Hvað ef leyndarmálið við að fæða heiminn væri þegar að vaxa í Afríku fyrir fimm þúsund árum?
Í allt hrynur , hin mikla skáldsaga föðurins nútíma afrískar bókmenntir orðið er endurtekið aftur og aftur "jamm" . Framtíð persónanna veltur eingöngu og eingöngu á gnægð eða skorti á þessu hnýði algjörlega óþekktur á Vesturlöndum.
Með hverri nýrri uppskerutíma verður ljóst að jammið gerir eða brýtur allt með alls staðar krafti sínum. Frá lífi til dauða. hvert jamm leggur áherslu á töfrandi tengsl landbúnaðar og samfélags , sem endar með því að skilgreina stöðu hvers og eins innan a sveitarfélag.
Pierre Thiam, kokkur og forveri Yolélé Foods
"Nafnið táknaði virility og sá sem gat fóðrað fjölskyldu sína með uppskeru eftir uppskeru var sannarlega frábær maður,“ skrifar hann. Chinua Achbebe í magnum opus hans.
Sem (hvítur) vestrænn lesandi er það kjaftshögg að átta sig á algerri vanþekkingu á tilvist yam, og með því að endurkasta, á hefðbundin afrísk uppskera.
Ótæmandi uppspretta matar í mörg hundruð ár, en án nokkurrar viðveru á alþjóðlegum mörkuðum. Sama og hann síma . A forn korn fær um að fæða ekki aðeins fátækustu svæðin Afríku , en fyrir allan heiminn ef ræktun þess yrði kynnt í stórum stíl.
„Nafnið á bókinni er fonio okkar. Í Dogon menningu Malí er gælunafn foniosins "Po", sem þýðir "fræ alheimsins" . Samkvæmt goðafræði okkar spratt alheimurinn upp úr fonio fræi,“ segir senegalski kokkurinn við Condé Nast Traveler. Pierre Thiam, talsmaður og hjarta Yolélé Foods.
„Þó það hafi verið ræktað fyrir yfir 5.000 ár , fonio er óþekkt á Vesturlöndum og jafnvel mörgum stórborgum í Afríku “, segir hann okkur.
Ungt fyrirtæki hans leggur til eitthvað eins fallegt og það er byltingarkennd. Nóg að hjálpa Afríku með því að safna mat frá ríkum löndum að fara með þá á þau svæði þar sem hungrið er mest aðkallandi.
það af "Brauð í dag, hungur í morgundaginn" kemur eins og hanski því íbúar fá ekki verkfæri til leysa framtíðarvandamál sem samfélag.
Í staðinn, Yolele Foods skuldbinding um valdeflandi val: Afríka er fær um að næra sjálfa sig og margt fleira, það getur og verður flytja út matvæli að skapa innri auð.
Eitthvað eins einfalt og flókið og að bregðast við þessari hugaræfingu: já, á öllum veitingastöðum í heiminum cous cous, bulgur eða quinoa hafa verið eðlileg , get ekki vestur-afrískur fonio vera jafn verðugur, bragðgóður og hollur valkostur?
„Fóníóið er sérstakt á margan hátt,“ segir Pierre Thiam. „Næringarfræðilega er það mjög ríkt af cysteini og metíóníni, tveimur mikilvægum amínósýrum fyrir vöxt mannsins , nánast engin í flestum helstu kornum.
inniheldur ekki glúten , er trefjaríkt og hefur lágan blóðsykursvísitölu (þess vegna er mælt með því fyrir sykursjúka). Að auki er fonio ræktun frábær fyrir umhverfið því það þroskast á tveimur til þremur mánuðum og það vex í fátækum jarðvegi án þess að hjálpa mikið vatn.
Síðast en ekki síst, það er auðvelt að rækta það og bændur geta alltaf treyst á fonio þar sem önnur uppskera hefur mistekist,“ segir Thiam. Kannski er það þess vegna sem heimamenn kalla það "svangur hrísgrjón".
Einfaldlega að kaupa korn af þessu morgunkorni það hjálpar til við að draga úr mikilli fátækt í Afríku. Og það besta er að fonio er bara toppurinn á ísjakanum: „Ekki aðeins fonio, það eru margar óþekktar matvæli með gríðarlega möguleika.
Moringa lauf, Baobab ávextir, sorghum eða bambara baunir . Bara svo eitthvað sé nefnt." Þess vegna í Yolele Foods veðja á endurheimta visku forfeðra sinna , rætur þess og öll saga landa þess (þótt nú sé það óljós minning):
"Í langan tíma okkur hefur verið sögð sú saga að það sem kemur frá Vesturlöndum sé betra og því miður hafa mörg okkar trúað því. Við þurfum brýn að breyta þessu ósigrandi hugarfari,“ útskýrir kokkurinn.
