Don Fadrique, bragðgóður
Mjög stöku sinnum hittist maður sérstaka staði, veitingastaði þar sem þú eldar með rótum og persónuleika , fólk sem hefur áhuga á einstökum vörum svæðisins. Staðir og fólk með sjálfsmynd.
Þeir höfðu sagt mér margt og vel um ** La Hostería de Don Fadrique ** og höfunda þess Nicholas og Manuel Sanchez Monge en sannleikurinn er sá að kvöldmaturinn minn þar fór fram úr öllum væntingum.
Dögun Tormes – sem svo undarlegt sem það kann að virðast þeim sem ekki þekkja svæðið er ár- og veiðibær – hefur aldagamla veiðihefð og víð og rík uppskriftabók í þessu sambandi.
En staðreyndin er sú að Alba er líka við rætur Sierras de Candelario og Gredos og hefur einstakt magn af veiðidýrum, sveppum, kryddjurtum og villtu grænmeti.
Bættu við nálægð við Guijuelo og svínaiðnaður þess , hefðbundið afbragð bleikjulamba og kúa og aldingarður vökvaður af gnægð vatns og tiltölulega góðkynja loftslagi. Heilt úrval af hráefnum sem mynda mun fullkomnari pallettu en búast mátti við fyrirfram.
Það kemur líka saman að Sánchez Monge bræður eru eirðarlausir og metnaðarfullir og reyna það nýta alla möguleika landsins sem fæða þá.
vandaður Íberískar pylsur með ótrúlegum árangri og hugmyndaflugi; vín á Toro svæðinu ; olíur yfir portúgölsku landamærin; í samstarfi við háskólann í Salamanca í náminu til að nýta sveppunum sem íberískar skinkur og pylsur eru læknað með matargerðarlist...
Allavega, fólk sem leggur sitt af mörkum – og mikið – til matargerðar á þínu svæði.
Það er því ráðlegt að missa ekki af tækifærinu til að prófa nokkrar einstakar pylsur og sumar "tilraunirnar" sem þeir hafa verið að vinna með pastrami eða dásamlega göltahausinn gert með nefi, castañeta, kinnum og íberískri eðlu.
Óvenjulegir réttir munu fara í skrúðgöngu um borðið og útfæra hefðbundnar uppskriftir eins og Maruja's salat, hvítlaukur, appelsína, ponderosa amanita og ostrur; "Serrano sítrónan", mjög sérkennilegt og ljúffengt salat sem sameinar hráefni eins ólíkt og appelsínu, sítrónu, kóríó, íberískt hrygg, eggjarauðufleyti og kóríó; eða the þorskur með grænmeti, réttur Teresísku nunnanna, sem hægt er að giska á klaustur í gegnum gluggana.
Þeir sýna sama árangur þegar þeir fást við grænmeti, stundum villt, og í þeim þistill og villtur borage með samlokum , í aspas frá Tudela de Duero , diabla sósa og reyktur áll soðin mjög létt eða í óvenjulegu baunir með smokkfiski og sveppapilpil sem kúrar í skinku.
Allt mjög merkilegir réttir sem leiða til tveggja af stjörnum hússins. Annars vegar, ef þú ert mjög heppinn, munu þeir bjóða þér eitthvað nýveiddur árfiskur í nærliggjandi vötnum.
Ekki hika við: ótrúlega viðkvæmni og sléttleiki súrsuðum silungi af varðveislu og edik mun koma aftur bragði og áferð sem glatast í minningunni.
Á hinn bóginn er hringleiki og nákvæmni steikt lambakjöt í leirsarkófagi með múrsteinum, São Jorge sveppum og sellerímauki gefur sanna mælikvarða á þessa matargerð sem þorir með yfirgnæfandi fjölbreytni af skrám.
Bragðmikil matargerð sem nýtir bestu vöru svæðisins: veiði í ám (urriði, boga, makríll í ám...) , villibráð, ræktað og villt grænmeti... Íberísk, olíur og vín úr eigin framleiðslu.
Mild matreiðsla og vel frágenginir réttir sem eiga aðeins örfáar skreytingar eftir við tækifæri. Ennfremur vandlega athygli og mjög merkilegur kjallari sem geymir frábærar flöskur.
Og að lokum, sofa yfir og fá sér nýtínd steikt egg í morgunmat. Farðu til Alba de Tomes án þess að hika. Þeir munu þakka mér.