George Clooney, Mikel Jordan, Kendall Jenner... Tequila er orðið uppáhaldsvörur Hollywoodstjarna, íþróttamanna og ruslalífs. Með athyglisverðum undantekningum, vinsældir þessa anda af mexíkóskum uppruna hefur haldið í hendur við léttvægingu þess: það er hagkvæmara að umgangast kunnuglegt andlit til að gera vörumerkið vinsælt í gegnum samfélagsnet en að fjárfesta í virðiskeðjunni sem nauðsynleg er til að útbúa eimingu með köllun til mikilleika.
Þrátt fyrir ofgnótt af merkjum er ekki auðvelt að finna það í flokknum drykkir sem geta fullnægt upplýstu gómunum. Þriðja flokks eimingar og efnaaukefni standa í öndvegi á rangan lista yfir frábæran árangur sem átöppunarmenn hafa náð að gera, sem hafa breytt tequila í varla drykkjarhæft samsuða með hjálp hinnar viðbjóðslegu marghyrninga samsetningar salts og sítrónu. Þetta er ein af ástæðunum sem skýrir árangurinn af gastronomískri „hysterisma“ mezcal, líklega vegna þess að þeir vita ekki að tequila er tegund af mezcal sem er eingöngu gert með úrval af maguey, bláu tequilana Webber. Og já, það eru líka til mezcal chungos.
Þess vegna eru það góðar fréttir komu til Spánar kl Eldfjall jarðarinnar minnar, afrakstur samstarfs Gallardo fjölskyldunnar og LVMH síðan 2017 um að framleiða tequilas án aukaefna og án flýtileiða.
Gallardo fjölskyldubýli.
TEQUILA Eldfjall
Við lifum á tímum frásagnar eða eins og sagt er núna, sagnalist og tequila hefur það. Áður en tequila var eimað var það eldfjall, Tequila eldfjallið, hraunmassi í tæplega 3.000 metra hæð yfir sjávarmáli sem drottnar yfir landslaginu sem varð til við eldgosið í eldkeilunni fyrir meira en 200.000 árum.
Frjósamur jarðvegur sem rekinn er út úr iðrum jarðar er hið fullkomna undirlag fyrir þróun agave plantna sem vaxa á tveimur greinilega aðgreindum loftslagssvæðum í Jalisco fylki: Altos og Valles.
Til að gefa þér smá sjónarhorn, frumsaga tequila byrjar með komu Spánverja, Kyrrmyndavélar og eimingaraðferðir sem erfðar eru frá arabunum berast á skipum þeirra. Hundrað árum eftir komu Kólumbusar, stofnandi Gallardo fjölskyldusögunnar kemur til Nueva Galicia, einn af landhelgiseiningunum þar sem varakonungsveldi Nýja Spánar var mótað.
Jimadores í agaveplantekru.
Fyrir að dvelja ekki of mikið við langa göngu þessa eimingar, Upprunaheitið Tequila fæddist árið 1974 að vernda framleiðslu sína í fimm ríkjum Mexíkóska lýðveldisins: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit og Guanajuato. Aðeins í þeim er planta af bláu tequilana Weber leyfð, eina afbrigðið sem leyfilegt er við framleiðslu á tequilas og einn helsti munurinn á mezcal, sögulega búið til úr villtum, ótæmdum afbrigðum, með athyglisverðum undantekningum eins og þeim sem framleidd eru úr skreið.
fjögur hundruð árum síðar komu fyrsta meðlims ættarinnar til Ameríku, gleðileg tilviljun leiðir saman við borð í litlu Parísarbístrói Gallardo fjölskylduna og helstu stefnumótandi stjórnendur fjölþjóða LVMH, skammstöfun undir regnhlífinni, auk hátískunnar, er pláss. tákn eins og Dom Perignon, Krug eða Château d'Yquem.
Frá þeirri óformlegu máltíð kemur hugmyndin um að framleiða sameiginlega tequila með ströngustu gæðastöðlum. Fyrstu flöskur þessa bandalags komu á markað árið 2017, Í leiðinni hafa þeir verið að betrumbæta ferla og merki til að treysta sig í sessi sem eitt af mest metnum vörumerkjum kunnáttumanna.
Ofn í Volcán de mi Tierra eimingarstöðinni.
ÁRANGURINN
Framleiðsluferlið hefst með uppskera á maguey í plantekrum loftslagssvæðanna tveggja notað til framleiðslu á Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tequilas, með greinilega mismunandi eiginleika. Í Valles stendur steinefna-, jurta- og kryddkeimurinn upp úr; í Altos eru það ávaxtatónarnir sem taka forystuna.
Eftir uppskeru, sem í raun felst í því að rífa plöntuna alveg upp úr jörðu, 'jimadores' jiman (skera) blöðin að skilja ananasinn eftir nakinn.
Næsta skref er bakað í múrofnum, sem gefa reykandi tóna, eða autoclave ananas til að draga fram gerjanlega sykrinum.
Eftir matreiðslu er gerjun með mismunandi gertegundum (romm, kampavín o.s.frv.) sem breyta sykri í áfengi.
Síðasta skrefið er eimingu á gerjuðu musti með mismunandi kerfum er þetta ferli framkvæmt að lágmarki tvisvar.
Paloma kokteill með Volcán de mi Tierra Blanco.
STÍLINAR ÞRÍR
Það eru þrjár tegundir af tequila sem Volcán de mi Tierra flöskur: Blanco, Reposado og Cristalino. Fyrstu tveir eru verndaðir og viðurkenndir af upprunaheitinu, þó að þeir séu ólíkir: hvíturnar eru á flöskum eftir eimingu, ólíkt þeim sem hvíla, sem eldast í eikarviði, eru þeir ekki háðir tunnuþroskaferli.
Óopinberi flokkur kristaltær tequilas er tiltölulega nýlegt og felst í því að sía brennivínið með virku kolefni, ferli þar sem hann missir hluta af arómatískum og bragðmiklum eiginleikum sínum og breytir því í mýkri og aðgengilegri drykkur, fullkomið fyrir óinnvígða.
uppáhaldið okkar er hvítt, þar sem það endurspeglar í allri sinni prýði hreinleika og auðkenni agavesins. Þeir sem elska tunnuöldruð eimingu (koníak, viskí, osfrv.) geta fundið ákveðna arómatíska líkindi með reposados í þeim viðartónum sem þeir eru sameiginlegir öllum.
Hafðu í huga að það er Volcán tequila fyrir hverja stund.