„Svo lengi sem við höldum áfram að flytja inn mikið af matnum sem samanstendur af mataræði okkar, heilsu okkar og umhverfi mun það bara versna. Við erum rétt farin að átta okkur á því að Vesturlönd hafa sínar takmarkanir “ segir hann að lokum.
Sumar takmarkanir sem Pierre Thiam studd af áhyggjufullum gögnum og tölum. Í dag, Afríka hefur 60% af ræktanlegu landi í heiminum. Landnám stórra evrópskra fyrirtækja er nú þegar fyrirbæri sem lætur þá sem elska álfuna ekki sofa:
„Það segir sig sjálft að við spiluðum og við munum gegna mikilvægu hlutverki við að fæða jörðina. Þetta er mikil ábyrgð sem þarf að fara varlega.
Afríku meginlandið er orðið meginmarkmið stórfyrirtækja öflugs landbúnaðar , sem einfaldlega leitast við að auka styrk sinn, óháð vísindum og sannreyndum staðreyndum loftslagsbreytingar . Því miður er þetta að gerast með meðvirkni spilltra sveitarstjórna.“
Til að sanna það, ekki aðeins með orðum, er Yolélé Foods að breyta reglunum að efla starf smábænda á landsbyggðinni með það að markmiði á milli augabrúna og augabrúna: að þeir yfirgefi ekki bæi Vestur-Afríku.
Fonio, morgunkornið sem þú vilt hafa í öllum réttunum þínum
Athyglisvert er að þetta svæði sameinar tvo þætti sem virðast misvísandi: það er eitt það viðkvæmasta í heiminum, en það inniheldur líka gífurlegur möguleiki fyrir fonio ræktun.
Bíð eftir að eitthvað breytist margt ungt fólk fer að heiman í yfirfullar borgir þar sem þeir eru nýttir þar til þeir hætta lífi sínu á hættulegum vegi til Evrópu :
„Sumir munu sjá tækifærin í Afríku og leita leiða til samstarfs. Áskorun slíks samstarfs verður að tryggja óviðræður þáttur: viðhalda heilindum fólks ”.
Sem stuðningsmaður staðbundinna vestur-afrískra vara, Pierre Thiam ferðaðist til ** New York ** til að kynna pan-afrískan mat og nánast án þess að átta sig á því, endaði á því að elda hjá SÞ og skrifa þrjár bækur.
Í júní og júlí hefur það sýnt allan kraft senegalska matargerðar Batuar veitingastaðurinn í Cotton House ( Barcelona ):
„The afrískri matargerð Það hefur alltaf gegnt mikilvægu hlutverki í gegnum tíðina. Afríkuríkin hafa haft áhrif á uppskriftir hálfs heimsins. sérstaklega í Ameríku , þar sem mörg hráefni komu, matreiðslutækni og uppskriftir í Atlantshafsþrælaversluninni.
**Frá Louisiana til Karólína, Brasilíu, Karíbahafsins eða Suður-Ameríku**, er hægt að smakka snefil af vestur-afrískri matargerð alls staðar.“
Teini af marineruðu kjöti með baunasalati
Réttir eins og bulettu djeun (lax og kassava krókettur með sætri tamarind sósu), tandarma akk merguez (döðlur fylltar með lambapylsu með harissa sósu) , salatu mango akk fonio (mangó og fonio salat með lime og engifer dressingu), dibi hausa akk salatu niébé (marineraðir kjötspjótar með baunasalati) eða skuggi (hrísgrjónabúðingur með kókoshnetu, ristuðu mangói, hunangi og "Hibiscus Sombi" confit) .
Hrísgrjónabúðingur með kókoshnetu, ristuðu mangói, hunangi og "Hibiscus Sombi" confit
„Í Casamance (suður í Senegal) , þar sem afi og amma fæddust, var alltaf a andlega merkingu tengt árstíðum uppskeru “, man Pierre Thiam.
„Þau tengjast hringrás lífsins og Þau tákna endurfæðingu eða upprisu. Það er hátíðartími. Við þökkum forfeðrunum fyrir ríkulega uppskeru. Í jórúba menningu Nígeríu, þar sem skáldsaga eftir Chinua Achebe gerist, nafnið safnar öllu táknmálinu sem aðaluppskeran. Á öðrum svæðum er það fonio, hrísgrjón eða sorghum ", Bæta við.
Góð dæmi sem sýna fullkomlega það, þvert á titil hinnar miklu skáldsögu afrískra nútímabókmennta, ekkert dettur í sundur ef það fær ekki að deyja.