Hönnuðurinn Christian Dior með matreiðslumanninn sinn.
Hann var glæsilegur og næmur maður, á því leikur enginn vafi. Sumar hliðar Christian Dior eru þó enn óþekktar fyrir flesta. Til dæmis að hann starfaði sem galleríeigandi á árunum 1929 til 1934. Eða að hann var fulltrúi hóps málara þekktur sem 'Grasse hópurinn' og sem endaði daga sína á þessu landlæga svæði, langt frá rigningarríku heimalandi sínu Normandí, eins og Katrín systir hennar, sem ræktaði þar rósir eftir að hafa lifað af fangabúðir, þar sem hún var innilokuð fyrir að vera hluti af andspyrnu.
Það vita heldur ekki allir að hann var mikill unnandi matreiðslu, staðurinn í húsinu þar sem hann byrjaði daginn áður , ræddi matseðilinn við persónulegan matreiðslumann sinn, Georges Huilliero.
Monsieur Dior hafði alltaf gaman af góðum mat og góðum félagsskap.
Svo virðist sem jafnvel hann bjó til nýjar sósur og uppskriftabók, einfalda en kraftmikla, eins og oeufs pochés Montrouge og crêpes fourrées de mousse de saumon. Það er ekki óraunhæft að halda að þessi matarástríðu (með sérstökum veikleika fyrir smjöri) gæti hafa haft eitthvað að gera með ótímabært hvarf skapara Nýja útlitsins, 52 ára að aldri.
Christian lést óvænt árið 1957, en á göngum á Provençal kastala hans, La Colle Noire, er enn andað að bergmáli hinna glæsilegu kvölda hans, sem haldin voru í guðsþjónustu fyrir tólf manns, aldrei þrettán. Við skulum ekki gleyma því að Monsieur Dior var líka hjátrúarfullur - stjarna situr enn yfir litlu rúmi sínu í Louis XV stíl úr mótun, til minningar um hina koparstjörnuna sem hann fann á götunni og sem var merki um að hleypa af stokkunum fyrsta safninu hans— og að hann naut góðs matar en umfram allt góðs félagsskapar.
Dior með Gala, Dalí, Jacques Benita og öðrum vini.
Til höfðingjaseturs hans í Montaroux, á miðju svæði Grasse og landsins Fayence, aðeins fjörutíu kílómetra frá Cannes, sem hann eignaðist árið 1951, sótti meðal margra annarra Madame Raymonde Zehnacker, hægri hönd hans og sem Dior vísaði til sem „annað sjálf“. ; rithöfundurinn og teiknarinn Maurice Van Moppès; málararnir Bernard Buffet og Marc Chagall; ljósmyndarinn Snowdon lávarður eða eiginkona Aimé Maeght, Marguerite Maeght, verndari og skapara samheitastofnunarinnar í Saint-Paul.
Í dag getum við notið ímyndað sér hinar líflegu borðplötur, sem myndu gerast meðal fallegra Bergeres Louis XV hægindastólanna og Wedgewood postulínsgróðurhúsapottarnir frá couturier.
Efri verönd La Colle Noire í dag.
„Maður það hann skildi merkingu og fegurðardýrkun, alltaf í leit að fullkomnun, maður hjarta og anda, sannur sælkeri“. Þannig lýsti matreiðslumeistarinn Raymond Thuilier Christian Dior í formála sínum að La Cuisine Cousu-Main (Eldhúsið til að mæla eða, bókstaflega, Eldhúsið sem er handsaumað), yndisleg bók. Myndskreytt af listamanninum René Gruau, þegar erfitt að finna nema í fornbókabúðum, sem innihéldu uppáhaldsrétti verslunarmannsins, epicure af fyrstu röð.
„Honum fannst gaman að bera saman matreiðslu og ástríðu sína fyrir því við sitt eigið handverk. Hráefnin í matreiðslu eru jafn göfug og í saumaskap“ Thuilier skrifaði líka.
Christian Dior ljósmyndari af Snowdon lávarði á La Colle Noire, árið 1957.
