Labneh getur fylgt sætum ávöxtum, en einnig er hægt að bera fram sem bragðmikið snarl.
Ef þú ert matargagnrýnandi í mótun eða veitingastaður í leit að háþróuðum uppskriftum til að fullkomna matseðilinn með, taktu eftir þessu nafni: labneh. Eða réttara sagt þessi nöfn: labneh, labne, laban, labni, leben, lben, eða jafnvel zabedi. Vegna þess að það skiptir ekki máli hvernig þú vísar til þessi jógúrt ostur, sem hefur verið neytt í Levante Miðjarðarhafinu í þúsundir ára, Það sem skiptir máli er að það hefur aðeins lent á Vesturlöndum og við trúum því að það sé um það bil að vekja villtustu matarástríður (af poké bowl, hummus eða kleinuhring-sushi gerð).
NEISTINN
Við höfum fylgst með honum í langan tíma, allt frá hinum fræga ísraelska kokki Yotam Ottolenghi opinberaði frumlega og sérstaka aðferð sína við að undirbúa labneh í bókinni Plenty (The vegetarian gourmet, RBA, 2012), sem safnaði saman öllum uppskriftunum sem kokkurinn birti í New Vegetarian dálki sínum í The Guardian's Weekend tímaritinu.
Reyndar, í dag, eru nokkrir réttanna sem bornir eru fram á fimm veitingastöðum í London (sjötti, ROVI, mun opna á 55 Wells Street í júní) krýndur af labneh í hvaða mynd sem er (meira fljótandi, meira steikt, rjómameira).
Og hvers vegna setjum við aftur magafókusinn á þennan þúsund ára gamla arabaost? Jæja, vegna þess að frá Pinterest, tólinu til að leita innblásturs í gegnum myndir, hefur okkur verið sagt það Vistuðum hugmyndum sem tengjast labneh uppskriftum hefur fjölgað um 25% á Spáni síðasta mánuðinn.
UPPRUNA OG NEYSLA
Eins og raunin er með næstum allar fornar uppskriftir, er nákvæm uppruni labneh ekki þekktur. Talið er að Armenar hafi kynnt uppskriftina í stórum hluta Miðausturlanda, þó einnig sé vitað að Bedouin ættkvíslir tóku það inn í mataræði þeirra vegna mikils próteininnihalds og hitaþol hans, sem gerði það að verkum að það hentaði flökkulífsstílnum fullkomlega.
Hið venjulega í Ísrael eða Palestínu er að taka það í morgunmat dreift á pítubrauð og toppað með ögn af ólífuolíu og ögn af za'atar (kryddblanda). Og traust útgáfa þess í formi þurrkúlna sem varðveittar eru í ólífuolíu í glerkrukkum fær sífellt fleiri fylgjendur.
Í Sýrlandi bæta þeir við ólífum, í Líbanon toppa þeir það með grænmeti eða dýfa falafel í það og breyta því í dýrindis mezze í hádeginu. Það eru staðir þar sem þeir nota kinda-, geita- eða úlfaldamjólk í staðinn fyrir kúamjólk. Ef við förum aðeins lengra, þá er dahi jógúrt frá Indlandi, Nepal og Bangladess, matur guðanna og ofurfæða árþúsunda ára, í framleiðsluferli aðeins að buffalómjólk er notuð sem grunnur.
Í Bandaríkjunum markaðssetja þeir það sem gríska jógúrt og í Norður-Evrópu er svipuð útgáfa sem er til staðar í mörg ár í brunchum Danmerkur undir nafni Ymer, með litlum mun, já, þar sem í þessu tilfelli er rjóma bætt út í áður en mysunni er síað.
Labneh þvingað að hámarki og varðveitt í formi kúlur í ólífuolíu.
UPPSKRIFTIN
Við höfum verið innblásin af bragðgóðu sköpuninni sem Yotam Ottolenghi hefur birt bæði í bókum sínum og á vefsíðu sinni. Þú þarft aðeins:
• 450 g geitajógúrt.
• 450 g af náttúrulegri jógúrt.
• 20 saxaðar svartar ólífur.
• 1½ msk saxað ferskt oregano.
• 100 ml af ólífuolíu.
• 20 g af ristuðum pistasíuhnetum.
• 3 tómatar.
• Gróft sjávarsalt.
Í djúpu íláti þakið a grisja eða muslin hella blöndu af tveimur gerðum af jógúrt með hálfri teskeið af salti. Herðið og snúið efnið og bindið það með bandi. Látið það hanga í vaskinum í 24-36 klst svo súrmjólkin renni af.
Berið fram labneh kremið sem myndast í skál. Skerið niður ólífurnar, pistasíuhneturnar, tómatana og hentu þeim með ólífuolíunni (geymið smá til að drekka réttinn í lokin) og oregano, helltu því yfir allt labneh.