Salamanca, við skulum borða þig!
Salamanca það er dómkirkjan hennar, Casa Lis, háskólinn... Þetta er staðurinn þar sem þúsundir ungs fólks safnast saman á ** Plaza Mayor ** til að fagna nýju ári fyrirfram.
Þeir eru nemendur þínir. Það er næturlíf . En Salamanca er það líka Íberísk skinka, hornazo og farinato . Það er fjölbreytileiki og góður matur á verði sem hentar í alla vasa. Við ætlum að éta borgina. Ertu að koma?
Mesón Gonzalo barinn
Hann veit Davíð Altaris drengur , Inveterated gastronome, kokkur og meðlimur í Matarfræðiakademían í Castilla y León : „Salamanca í heild sinni hefur besta kynslóð matreiðslumanna í sögu sinni. Þegar litið er á galleríið er Michelin stjarnan og sex Repsol sólirnar kannski mest sláandi, en það hefur líka mikið úrval veitingastaða þar sem þú getur borðað mjög vel og á mjög samkeppnishæfu verði. Salamanca lifir frábæra matargerðarstund og á alla framtíðina fyrir sér. Þetta er langferðalest og án efa á það besta eftir“.
Núverandi staða borgarinnar gæti ekki verið vænlegri. Salamanca er vel skilinn nútímann , en það er líka cochifrito, chanfaina, Tejares hakk, maruja, meneás kartöflur, ristuð jeta, serrano sítróna eða Bejarano calderillo ”.
Reyndar hafa margir af bestu veitingastöðum borgarinnar tekið upp samruna sem leiðtoga sína, ýmist úr staðbundnum vörum eða öðrum innfluttum frá mismunandi stöðum spænskrar landafræði.
Gonzalo Mesón barinn
TAPAS OG GONZALO'S MESON
Meira en 70 ár tryggja starf ** Mesón de Gonzalo í Salamanca **. Fyrst var Manuel Sendin faðir og nú Gonzalo Sendin , sonurinn, sem hefur tekið við stjórnartaumunum í fjölskyldufyrirtækjunum til að halda áfram að gleðja charro palates.
Eftir að hafa tekið upp kylfuna frá föður sínum gaf Gonzalo veitingastöðum sínum nýtt ívafi, fann þá upp á ný, en hélt venjulegum kjarna þeirra. Upprunalega, the Gonzalo's Inn , er staðsett nokkrum metrum frá taugamiðstöð borgarinnar.
Besta? Þeir gerðu bara rýmið algjörlega upp. Nú hefur barinn sem var á veitingastaðnum verið færður í efri hlutann og hefur sitt eigið sjálfræði. El Mesón, sem nú er skipt í tvö mismunandi hugtök undir sama þaki, gæti ekki lifað betri tíma.
Langar þig í afslappaðri máltíð? Farðu á toppinn. Rýmið hefur verið leyst með litlum opið eldhús , vegna þess að okkur finnst gaman að fylgjast með hvernig hlutirnir eru undirbúnir. Diskur af íberískri skinku, beinlaus brokk með truffluðum sætum kartöflum og púrtvíni , nagli bravur -einn af þeim bestu á Spáni- og sumir Skinkukrokket . Það væri fullkomin pöntun fyrir „kjánalega“ máltíð í kringum barinn.
Króketturnar eru hneyksli og þær halda leyndu. Vissir þú að móðir Gonzalo hnoðar þær á hverjum degi heima hjá sér og sendir þær á veitingastaði? Og það vita þeir til móðurástar.
Gonzalo er hugrakkur
Þeir hafa líka nokkrar kinka kolli til sjávarfangs og staðbundinnar afurða . Og niðri, á veitingastaðnum, heldur allt áfram að vera eins gott og alltaf. Hér er drottningin hráefnið.
Meðal nauðsynlegra rétta eru mergur með morucha tannsteini , hinn hefðbundið mjólkurgrís og rauðtúnfisksashimi með ajoblanco og tómatfleyti.
Á Plaza Mayor sjálfu - þvílíkt sjónrænt undur - hafa þeir það Tapas staður . Þú getur setið á barnum til að fá þér pinchos eða skammta, eða farið upp til að borða á þægilegri borðum. Biðjið um borðið við gluggann , útsýnið sem það hefur yfir torgið mun gera þig himinlifandi.
Með útsýni yfir Plaza Mayor borðarðu betur
PACA HÚS
Og frá einni klassík hoppum við yfir í aðra. frá árinu 1926 baggahús er orðinn tákn kastilískrar matargerðarlistar . Með getu fyrir heilan mynd af 180 matargestir fyrir þjónustu, þetta hús ævinnar á skilið heimsókn þegar þú ferð í gegnum Salamanca.
Á hverjum degi útbúa þeir skeiðrétt, allt frá soðnum til baunir frá El Barco de Ávila með eyra og hala . Hið síðarnefnda tryggir blund, þar sem undirbýr á föstudögum , það er ekki að fara að einhver þurfi að fara aftur til vinnu eftir svona kröftug lendingu.