Við vitum það Monsieur Dior kunni að meta gott plokkfisk og að hann var fastagestur á veitingastaðnum Le Boeuf Sur Le Toit í París. Einnig að hann var hrifinn af kandísuðum mandarínum á Café Sénéquier í Saint-Tropez, þar sem gleðin stýrði fundunum með vinahópi hans.
í Provence, land sem hann elskaði þar sem það þjónaði sem athvarf fyrir fjölskyldu hans eftir hrunið 1929 og þar sem hann bjó einnig á hernámsárunum naut hann La Colombe d'Or. Þessi hótel-veitingastaður í Saint-Paul de Vence, enn opinn í dag, var þar sem Simone Signoret og Yves Montand hittust og í henni borguðu nokkrir af mestu listamönnum (Braque, Chagall...) fyrir gistingu sína með listaverkum.
En hvaða betri leið til að fá hugmynd um matargerðarsmekk hönnuðarins en að framkvæma eitthvað af matreiðsluleyndarmálum þess? Við höfum bjargað nokkrum af uppskriftunum sem birtar eru í þeirri bók, fyrir þá sem vilja eyða tíma í að ímynda sér að þeir séu að deila borði með hinum goðsagnakennda couturier. Verði þér að góðu!
Mynd af bókinni La Cuisine Cousu-Main, myndskreytt af René Gruau.
FÜRSTENBERG POACHED EGG
Hráefni fyrir 6:
ostasúfflé blanda
6 egg
50 g af rifnum osti
Smjör
SKREF 1: Undirbúið ostasúffléblönduna
Hráefni:
2 smjörskeiðar
1 matskeið af hveiti
½ bolli heit mjólk
4 egg
100 g af rifnum osti
Salt og pipar
Undirbúningur:
Bræðið smjörið við lágan hita. Bætið heitri mjólk út í og hrærið með tréskeið þar til blandan festist við skeiðina. Taktu það úr eldinum. Bætið við 4 eggjarauðum og hrærið vel. Þeytið eggjahvíturnar þar til þær eru stífar og blandið þeim varlega í blönduna. Bætið rifnum osti út í og saltið og piprið eftir smekk. Bakið í 12 til 15 mínútur.
Skref 2:
Hellið souffléostablöndunni í vel smurt fat. Setjið 6 egg létt, þurrkið með viskustykki og setjið ofan á blönduna. Toppið með meiri blöndu og rifnum osti. Settu það í vel forhitaðan ofn og bakaðu í um 15 mínútur, þar til souffléið lyftist.
Lax með sorrel, uppskrift eftir Christian Dior.
LAX MEÐ SORLU
Hráefni fyrir 6 manns:
4 bitar af laxi
4 glös af hvítvíni
1 glas af fiskikrafti
400 g sýra (eða spínat, ef ekki)
5 matskeiðar af hollandaise sósu
60 g af smjöri
150 g laufabrauð
Salt og pipar
Útfærsla:
Skerið laxaflökin niður og setjið þau í 3 mínútur í hvítvíninu með salti og pipar. Næst, leggið þær á diskinn á beð af söxuðum súrlaufum og steikið í smjörinu. Bætið hollandaise-sósunni út í með vel afoxaða fisksoðinu ofan á. Fylgdu með litlu laufabrauðsdeigsbrauði.
Myndskreyting af kersisalati, úr Dior uppskriftabókinni.
VATNAKRSASALAT
Fjarlægðu stærstu stilkana og gula laufin. Þvoðu það fljótt, án þess að láta það liggja í bleyti. Kryddið með olíu og sítrónusafa, klípu af salti og smá pipar.
Gúrkusúpa, útbúin af matreiðslumanninum Guerard samkvæmt Dior uppskriftinni.
GURKUSÚPA MEÐ Fljótandi EYJU
SKREF 1: Þeytið agúrkuna
4 gúrkur, fræhreinsaðar og afhýddar að hluta
3 ½ vökvaaura (100 ml) þykk crème fraîche
1 matskeið Dijon sinnep
Salt, pipar og Tabasco sósa
Hýðið af gúrkunni ætti ekki að fjarlægja alveg, því það mun skipta miklu fyrir súpuna. Afhýðið 4 gúrkurnar að hluta, fjarlægið aðeins helminginn af hýðinu og saxið þær áður en þær eru settar í blandarann.
