei augljóst: persónuleiki þess ræður ríkjum. Enoki sveppir, smokkfiskur, malað blek og mjólkurblæja; blómkál, möndlur og kavíar; Astur-keltneskur gochu með gerjuðu káli og maísgnocchi.
Vinna Juan Luís García með vín er á mjög háu stigi.
Martial House Crab
Fylgi Indverjans _(Avda. de Europa, 14 sími 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Nútímalegt eldhús. José Antonio Campoviejo tekst að flytja hér keim af svæðisbundinni hefð yfir í núverandi útfærslur af gífurlegum persónuleika.
Það er ómögulegt að skilja samtíma astúríska matargerð án José Antonio Campoviejo og Corral del Indianu hans sem eftir tveggja áratuga sögu hefur tekist að móta sinn eigin stíl þar sem staðbundið er fundið upp á ný í hverjum matseðli og þar sem bragðtegundir minningarinnar finna áður óvenjulegar leiðir til óvenjulegrar viðkvæmni.
Meðal rétta, rjómalöguð Gamoneu, reyktur áll, truffla og villt rúlla; brenndur og soðinn smokkfiskur með innrennsli af innréttingum sínum; svínakjötsfjöður, möndlumól og rætur.
Sumir af forréttunum þeirra eru þess virði að prófa: rjómalöguðu króketturnar eða maís- og sabadiego-makkarónurnar, staðbundna pylsa.
Smokkfiskurinn í hlaðinu
AVILES
UMFERÐ 14 _(Alfonso VII, 20 í síma 985 56 94 09) _ €€€
Nikki matargerð. Ronda 14 snýr skilmálum þannig að þar sem meirihlutinn býður upp á staðbundna matargerð með erlendum augum hannar þeir innflutta tillögu með skírskotun til staðbundins.
Á undan þróuninni sem myndi breiðast út árum síðar, Asturian Conchi Álvarez og Perúmaðurinn Mario Céspedes opnaði þetta hús árið 2011 þar sem perúska hefð – með sérstaka athygli á Nikkei matargerð – helst í hendur við Japanir og Astúríumenn , í óviðjafnanlegum blendingi sem virkar í eldhúsinu og hefur unnið hylli almennings.
Anticucho gyozas með picada og cilantro; causa túnfiskur og chili; hörpuskel tartar gunkan með gulum pipar.
Skoðaðu án fordóma óhefðbundinn sushi matseðil: wagyu og gráðostur niguiri, Kaliforníukrabbarúlla, mjúkskeljakrabbarúlla með karrý…
namm _(Stöðin, 27 í síma 984 29 70 37) _ €€
Nútímalegt eldhús. Fínn lítill staður þar sem Iratxe Miranda og Adrian San Julian þeir bjóða upp á afslappaða og ferðalaga matargerð.
Eftir að hafa unnið saman á veitingastaðnum D'Miranda, kokkurinn Koldo Miranda (bróðir Iratxe), bæði hún og hann, sem var yfirkokkur á því stigi, ákváðu að ráðast í persónulegra verkefni, í minni mælikvarða, í hjarta Avilés. Í henni sér Iratxe um stofuna og Adrián um eldhúsið.
Hér bjóða þeir upp á matargerðarlist án fordóma, með asískum áhrifum og mjög sanngjörnu verði. Robata sælgæti með sítrus; Íberísk svínakjötsfjöður saam og kolkrabbi með svörtum mól; pitu kjötbollupottréttur og hnýði.
Gýósurnar, sem eingöngu eru gerðar á veitingastaðnum sjálfum, eru venjulega mjög áhugaverðar: svínabrakkar og ígulker; kolkrabbi og kimchi og þorskur í miso pilpil.
Ekki fara án þess að prófa svínabrakkana þeirra
CASTRILLON
Royal Spa of Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas í síma 985 51 86 13) _ €€€€€
Astúrísk matargerð. Einn af frábæru veitingastöðum svæðisins, með stórkostlegu útsýni yfir Kantabríuhafið, sem er einnig aðal búr þess.
Það eru fá hús með traustleika sem haldið hefur verið í gegnum tíðina eins og þessi ekta goðsögn um astúríska matargerð. The Royal Spa of Salinas, við sjávarsíðuna, Það fæddist á fimmta áratug síðustu aldar og á tíunda áratugnum varð það táknið sem það er í dag, þökk sé Isaac Loya.
