Ferskja með ógleymanlegum ilm
Kannski jafnvel áður en við sjáum gullgulan lit hans munum við geta skynjað hann dáleiðandi lykt þegar við komum inn í grænmetissala þar sem þeir afhenda það. Ef það er með svartan númeraðan miða er enginn vafi: það er a Ekta Calanda Peach.
Það hefur þessi viðkvæmni sem venjulega byggist á öllum góðum hlutum: the viðkvæma flauelsmjúka húð af Calanda Peach er afar viðkvæmt og af þessum sökum er það ávöxtur sem krefst mikillar umönnunar svo hann komist heill til neytenda.
Calanda Peach hefur þann kost að vera eina ferskjan í heiminum sem hefur **vernd verndaðrar upprunatáknis**. Það dregur nafn sitt af Teruel-bænum Calanda, einnig þekktur fyrir að vera fæðingarstaður kvikmyndagerðarmannsins Luis Buñuel.
ENGINN ER EKKI FERSKJA FRÁ CALAND
Það er nauðsynlegt að gera það ljóst: ekki öll ferskjaframleiðsla á Sögulegt Neðra Aragon er stjórnað af Regulatory Council of Calanda Peach Protected Origin Designation of Origin. Ekki einu sinni allar ferskjur sem eru framleiddar í bænum Calanda eru það.
Við eigum bara einn og hálfan mánuð af ferskum ferskjum
Aðeins það stórkostlegasta, aðeins seingula ferskjan frá klónunum Jesca, Evaisa og Calante er fjallað um þetta D.O. sem dreifir áhrifum sínum á héruðin í Teruel og Saragossa.
Auk þess hafa eftirlitsmenn C.R.D.O.P. Þeir ganga úr skugga um að hver ferskja sem ber merkimiðann þeirra hafi ákveðna stærð (lágmark 73 mm í þvermál) og ákveðna sætleika (lágmark 12 BRIX gráður). Númeraði svarti miðinn býður okkur ábyrgðina.
Þessi ferskja nær yfirleitt ekki á markaðinn fram í miðjan september og kveður vertíðina í byrjun nóvember. Því meira, ferskja í hendi, því lengra sem við erum frá þessum dagsetningum, því meiri líkur eru á að við borðum ekki bestu Calanda Peach.
Þetta æði náttúrunnar sem kallast ferskja (Prunus persica) kom til Miðjarðarhafsins frá Kína í gegnum Persíu (og þar með innblásið sértrúarheiti þess) um 300 árum fyrir okkar tíma. Það eru mismunandi tegundir, með hvítu eða gulu kjöti, hið síðarnefnda þróaðist aðallega frá 1850.
Á miðöldum voru ferskjur ræktaðar á svæðinu fyrir austan Aragón
Athyglisvert er að ferskjan er einn af þeim ávöxtum sem hægt er að gera halda áfram að þróa bragð eftir uppskeru . Og það eru laktónin, efnasamböndin sem bera ábyrgð á einkennandi ilm þess.
Það eru vísbendingar um að þegar á miðöldum hafi ferskjur verið ræktaðar í þessu svæði austur af Aragon . Hvað skjöl varðar verðum við að vísa til hins fræga grasafræðings á staðnum Pardo Sastrón (1822-1909) sem lýsti þeim á eftirfarandi hátt: "Ferskjur eða Préseos, þegar ávöxturinn hefur áberandi á gogginn með einhverjum afgangi af stílnum" og setti þær félagshagfræðilega á sínum tíma „Það er algengt að sjá þær seljast undir fimm sentum á tugi og þurrkuðu apríkósurnar voru sendar árið 1867 á Alheimssýninguna í París…“
Apríkósurnar sem hann vísar til eru ræmur af þurrkuð ferskja , mjög algeng leið til að varðveita þau á fyrri tímum og sjaldgæfari í dag.
Á fimmta áratug síðustu aldar var áberandi aukning í ferskjuræktun í Bajo Aragón , sem stuðla að stofnun upprunaheitisins.
Númeraði svarti miðinn býður upp á ábyrgðina
AÐRIR EIGINLEIKAR
Í stjórnun þessara ferskjutrjáa standa tveir sérkennilegir sérkenni. Annars vegar þynning, sem felst í því að fjarlægja hátt hlutfall af grænum ávöxtum trésins til að tryggja að afgangurinn öðlist meiri þroska. Venjulega allt að a 70% þeirra er hent fyrir gjalddaga.
Og á hinn bóginn, hin fræga poka, sem gæti virst vera vistfræðileg nútíma til að forðast notkun skordýraeiturs og í raun er verndartækni sem hefur verið í gildi í meira en fimmtíu ár á þessu sviði.
En hvað erum við að tala um þegar við tölum um "ferskjupoka"? Jæja, það samanstendur af því að setja einn í einu, með heftara, pappírspoka til hvers og eins grænar ferskjur á tré.
Calanda Peach er sú eina sem hefur verndaða upprunatákn
Tæknin hefur verið svo fáguð í gegnum árin að það eru til sannir methafar sem geta sett hundruð poka á dag. Við segjum það þannig, vegna þess að "vasa" hefur verið sumarstarf margra, margra kynslóða ungra kvenna frá Neðra Aragon svæðinu. Um það bil 250 milljónir ferskja eru settar í poka á hverju ári.
Ferskan vex í þunnum hvítum pappírspoka sínum, þroskast jafnt þegar ljós er síað í gegnum hana og er haldið öruggum frá hvers kyns sætum tönnum. Svo þangað til safn hennar.
HVERNIG Á AÐ TAKA ÞETTA?
Hér verðum við að vera hreinskilin: við höfum einn og hálfur mánuður af ferskri ferskju Nýtum okkur! Það er ávöxtur með a mjög stutt tímabil . Njótum þess í hreinu útgáfunni í nokkrar vikur og söknum þess svona út árið.
Fyrir okkur sem vitum lítið um okkur, höfum við annan valkost, sem er ferskjur í sírópi . Það eru nokkur niðursuðufyrirtæki sem gefa ferskjum á flöskum sem eru vottaðar af C.R.D.O.P. Calanda ferskja.
Þessar ferskjur eru líka uppistaðan í eftirréttum, allt frá klassískri ferskjumelba, ferskjunni með víni og öðrum nútímalegri eins og þeirri sem borin er fram á Michelin stjörnu veitingastað, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Ferskja með möndlum og pistasíu