SKREF 2: Undirbúðu fljótandi eyju
200 ml af engu þeyttu (30%)
1 lítill ferskur laukur, saxaður í litla bita
½ búnt af graslauk
1 sítróna, fínt rifin
Salt og pipar
Blöndunartækið mun þjóna til að koma inn lofti (loftbólur). Þannig grípur kremið smátt og smátt loftbólurnar á meðan það þenst út og fær mjög létta áferð. Bætið söxuðum lauknum, graslauknum, smá salti og pipar út í og bætið við sítrónuberkinum. Útkoman verður létt og um leið frískandi.
SKREF 3: Berið fram með ristuðum brauðstrimlum
4 sneiðar af sveitabrauði
50 g ósaltað smjör
1 lítil krukka af laxi eða silungshrognum
Dior risotto, einfalt en bragðgott.
RISOTTO
Hráefni fyrir 4 eða 5 manns:
250 g af hrísgrjónum
125 g smjör
1 stór laukur
100 g rifinn parmesan
Undirbúningur:
Hitið pott ¾ fullan af söltu vatni að suðu (10 g af salti á lítra). Bætið hrísgrjónunum út í, eldið þau og látið renna af. Saxið laukinn og steikið hann með smjörinu. Blandið hrísgrjónunum saman við afganginn af smjörinu, lauknum og parmesan. Kryddið eftir smekk.
Karamellusett eplakompott.
KARAMELÍSKI EPLASÖSA
SKREF 1: Undirbúið eplamaukið
3 stór Chanteclerc epli
Börkur af 1 sítrónu 1 stór
Afhýðið eplin, kjarnhreinsið þau og skerið í bita. Næst, setjið bitana í pott, bætið vatni við og setjið lok á pottinn. Þegar þær eru soðnar maukum við þær.
SKREF 2: Karamellaðu auka epli
1 Chanteclerc epli í góðu stærð
30 g af smjöri
1 matskeið flórsykur
Frumleiki þessarar uppskriftar liggur í að bæta við síðasta epli, skorið í teninga, karamellað með smá sykri og smjöri. Við verðum að bæta við eplabitunum og bæta síðan við smá sítrónuberki og, sem lokahnykk, munum við bæta við skvettu af sítrónusafa.
SKREF 3: Skreytið og berið fram
½ lime á kompottinn
Jurtakvistar (mynta, pimpernel, pansy blóm, acacias...)
kattatungur
Eftirréttir, ómissandi fyrir Monsieur Dior.
POMPADOUR
Hráefni fyrir 6 manns:
250 g súkkulaði
250 g af smjöri og önnur 30 g í sundur
200 g sykur
4 egg
1 matskeið af hveiti
Enskt krem
Undirbúningur:
Bræðið súkkulaðið með smá vatni og látið það kólna. Bræðið smjörið og látið það kólna. Blandið brædda súkkulaðinu saman við sykurinn, brædda smjörið, eggin og hveitið. Hellið blöndunni í smurt kökuform af Charlotte-gerð og bakið við meðalhita, í vatnsbaði, í um 40-45 mínútur. Kælið og takið úr forminu. Berið það fram daginn eftir, þakið crème anglaise.
Hráefni fyrir enska kremið:
6 eggjarauður
½ lítri af mjólk
150 g sykur
Salt
1 vanillustöng
Undirbúningur:
Blandið eggjarauðunum saman við sykur og salt. Látið suðuna koma upp í mjólkinni með vanillu, hellið svo heitu mjólkinni rólega yfir eggjablönduna og hrærið stöðugt í. Setjið blönduna aftur í pottinn og eldið við vægan hita, hrærið í, þar til rjóminn er orðinn nógu þykkur til að hylja skeiðina, án þess að láta suðuna koma upp. Hellið rjómanum í kalda skál og þeytið vel þar til það verður ljóst.
Hönnuðurinn gengur í gegnum garð húss síns í Granville.