Lykillinn að velgengni þess hefur verið geta þess, allan þennan tíma, til að sameina skammtinn rétt uppfærsla sanngjörn með fræðimennsku , í formi misleitrar matseðils sem spannar allt frá lýsingi í pilpilsósu til sardíns confit á hvítum og svörtum hvítlauk, eða frá rauðum mullet sashimi með sítrusappelsínu og stökkum hvítlauk til grillaðrar dúfu með núningslausu grænmeti.
Í fyrstu heimsókn er mjög mælt með því að prófa klassískar tegundir eins og Félix Loya kampavínshafbassan
GIJON
Búmm _(Claudio Alvargonzález, s/n í síma 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Nútímalegt eldhús. Hann var vígður fyrir sex árum og hefur í sjálfu sér orðið viðmið fyrir hátíska matargerð í Gijón.
Eftir meira en áratug við stjórnvölinn í öðru fyrirtæki, Gonzalo Paneda og Antonio Perez Þau fluttu í miðbæinn árið 2011 til að þróa metnaðarfyllri tillögu. Í dag eru þau í rými með stórum borðstofu og verönd með öfundsverðu útsýni yfir höfnina.
Uppfærð astúrísk matargerð, einkennist af staðbundnum fiski og skelfiski, ásamt völdum kjöti, bæði astúrískt og íberískt.
Ostrur með þangi, bleikum pipar og bergamot; rauður mullet í pilpil af beinum sínum, codium og súrsuðum lauk; spjóttur með kartöflu-, sítrus- og kardimommusúpu.
Þó þeir sendi fisk og skelfisk á matseðilinn, þá verður maður að gera það prófaðu rétti eins og lambakjötssjúg með kálfasnúði og sojabaunum eða tönn í hefðbundnum stíl.
Salgar (Ethnographic Museum of the People of Asturias. Paseo Dr. Fleming, 887 sími 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Nútímalegt eldhús. Manzano fjölskyldan er með sýningu á þessum veitingastað í Gijón þar sem persónuleg sýn Estherar setur viðmið.
Borgarútgáfan af matargerð Manzano bræðranna er að finna á þessum stað með sína eigin sjálfsmynd.
Esther Manzano er kokkur með traustan hefðbundinn grunn, fær um að flytja bragðminni fjölskyldunnar yfir í nútímalega, bragðgóða, hugrakka og aðlaðandi rétti, á þessum fallega stað í safni fólksins í Asturias.
Ígulker, steinseljusafi og dashi vinaigrette; Nautatunga með linsubaunamól, kryddjurtum úr mýrunum og súrsuðu hlaupi. Útsýnið héðan gerir það að verkum að þú gleymir fljótt borgarumhverfinu.
Manzano fjölskylduhús
ÞRÍR
Kviðinn hans Bertins (San José, s/n Ctra. AS-257 sími 985 85 04 45) €€€
Nútímalegt eldhús. Það er meira en áratugur síðan El Barrigón de Bertín opnaði dyr sínar til að verða besti fulltrúi uppfærðrar sjávarfangsmatargerðar í strandbænum Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Hann fór í gegnum jafn mikilvæg hús og Ferran Adrià áður en hann tók við þessum stað, gömul vinda með gríðarlega hefð í bænum.
Í því, einu sinni uppgert, hefur hann helgað sig, ásamt félaga sínum, Itziar Salamanca , til að gefa sérstaka útgáfu sína af staðbundinni sjávarréttamatargerð uppfærða og án fanfara, þar sem varan er óumdeildur konungur.
Á öllum þessum tíma, hrísgrjón diskar þess, þar af kóngulókrabbi rjómalöguð, Þeir hafa verið gerðir með stórum hópi skilyrðislausra matargesta, auk annarra framúrskarandi rétta eins og grillaðan túnfisk með foie eða lýsingi með kóngulókrabbi.
Staðurinn býður einnig upp á úrval af mjög áhugaverðum tapas, s.s þorskbollur; rakhnífasamloka með hvítlaukssósu eða ansjósu með Afuega'l Pitu og heslihnetum.
Rakvélar, ljúffengar rakvélar
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio í síma 985 40 20 25) €€€
Astúrísk matargerð. Þessi veitingastaður, nálægt ströndinni í Celorio , er í dag eitt af musteri grillsins í Asturias, notað á bæði kjöt og fisk.
