Asados Nazareno, eilíf klassík: safaríkur einfaldleiki
ASADOR CUBS
Það er frumgerð Kastilíu gistihússins, þar sem svo virðist sem tíminn hafi stöðvast. Sterk viðarhúsgögn eins og karakter starfsfólksins, sem þó að eðlisfari sé þrjóskt, leitast við að vera vingjarnlegt. Það besta við tilboðið – án þess að vanmeta restina – er svín , sem þeir ná að gefa flottan krassandi punkt á kökuna l, en að innan er enn safaríkur. Þeir bjóða einnig upp á lambakjöt og gott úrval af kastílískum sérréttum: Hvítlaukssúpur, eggjahræra með svörtum búðingi með furuhnetum, baunir frá Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; síma 920 30 01 25
EL CIPRES GRILL
Á barnum við innganginn er boðið upp á litla skammta og umfram allt dásamlegar krókettur. Í borðstofunni, skreyttum glergluggum, er lambakjöt konungur, og það er engin furða því Aranda er höfuðborg grillsins . Með vel stökka húðina og bleika innréttinguna, enginn getur staðist þetta hefðbundna snarl smalamanna . Kartöflueggjakaka er önnur sérstaða þeirra.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; síma 947 50 74 14;
Asador El Cipres: klassískur Arandino
NASARENE
Það kemur fram í öllum flokkum þrátt fyrir að tilboðið sé ekki lengra en lambakjöt og skyldusalatið. Það sem skiptir máli hér eru gæði churra-kynsins lamba, sem er smurt með smjöri og salti áður en farið er inn í ofn. Roberto og Enrique Cristóbal fylgja fjölskylduhefðinni og þeir sjá um að gefa þeim punktinn þegar kemur að því að steikja þá.
Hallarhliðið, 1; Roa de Duero: Burgos; síma 947 5402 14;
Land spjólamba, spjótsvína og góðs íberísks svínakjöts
FIGON ZUTE STÆRSTA
Síðan 1850 hefur Martin fjölskyldan steikt lömb í ofni sínum. Antonio, núverandi eigandi, hefur alist upp við að lykt af lambakjöti festist við húðina og þess vegna er þessi tækni hefur engin leyndarmál . Það skiptir ekki máli þó að Plaza Mayor sé troðfullt af ferðamönnum, steikirnir koma óaðfinnanlegir út og það er það sem hefur gert það frægt. Churra-dýrin og adobe ofninn eru leyndarmál þess. Í eftirrétt, skyr eða ostamjöl.
Lope Tablada, 6 ára; Sepulveda; Segovia; síma 9215401 65;
** MANNIX **
Að horfa á Marco Antonio García steikta er sjónarspil. Þó ótrúlegt megi virðast, í eyranu, hlustaðu bara á hvernig logarnir klikka til að vita hvar sjúgandi lambið er. Hann stjórnar tveimur risastórum samliggjandi hvelfdum ofnum sem hann kynnir með viði. Að hans sögn eru þrír lyklar til að fá gott grill: Gæði vörunnar (aðeins churros spjótlamb), hitastig og tækni , það er að segja að vita hvenær það þarf að snúa, setja og taka kjötið út , o.s.frv. Þar að auki eru á matseðlinum gizzards og nokkrar forvitnar heilakrókettur. Steikin, aðeins eftir beiðni.
Filippus II, 26 ára; campaspero; Valladolid; síma 983 69 80 18;
* Þessi grein er hluti af Gastronomic Guide 2017, fáanlegur á stafrænu formi á Zinio, Apple og Press Reader.
Eldurinn gengur með mér