En í umfangsmiklu bréfi hans vantar ekki tilvísanir í safaríkustu bleikjuréttina, the grænmeti í öllum útgáfum, árstíðarvörur (the boletus scramble is to cry), the brautar samlokur , hinn rækjur frá Palamós (já, rækjur í Salamanca) og meira en 15 fisk- og kjötréttir. Þeir eru líka þekktir fyrir að hafa „besti vínlistinn í Castilla y León“.
LOKIÐ 2.0 og 3.0
Jorge Lozano og Soraya Sanchez . Hjónaband sem hoppaði í sundlaugina með litlu plássi, Lok 2.0 , sem fylgdi öðru verkefni með meiri vonum, Lok 3.0 . Að fara til Salamanca og heimsækja þau ekki er þannig að þeir banna þér beint inn í borgina.
Hérna „vil ég að fólki líði vel og borgi fyrir það sem þú borðar, drekkur og eldar ekki eftir því sem þeir sjá." Með þessari viljayfirlýsingu og í eldhúsi sem einkennist af málverki af hinum merka illmenni, Darth Vader, getur ekkert farið úrskeiðis.
Í húsnæði þess er það eldað, varan og hefðin virt, þeir borða íberíska svínið „þar til andares“ og hafið það mjög, mjög gott. Sálin í þessu tvíeyki gæti ekki verið meira charro og hefðbundin -þótt hún sé endurfundin- og sýna það frábærlega með réttum eins og Íberískt hornazo af eigin gerð, the Soðinn trýni og trýnipottur og maruja með appelsínu og pressuðum hvítlauk.
Hér hittum við aftur nokkra bravas í röðun þeirra bestu á Spáni og sumir krókettur ömmu Manuelu sem hægt er að slaka á með ánægju. Þeir eru alltaf með rétti af matseðlinum og nú þegar það er farið að kólna skaltu fylgjast með Twitter reikningi Jorge. Þar eru kynntar allar nýjungarnar sem eru settar inn í haustmatseðilinn, svo sem nýrnabaunir með kantarellum. Að skilja engan dropa eftir!
þrífur á 2,0
HÚS MONTERO
Annar af nauðsynlegu Salamancans, sem hafa háð stríð síðan hvorki meira né minna en 1890, er Montero hús . Jorge Lozano, sem við ræddum um hér að ofan, var yfirkokkur þessa veitingastaðar þar til hann flaug sóló.
Um nokkurt skeið hefur stafurinn í eldhúsinu verið undir stjórn kokksins Charles bátur .Möguleikarnir? Annað hvort a la carte eða tapas við rætur barnanna. Auk bleikjusérstaða kynna þeir háúta matargerð í matseðli sínum. Nefnilega í tapasformi . Þú getur borðað allt frá íberísku rifi sem er soðið við lágt hitastig, til sjúgandi lambs með kartöflum. Og þetta er allt ljúffengt.
ALKEMISTINN
Ef við förum aðeins frá sögufræga miðbænum, komum við til annars af þeim sem verða að sjá, Alkemistan. Sandra og Cesar Báðir þjálfaðir í stórum húsum tókst þeim að skapa miklar væntingar í borginni Salamanca.Og við segjum ykkur að langflestir sem eiga leið þar um fara brosandi frá eyra til eyra.
Tillaga? Taktu hefðbundnar bragðtegundir og uppskriftir, gefðu þeim annað ívafi og blandaðu þeim saman við nýja matargerð. Sönnun fyrir þessu eru beinlaus kvistur með baunasafa , hinn fljótandi krókett (fljótandi já ) af boletus, eða the Íberískt svínakjöt með ferskjum og fuet vinaigrette. Hlaupa og panta. Þú munt ekki sjá eftir því.
Alchemist's Hall
VICTOR GUTIERREZ
Og ef við segðum ykkur að í miðri Kastilíu er veitingastaður með perúskri stemningu af hreinum sjónvarpskokki, Geturðu giskað á hver það er? Hann heitir Victor Gutierrez , og ekki er langt síðan hann kom inn á skjái allra Spánverja til að segja frá ævintýrum sínum toppkokkur .
Sjálfur skilgreinir hann matargerð sína sem „ Perúskt hjarta, spænsk sál og blæbrigði heimsins“ og verk hans liggja í eldhúsi rótarinnar. Tæplega 60% af því sem framreitt er á veitingastaðnum er frá kílómetra 0 og kemur ekki langt frá svæðinu. Þetta er þar sem Salamanca mætir Perú.
Hvernig gætum við kallað það? Perucharro? Hvað sem því líður, enda elsti Michelin-stjörnu veitingastaðurinn í öllu Castilla y León og Eftir að hafa verið opið í meira en 14 ár er þetta líka krókaleiðarinnar virði.
Tælensk ceviche með tígrismjólk eftir Víctor Gutiérrez
Rjómalagt hvítt súkkulaði með kakói frá El Alquimista