Soria: fullkominn staður fyrir nýliða sveppaunnendur
Boletus! Þvílíkt lærð nafn, svo dýrkað, svo ljúft. Það er eitt af þessum orðum sem vekja bragðlaukana bara með því að nefna eða heyra þá. Hreinir galdur. Hins vegar, ef þú færð að Pinar Grande skóginum, í takmörkum lónsins Reip brunnsins í Soria , gætið þess að líta ekki út eins og rauðhærður borgarbúi. Hér er talað um sveppi og bragðgóðustu tegundir eins og þann sem talar um Numancia-framarann. Og þeir gera það af virðingu, með þeirri blíðu umhyggju þess sem elskar land og óttast ofnýtingu þess. Á undanförnum árum hefur verið reynt að stýra söfnuninni til að forðast rán í návígi með gjaldtöku, en nú er betra að kenna gestum að þægilegt sé að safna nóg, hvað sé sanngjarnt og hvað sé nauðsynlegt.
Þetta Gastro Rally er yfirgripsmikið og nær allt frá uppskeru hráefnisins í skóginum til handa bestu matreiðslumannanna, sem hugsa um hvernig eigi að fá sem mest út úr þeim. Og að tína sveppi hefur tvöfalda ánægju, að leita og að finna. Jæja, og líka sú til að sýna körfuna (ath. alltaf karfa til að leyfa sveppunum að losa gróin sín). Þess vegna er þessi Pinar Grande fullkominn upphafsstaður. Soria-héraðið er stærsta sveppasvæði jarðar , og þessi staður, einn af kjörnum rýmum fyrir byrjendur vegna mikils fjölda sveppa. Hér þarftu ekki að beygja hálsinn til að finna þá eða missa vitið vegna mathárs. Þú verður bara að vita hvað þú ert að leita að og forðast mest málverk. Boletus, macrolepiotas, agaricus eða kantarellurnar eru góðir sveppir, ljótir og ekki slæmir eða skaðlegir . Amaníturnar eru svörtu ekkjurnar í furuskógi, femme fatale, Sharon Stone of Basic Instinct.
Ef við töluðum áður um boletus nánast sem erótíska goðsögn, trufflan er svört gull af réttunum, besti vinur matreiðslumannanna og snerting af sérkenni úrvals veitingastað. Í eikarskógum Abejar er stærsta truffluplantekja í heimi . Það er rekið af vörumerkinu Arotz, sem einnig ber ábyrgð á að lýðræðisvæða þetta góðgæti með Navaleno-verksmiðjunni sinni þar sem þeir búa til olíur, risotto-blöndur og annan mat sem gefur eldhúsinnréttingu. Að ganga meðal eikar er eins og að ganga á bólstraðri jörð, á leirsvampi þar sem trufflan hefur viðeigandi vöggu til að vaxa, stækka, verða feit og laða að sér. hundar þjálfaðir sérstaklega fyrir það . Það er samt sjónarspil að fylgjast með hvernig hundarnir þefa af jörðinni eins og enginn sé morgundagurinn til að merkja og láta 'veiðimenn' vita hvar hver ávöxtur er. Þeir verðlauna þá með kex til að afvegaleiða þá frá því að narta í eftirsóttu vöruna. Í góðæri hefur verið greitt allt að 1500 evrur fyrir kílóið.
Hundur í leit að trufflum
Eftir að hafa snert, lyktað og leitað að sveppum á morgnana, er hlutur hans bragðvottur. Castilla hefur fullt af ástæðum til að vera étinn af munni og sveppurinn er ekkert annað en afrakstur heils sýnishorns af bragðgóðu hráefni og fornum uppskriftum. En Soria, með sveppi að vopni, hefur gengið skrefi lengra og hefur haldið sveppafræði hátíðlega, dreift öllum möguleikum sínum meðal borgara og bestu matreiðslumanna með III sveppafræðiþingi sínu. Algjör virguería þar sem þeim hefur tekist að laða að bestu fyrirlesarana og eirðarlausustu kokkana á alþjóðavettvangi.
Matargerðarlegi snúningurinn á málinu kemur í formi sveppa- og jarðsveppasmökkunar, ásamt vínum frá Ribera de Duero og Rueda eða staðbundnum bjórum eins og Caelia eða Arévaka. Matseðlar veitingahúsanna skína með sveppafræðilegum matseðlum sínum , með ekta virðingu fyrir sveppum bæði sem félaga og söguhetjur réttanna. Margir þeirra hafa svolítið „of mikla ástríðu fyrir eigin hlut“ og misnota ógleði. Þeir sem best hafa tekið hitastig þessa hráefnis og hafa vitað hvernig á að hækka það undir merkinguna „Ó, Guð minn góður“ eru dreifðir um héraðið.
hér fara þeir þrjár tillögur:
**Virrey Palafox Veitingastaðurinn í Burgo de Osma.** Goðsagnakenndur fyrir slátrunardaga sína en hann veit líka hvernig á að nýta sveppina sem best, með dásamlegum crepes og sprunguskotum með kantarellum inni í lok kvöldsins.
** Baluarte de Soria Veitingastaðurinn.** Kokkurinn hans, hinn snjalli Óscar García, blandar saman sveppum við jafn fjölbreytta rétti eins og lax ceviche með boletus, kartöflum með þorski og kantarellum eða stórkostlegan eftirrétt eins og súkkulaðiland með ilm af sveppum.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Þrátt fyrir að vera staðsettur í sveitabæ með hefðbundinni fagurfræði, veit þetta hótel-veitingahús hvað er að gerast. Hann er ekki bara með bestu ginin í skápnum, heldur eru líka útbúnar spennandi uppskriftir í eldhúsinu (það er ekkert orð sem skilgreinir það betur) eins og macrolepiota hörpuskel eða stökkur þorskur með Trompets of the dead aioli, sveppir með nokkuð óheiðarlegt nafn.
Grillaður bolletus á Virrey Palafox veitingastaðnum