Vegan tiradito með svörtum recado botni
Á morgnana býður Luwac upp á sérkaffi og rétti eins og morgunverðarborgarann; ristað brauð af miso humus, sveppum og furikake; brioche með heimagerðu ricotta, rauðum ávöxtum og myntu; eða kimchi samlokur með mozzarella. Allt í röð og reglu, allt á réttri leið. En það er á kvöldin þegar heimamenn klæðast mötuneyti með Mazu, hugtak sem er virkjað með mismunandi matseðli, en býr saman í sátt og samlyndi í sama rýminu.
"Mazu var samansett af vinahópi. Við bjuggum í Barcelona en ákváðum að setjast hér að," segir Juan José Ramírez, einn af höfundum verkefnisins. „Ég er frá Mexíkó, á meðan annar samstarfsmaður minn er Argentínumaður, einn frá Sevilla, annar frá Tenerife og einn meðlimur í viðbót frá Madrid,“ útskýrir hann. „Ævintýrið að deila tvö verkefni í einu rými það var afleiðing af þörf okkar til að hagræða, endurskoða allt eftir heimsfaraldurinn og tengja tvö verkefni við eitt svipuð fagurfræði að nýta daginn og nóttina“.
Nafnið kemur frá mexíkósku ströndinni í Mazunte og, furðulegt, nafn hunds vinar Ramírez. „Við erum innblásin af Suður af Mexíkó og í Kyrrahafsströnd að gefa hnakka til mexíkósks mötuneytis sem er staðsett á milli Oaxaca og Baja California," bætir hann við. Allt í þeim tilgangi að komast út úr dæmigerðu samhengi nachos, burritos og tacos; víkja fyrir fiski og sjávarfangi, ceviches, aguachile, tostadas og tamales.
Kræklingur með hibiscus sósu
Keppt við hverfið Triana og Vegeta , það er svæði af Guanarteme og Santa Catalina , með öðrum tillögum um tómstundir og matargerð eins og Mazu, og með ungum almenningi sem reynir að komast aðeins út úr norminu. „Þó svo að við höfum aðeins verið með opið í stuttan tíma þá höfum við verið hissa því alls kyns fólk hefur komið,“ bæta þeir við. Þeirra fagurfræði -með geometrískri veggmynd eftir ítalska listamanninn Marco Oggian, a Verönd í Berlínarstíl með lituðum ljósaperum og löngum bar að innan – hún höfðar meira til ungs áhorfenda, en það er matargerðin sem sannfærir reyndari viðskiptavini við borðið.
Kaffisala á daginn, mötuneyti á kvöldin
Stutt en alhliða matseðillinn er hannaður til að deila, með réttum eins og a aguachile (kryddaður ceviche) af rækjum; ristað brauð (steiktar tortillur) af túnfiski eða kolkrabba; kræklingur með hibiscus sósu eða a Tamale Oaxacan blár maís eða a Tiradito corvina með svartri recado sósu, gert með chili ösku sem gefur henni reykbragð.
„Við erum líka með a vegan vatnsmelóna tiradito , sem er lofttæmd með ponzu-sósu og þjappað þannig að það lítur út eins og rauður túnfiskur". Hvað tacos varðar vildu þeir ekki vera mjög augljósir og bættu við nokkrum valkostum sem eru ekki allsráðandi í restinni af matseðlinum, s.s. ristaðar sætar kartöflur með grunni af svörtum baunum, chipotle majónesi og rauðkáli; af mjólkursvíni eða lambakjöti soðið við lágan hita í 14 klst. "Þú undirbýr þá við borðið. Með ananas, brenndum lauk, súrum gúrkum, svörtum baunum og chorizo majónes."
Þetta væri ekki gott mötuneyti án góðs mezcal , hefðbundinn drykkur frá Oaxaca sem er táknaður með allt að fimmtán tilvísunum eins og Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ef þeir eru ekki drukknir einir eru þeir samþættir í kokteila , sem einnig treysta á innrennsli líkjör, auk heimabakað síróp. „Einn af uppáhalds kokteilunum okkar er Daisy blóm en með ívafi, skipta sumum af hefðbundnum hráefnum út fyrir ananas, ancho chili líkjör, tequila og Cointreau.
The Kanarísk náttúruvín Þau eru líka fylgibréf þitt. Ekkert týpískt með hugmyndina um mexíkóska matargerð og drykki en sem giftast hinni ungu og fersku krafti sem eigendur Mazu leitast við að miðla þegar þeir borða og drekka. „Þar sem Kanaríeyjar eru í a eldfjallasvæði Það hefur alveg mörg áhugaverð vín. Og í línu náttúruvína eru margir lítt þekktir framleiðendur og lítil hús sem okkur finnst gaman að uppgötva fyrir viðskiptavini okkar," segja þeir okkur. "Þetta eru kanarísk vín og samt þekkirðu þau ekki einu sinni hér. Forvitni. byrjar að vekja hjá drykkjumönnum val og þorsta þeirra er svalað með merkjum eins og Chivo (El Hierro) eða Benje (Tenerife).
Veglegar og sannfærandi ástæður til að staðfesta að Mazu sé vel þess virði að heimsækja.
Kokteil Pinata