„Vinur minn, við erum að drekka stjörnur“
"Vinur minn, við erum að drekka stjörnur." Það var ristað brauð Dom Pierre Ruinart og Dom Perignon um miðja 18. öld, þegar þeir komu með hina endanlegu Eureka: hvernig á að halda loftbólunum í flöskunni. Nú, leyfðu mér að deila lítilli játningu: eftir fjórtán (fjórtán þegar!) ár að ferðast um heiminn í leit að vínekrum, smökkum, flöskum, undirlagi og vínræktarfræðingum (aldrei vínfræðingar, í guðanna bænum) heiðarlega við terroir, ánægjuna og söguna , að eilífu - að eilífu sama atriði er endurskapað, í hverri smökkun, á hverjum veitingastað: það er aldrei snefill af kampavíni eftir í glösunum. Aldrei.
Það skiptir ekki máli hvaða frábær vín það keppir við: frábæru rauðu frá Bordeaux, endalausu pinot noir frá Búrgund, dýpt gamallar púrtvíns, steinefni Rieslingsins frá Mosel-Saar-Ruwer eða kalksteinninn frá Jerez ramma sem Það hefur okkur öll brjáluð. Ég heimta, þegar (gott) kampavín birtist á borðinu hverfur restin af heiminum.
Kampavín og ekkert annað. Drykkur stjarnanna, ein af blessuðu mistökunum, einn af löngu nóttunum (svo mikið...) eini mögulegi drykkur hins sanna "bon vivant". Djöfull, eini mögulegi drykkurinn. Bjart sem gull, dökkt (það vex í kjallara fullum af kóngulóarvefjum) grimmt, frjálslynt og anarkískt, þrátt fyrir að vera konungsvín. Enginn leiður með kampavínsglas í hendi. Marilyn's Drink, Oscar Wilde, Beikon, Capote ("Ég held að ég hafi aldrei fengið kampavín fyrir morgunmat. Með morgunmat nokkrum sinnum, en aldrei áður, aldrei"). frá Chanel og jafnvel frá Camba : hið ómissandi franska vín. Kát, sjálfsögð, hávær, rösk, kvenkyns og hrokafull.
Marilyn Monroe gerir það sama
Lífið er betra — fallegra, með kampavínsglas í hendi . Svo hér er persónulegt úrval okkar af nauðsynlegum framleiðendum. Heiðarlegir vínbændur, ósvífnir litlir víngerðarmenn, oft líffræðilegir (við erum hráfæðismenn í þessu húsi) sem lifa af landinu og fyrir landið, tengt nafni, fjölskyldu, sögu og hefð.
hinar gullnu sex
JACQUES SELOSSE
Staðsetning: Varað við.
Jacques Selosse og cuvée hans Substante er kampavín lífs míns af svo mörgum ástæðum að það passar ekki í tvö tímarit. En ég segi tvennt: dásamlega litinn á sólargeislunum og nefinu, óendanlega og svo algerlega persónulega nefið á þessum fáránlega gimsteini (flöskur eru sjaldgæfar) sem er ræktaður með criaderas og soleras framleiðsluaðferðinni sem notuð var í Jerez. Chardonnay frá Grand Crus eins og Avize, Cramant, Le Mesnil og Oger — pinot noir frá Aÿ, Ambonnay eða Mareuil-sur-Aÿ. Ég þekki ekki eftirminnilegra kampavín, meira hljómandi í minningunni.
JERÔME PREVOST
Staðsetning : Gueux, við rætur Montagne de Reims.
Ungur Padawan frá Anselme Selosse, erfingjanum. Af kampavíni þess La Closerie (auga, pinot menier) eru aðeins sex þúsund flöskur framleiddar á ári (fljúgandi) frá Les Beguines lóðinni, aðeins 2,2 hektarar. Prévost er dásamlegur brjálæðingur og La Closerie er flaskan sem þú þarft að panta ef þú finnur hana á einhverjum matseðli. . Lágmarksuppskera af vínviðnum, hámarks umönnun, óendanlega umönnun (öldrun í viði) án þess að óttast steinefni (þú verður að elska það!) eða að lifa utan tísku. Við elskum Jerome.
Georges Laval
Staðsetning: Cumieres (nálægt Epernays)
Ég man ekki eftir kampavínssmökkun þar sem Laval hefur ekki staðið uppi sem sigurvegari kvöldsins; á þann hátt sem er jafn lúmskur og hann er yfirþyrmandi, þegar Laval er við borðið erum við öll ánægðari, meira við sjálf. Fimm hektarar af Pinot Noir og Pinot Meunier vínekrum og einn hektari af Chardonnay , með vínvið á milli 30 og 70 ára. Líffræðilegt vægast sagt, kampavínið sem þessi snillingur framleiðir á hægri bakka Marne er einfaldlega nauðsyn.
David Leclapart
Staðsetning: Trepail, fjallið í Reims
Þessi gaur er byltingin í kampavíni, bara svona. "L'Apôtre" víngarðurinn hans framleiðir það sem er líklega það er besta kampavín síðustu þrjátíu ára (Ég er ekki að segja það, Richard Juhlin segir það líka) og það er að þessi mjög sérkennilegi vigneron stýrir skrefum alls kampavínsins frá hásæti sínu sem prins líffræðilegrar líffræði. brellur hans? Víngarður, jarðvegur, terroir, gullgerðarlist og ást . Virðing fyrir náttúrulegum hringrásum og þráhyggjulegu handverki. Ef lúxus er tími og handverk, þá er enginn hærri toppur en Leclapart.
FREDERIC BOUCHARD
Staðsetning: Celles-Sur-Ources
Terroir, terroir og meira terroir. Ein greiðsla, ein tegund (Pinot Noir) og einn árgangur: það er Bouchard. Blómstrandi er kampavín og mest umhyggjusamur pakki þess "d'Enfer de Creux". Vægast sagt fullkomnunaráróður, helgimyndalegur og ljómandi: Bouchard er framtíðin. Staðreynd: fyrir nokkrum mánuðum síðan, í okkar ástkæra Aponiente, var hann sigurvegari þessa goðsagnakennda kampavínslóð. Juan Ruiz (frábæri sommelier hans) brjálast yfir stóru 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse og Boulard.
Í næstu viku, næstu fimm. Þangað til skálum við — Auðvitað, með konungi allra vína. Eini konungurinn minn: Monsieur Champagne.
Fylgstu með @nothingimporta
*** Þú gætir líka haft áhuga á...** - Kort hins góða lífs
- Barir hvaða staðir
- 22 ástæður til að drekka vín
- Txacolíið kemur
- 19 fáránlegustu gin og tónikarnir
- Kort af börum og réttum gegn timburmenn
- Bestu ostar í heimi
- Allir dúka- og hnífahlutir
Marilyn Monroe (aftur og alltaf)