Þjálfaði með Pedro Martino (Naguar) og José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega sameinar í Celorio kjarna hefðbundins matarhúss (þar sem auðvitað er enginn skortur á rjúpu, steiktum smokkfiski, salati eða krókettum leyst með greiðslugetu), með ástríðu hans fyrir að elda á grillinu.
Valið kjöt fer í gegnum þau fyrir Txogitxu hús og fiskur frá staðbundnum reglum –brauð, sjóbirtingur, mulletur, undirkonungur eða sóli–, sem eru soðnar nákvæmlega yfir eldinn.
Auk hefðbundinna rétta er einnig að finna aðrar nútímalegar uppástungur á matseðlinum, svo sem maís profiterole með ansjósukremi eða laufabrauð með ristuðu eggaldini, svartri ólífu og eggi.
Starfslok (Pancar, s/n í síma 985 40 02 40) €€€€
nútíma eldhús . El Retiro er efnistaka á traustri og persónulegri heimspeki Ricardo González Sotres, eins snjallasta astúríska matreiðslumeistara sinnar kynslóðar.
myndast saman við Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) og Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres hann snýr aftur til heimalands síns Astúríu til að nýta allt sem hann hefur lært í búrið á staðnum, í erfiðu jafnvægi framúrstefnu og hefðar sem honum tekst að innprenta eigin persónu, innan hugtaks sem er ólíkt öðru sem þekkist hingað til.
Ostrur mildaðar á grillinu með pitusoði með sítrónugrasi; þorskur með þreif, kjúklingabaunum og saffran; Grilluð dúfa með ristuðu foie, reyktum áli og svörtum hvítlauk.
Ekki missa af tækifærinu til að prófa sjávar- og fjallaréttina þeirra, eins og svínakjötseyrnapottrétturinn með rauðum rækjum í tvennu lagi, eða soðið af baunum, kolkrabbi, pítubollum og aspas.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega í síma 985 64 85 94) €€€-€€€€
Nútíma matargerð með rætur á ferðalagi einn af áhugaverðustu veitingastöðum í vesturhluta Asturias. Diego Fernandez opnaði þennan matsal árið 2011 eftir þjálfun, meðal annars í Gerardo House, í La Salgar, og að vera hluti af Casa Marcial teyminu.
Síðan þá, á þessum stað nálægt Puerto de Vega, hefur hann þróað matargerð sem byggir á staðbundinni framleiðslu og hefð, en hún hefur engar áhyggjur af því að samþætta suðaustur-asísk áhrif með skynsemi.
Rautt karrý af þorskþrif með grilluðum rönd í safa og lime; gizzard marineraður með jógúrt, svörtum hvítlauk, kókos, chipotle og panang karrý ís.
Samhliða þessum réttum lifa aðrir hefðbundnari réttir saman, s.s frægar krókettur, steiktur lýsing og hrísgrjón með pitu de caleya.
Frægu króketturnar á Regueiro veitingastaðnum
OVIEDO
Ca'Suso (Marquis of Gastañaga, 10 í síma 985 22 82 32) €€€-€€€€
Nútímalegt eldhús. Sú frá Ca'Suso er uppskriftabók í nútímanum með astúrískum kjarna og sanngjörnu verði.
Þrátt fyrir að eiga sér langa sögu er Ca'Suso enn ekki með þá klassísku útbreiðslu sem aðrir veitingastaðir í borginni hafa, og samt heldur það ákveðnum nýjung; sem sýnir að hlutirnir eru enn að gerast í eldhúsinu þínu.
Sumt vantar ekki á matseðilinn Astúrískir réttir uppfærðir – Króketturnar þeirra eru frægar – ásamt öðrum úr persónulegu eldhúsi, með fleiri óvæntum augum. Mullet með pestó, tómötum og svörtum ólífum; pedreru kolkrabbi í safa sínum; chosco cocotte frá Tineo; andaricas rjómi með sjávarfangi.
Það verður að leggja áherslu á eftirréttina, sérstaklega casadiella coulant og ostakökuna, mjög rjómalöguð.
Fermin húsið (San Francisco, 8 í síma 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Nútímalegt eldhús. Einn af þeim sem bera ábyrgð á endurnýjun astúrískrar matargerðar. Í eins góðu formi og alltaf og sannfærandi.
