Framhlið Fiskamannsins.
Delwar Mozumder, Indverskur kaupsýslumaður, opnaði sinn fyrsta veitingastað í Madrid árið 2008, Faðir Pur. Ákveðinn í að koma með bestu matargerð frá landi sínu, eftir það vígði hann purnima (2014) og Bengaluru (2017). En með komu sinni til Spánar varð hann líka ástfanginn af matargerðinni hér og fór að huga að sameiningum og „að tengja spænsku vöruna við indverska matargerð“.
Það er einmitt á ferðum hans til norðurs, til Kantabríu, „mjög sérstakur staður með sjó og fjöllum“, þar sem þessi hugmynd fer að mótast. „Mér líkar sérstaklega vel við Santander og matargerð þess þar sem söguhetjan er alltaf fersk, náttúruleg og gæðavara“. Útskýra. „Þegar ég ferðast og prófa þessa matargerð kemur hugmyndin um að sameina þessar tvær matargerð og gera tilraunir með hana til mín.
Nautakjöt Tikka Masala.
þannig fæddist Fiskimaðurinn. „Indversk matargerð er stútfull af kryddi, litum og í kantabrískri matargerð eru ferskar og gæðavörur allsráðandi. Hugmynd mín byggist á sameina krydd indverskrar matargerðar við afurð norðursins, þar sem óendanlegur mismunandi réttir með einstakri blöndu af bragði myndast,“ segir hann og útskýrir dæmi, eins og Tudanca kjötbollur eldaðar með tikka masala. „Niðurstaðan er stórkostlegt bragð þar sem kjötið er af frábærum gæðum og bragðið er öðruvísi þegar korma, kókos, saffran og hnetur fylgja með,“ fullvissar hann. **„Samsetning sem hefur aldrei verið reynd áður“. **
The R odaballo tandoori , ásamt sterkum hrísgrjónum, er annar af einkennandi réttum þessa óvænta samruna. Eins og sporðdrekafiskkaka með karrýmajónesi, Santoña reyktar sardínur í smjöri naan eða the þorskkrokket með engiferfleyti.
Matseðillinn mun breytast á hverju tímabili. „Svalari réttir á sumrin, heitari á veturna, alltaf byggðir á vörum sem landið býður okkur á hverju tímabili,“ heldur Mozumder áfram. Það eru grænmetisréttir, glútenlausir réttir og margvíslegar uppskriftir sem blanda saman matargerðunum tveimur á mismunandi stigum, fyrir þá sem vilja hætta meira eða vilja frekar fara í þá þekktustu.
Þorskkrokettur með engiferfleyti.
Þannig, það er Cantabrian matseðill með smokkfiskhalum, með lýsingi með samlokum í grænni sósu eða grilluðum sjóbirtingi; a Indverskur matseðill með dæmigerðum réttum eins og smjörkjúklingi, kálfakjöt madras, mismunandi naans... Og, að lokum, fusion matseðillinn og smakkmatseðill sem þú getur gert heill ferð frá Kantabríu til Indlands, með þremur forréttum og þremur aðalréttum, eins og túnfisktartaranum með tikka masala eða steiktu sirloinsteikinni með grænmeti og rauðu karríi. Og í eftirrétt, ein af stjörnum þessarar gastronomísku vináttu: quesada pasiega með ostaís.
Og hvers vegna þetta nafn? Fiskimaðurinn er goðsögn frá norðurhluta Spánar, sem endaði með því að sannfæra Mozumder um þessa sameiningu. „Í einni af ferðum mínum til Kantabríu var mér sögð sagan af þessari dásamlegu goðsögulegu veru og ferð hans frá norðri til suðurs Spánar og hvernig enginn vissi neitt um hann fyrr en hann birtist í Cádiz-flóa eftir að hafa verið séður fyrir síðast, fimm árum áður, á kafi í Miera ánni,“ segir hann. „Það eru til nokkrar útgáfur af því hvernig hann komst þangað og lifði þetta langa ferðalag af, þar á meðal ein þar sem hann sást í hafinu við Indlandshaf. Þess vegna Merki þess er fiskhaus, til virðingar við Fiskamanninn, með upprunalegum túrban frá Indlandi. Og af þessum sökum sameina þeir í skreytingu veitingastaðarins sjávar smáatriði með framandi indverskum lúxus og mikilvægi ljóss.
Sobao ristað brauð með kanilís.
El Hombre Pez var einn af þessum veitingastöðum sem opnuðu í Madríd örfáum vikum áður en 2020 tók beygju sem aldrei var hægt að ímynda sér. En, eins og fyrir svo marga aðra, hefur hléið eftir sóttkví þýtt sterka endurkomu, með allar öryggisráðstafanir í stofu og verönd. „Við vitum að það verður erfitt, ekki bara fyrir okkur heldur almennt í gestrisnaiðnaðinum, á Spáni og í heiminum. En þetta hlé hefur verið mjög gott fyrir okkur til að búa til nýja hluti,“ útskýrir Delwar Mozumder. „Kokkurinn okkar hefur verið að koma með nýjar uppskriftir og samsetningar, snúum við leiðinni til að kynna réttina okkar og nú erum við sannfærð um að þeir reynast enn betri en áður, svo við sitjum eftir með þennan jákvæða þátt“.
Fiskurinn úr Fiskamanninum.
AF HVERJU að fara
Vegna þess að þú hefðir aldrei ímyndað þér þetta samband og okkur vantar alltaf fleiri skemmtilega á óvart.
VIÐBÓTAREIGNIR
Verönd og kokteilar. Útirými á Calle Velázquez, opið allan daginn, eins og barinn með fantasíukokteilum.
Kantabríu-indverskir einkenniskokteilar.
Heimilisfang: Calle de Velázquez, 102 Sjá kort
Sími: 91 058 80 01
Dagskrá: Mánudaga til sunnudaga með tveimur vöktum í hádegis- og kvöldverði á veröndinni. Óslitinn bartími.
Hálfvirði: €40