Stofnað árið 1924 í hjarta Ovied eða, það var í höndum Luis Alberto Martínez og Maríu Jesús Gil þegar það náði stöðu viðmiðunarveitingahúss sem það heldur enn í dag; matsalur sem hefur náð að endurnýja sig og þar sem tilboðið byggir á uppfærðri staðbundinni matargerð og vel völdum vínkjallara í rúmgóðu og þægilegu rými.
Á matseðlinum: kræklingur með grænum hvítlauk, eplum og sítrusfroðu; lýsing með kolkrabba; Kalfasinar með hvítu súkkulaðibearnaise og safa þess.
Bragðseðillinn er besta leiðin til að kynnast nýjustu hliðinni.
Lefty's Tavern (Cervantes, 27 í síma 985 96 30 96) €€€
Nútímalegt eldhús. Rodrigo Roza er nú þegar öldungur í þessari tegund af matargerð í astúrísku útgáfunni, sem hann stillir upp hér með auðveldum hætti og verðum.
Eftir að hafa farið í gegnum Arzak og Talaia, frá El Bulli liðinu, og verið sál hins horfinna Barbacana, Roza gat ekki aðeins mótað La Taberna del Zurdo, heldur að endurnýja það, vita hvernig á að lesa þróunina og breyta því í það sem það er í dag: núverandi, frjálslegur, hagkvæmur og með ekki meiri tilgerð en ánægju matargestsins.
Þessi raunsæi heimspeki hefur skilað honum verðlaunum í pinchos keppnum og sæti meðal klassísku Oviedo.
Á matseðlinum eru bæði venjulegir réttir, eins og steiktur skötuselur eða smákartöflur fylltar með kjöti, saman við aðra rétti s.s. humar, rækju og eplasalat.
blöndu _(Jovellanos, 2 í síma 984 03 40 14) _ €€€
Nútímalegt eldhús. Verkefni eftir Javier Loya, sem tilheyrir merkri sögu um endurreisn Astúríu, í hjarta Oviedo.
Loya er ábyrg fyrir Deloya Matarfræði , fyrirtæki sem stendur meðal annars á bak við Avant Garde (Gijón) eða El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Staðsett á Gran Hotel España, Mestura býður upp á einkennandi tæknilega matargerð með óvenjulegri næmni byggt á afurð Biskajaflóa og Asturian Orchard.
Smokkfisktartar með anís- og snjóbaunasalati; gufusoðinn sjóbirtingur, innrennsli af beinum hans, rófu og eggaldinúðlur; Araiz dúfa með plómusafa, súkkulaðiflögum og sellerí.
Auk bragðseðilsins er executive matseðill og millimatseðill (Essence menu), allt á mjög sanngjörnu verði.
Smokkfiskterta með rabarbara-mangetout salati og seyði með estragoni
Naguar (Avda. de Galicia, 14 sími 984 28 50 80) €€€-€€€€
Merki matargerð. Astúrískir og nútímalegir réttir sem ferðast frá óformlegu til undirbúnings nær háu matargerð eftir matreiðslumanninn Pétur Martin.
Martino er án efa ein af ómissandi persónunum í matargerðarsögu Astúríu síðustu tveggja áratuga. Á veitingastaðnum hans, í hjarta Oviedo, eirðarlaust eldhús hefur fundið gistingu, réttir þeirra eru allt frá óformlegustu til annarra með meiri metnað.
Hann er áberandi staðbundið tilboð, bæði í vörunni og meðferðinni sem hann gerir á henni, en á sama tíma opið, kraftmikið og innifalið.
Martino er forvitinn karakter, fær um að sameina ósamræmi og stóra skammta af matargerð í hverjum rétti. Það má sjá í uppskriftum eins og oricio með eplum í eplasafi, Gljáðar rófur í saffran kjúklingasoði með rjúpum og grænu.
Það er mjög áhugavert að kafa í minna alvarlega hluta matseðilsins og Prófaðu pilpil króketturnar úr þorski eða astúríska cocido coulant.
Llámparas í safa með blómkáli gegndreypt í stöng.
ÞÚ KVEIKT
Gerard House (Ctra. AS-19, km 9 sími 985 88 77 97) €€€€€
Merki matargerð. Brunnur 135 ára sögu gerir þennan veitingastað að einu af grundvallarhúsum núverandi astúrískrar matargerðarlistar.
Pedro og Marcos Morán eru fjórða og fimmta kynslóðin , hver um sig, frá sömu fjölskyldu í höfuðið á þessu goðsagnakennda astúríska húsi þar sem bæði uppfærða forfeðrauppskriftabókin er dýrkuð, sem og róttæka, djúpstæða og framtíðarmiðaða sýn á matargerðarhefð á staðnum.
Casa Gerardo's er eldhús sem nær að horfa til fortíðar og framtíðar samtímis og án þess að tapa einum hluta af dáðum persónuleika sínum.
Stewed ostrur í pítusafa, maísbrauð og rauðlauk; hörpuskel, humar, blaðlaukur og kjálka í íberískum safa; greipaldin, valhnetur og hvítt súkkulaði.
Ómissandi klassík hússins eru lýsingin með eplavínaigrette, humar- og skötuselursalatinu og auðvitað frægur baunapottréttur og hrísgrjónabúðingur hans, bani fyrir þá sem eru með sætan tönn.
Álar, egg og truffla á Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Dökk, 1 sími 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Nútímalegt eldhús. Ribadesella er einn af heitustu stöðum astúrískrar matargerðarlistar og innan þess stendur Arbidel upp úr sem einn traustasti kosturinn.
lítill staður þar sem Jaime Ouz Hann hefur nú í nokkur ár boðið upp á mjög persónulega matargerð, þar sem staðbundin varan er unnin af glæsileika, uppgötvað nýja möguleika og kannað nýstárlegar hliðar í hefðbundnum bragðtegundum, sem hann bætir við sýru-, sítrus- og grænmetisblæ sem létta og örva .
Tillaga Uz bætir útreiknuðum áhættupunkti við núverandi astúríska matargerð og nær því með góðum árangri réttir eins og xarda sem pottur með dashi, núðlum og ajada eða í Brenndur skötuselur með kúskús, humarkaramellu og smokkfisknúðlum.
Á matseðlinum er lítið úrval af hrísgrjónaréttum, aðallega sjávarfangi, mjög áhugavert.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 í síma 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Astúrísk matargerð. Róttæk skuldbinding við umhverfið og búr þess gerir það að ómissandi hluta sjávarfangsmatargerðar.
Hvað Abel Alvarez lagt í þessu fallega horni Asturian ströndinni er herská matargerð af vörunni og yfirráðasvæði, nauðsynlegt, án dulargervi. Besti fiskurinn frá staðbundnum fiskmarkaði og algjört vald á grillinu og möguleikum þess mótar einfaldan og traustan matseðil, án óþarfa ívilnana.
Gueyu Mar það er salt, það er grillað og það er Asturias; og það endurspeglast í hverjum rétti. Grillaður kóngur, sjóbirtingur, mullet eða túrbota; grilluð ostrur með kavíar, grillaðar rakhnífa samlokur með svörtum hvítlauk pilpil... PS . Ekki er allt fiskur, ostakakan hennar er líka fræg. Athygli á vínlistanum.
aldingarðurinn _(Ctra. de La Piconera, s/n sími 985 86 05 53) _ €€€€
Astúrísk matargerð. Næstum aldarfjórðungur styður verk þessa húss, en tillaga þess er „einfaldleiki hins frumstæða“.
Matargerð La Huertona á óafsakanlegar rætur í staðbundnum hefðum og borin fram í herbergi með skemmtilegu útsýni. Meira helgað sjónum, þó með góðu kjöti, býður það upp á rétti án tilgerðar, auðþekkjanleg útfærsla, lítillega aðlöguð þegar þörf krefur , þar sem landsvæðið ræður alltaf.
Grillaður eða grillaður fiskur, salpicón de bugre (humar) eða sérvalið gamalt nautakjöt entrecote. Þeir eru með gastrobar, Casa Luz.
Það má ekki missa af eplakrókettum þeirra og ferskri andalifur.
€ Innan við €10
€€ Allt að €20
€€€ Allt að €50
€€€€ Meira en 50 €
*Þú getur fundið matar- og vínhandbókina 2018 í stafrænni útgáfu fyrir tækin þín, á Manzana , Síníum Y google play .