Avantgarde burritos, tacos og nokkrar kartöflur sem eru ástæða fyrir pílagrímsferð
Stundum virðist sem í matargerð sé allt sagt eða fundið upp. Ekkert er fjær raunveruleikanum, því við vitum ekki hvernig, en öðru hvoru kemur upp ný stefna sem gerir okkur öll orðlaus. Hvað ef snjór kakigori ís, hvað ef flottur fiskur og franskar, hvað ef skapandi cachopus...
Það er enn margt að segja og við höfum uppgötvað aðra litla byltingu. ef þú gengur hjá miðgötu San Bernardo , bráðum mun eitthvað hrópandi vekja athygli þína. Hvað er það hali? Af hverju tekur fólk myndir af framhlið? Hvað gerist þarna inni? Nánar tiltekið í númer 64 Næsta hristingur í matargerðarlist er fæddur. Er nefndur grimmur burrito og eins og nafnið gefur til kynna, auk límmiðanna sem eru út um allt, þá snýst þetta ekki um kebab heldur um skrefi lengra í fullkomnun eins af táknum götumatargerðar, burritos.
Burritos eru kröftugasta tillaga þess
Gögnin ljúgu ekki. burrito er einn af þeim hlutum sem mest er neytt, en það var líka satt varan var mjög batnanleg. Og þannig byrjaði þetta ævintýri með þremur söguhetjum. Þeir eru Jose Jover, yfirmaður rekstrardeildar, sem færði þremenningunum víðtækan bakgrunn sinn eftir að hafa starfað hjá Burger King og Uber Eats. Annað er Nacho Glass, að áður en hann byrjaði á Brutal Burrito var hann forstjóri Pompeii strigaskórmerkisins og nú er hann með markaðshlutinn. Þriðja aðila vantaði, þann sem myndi móta matargerðartillöguna og fyrir tilviljun lífsins fundu þeir kokkurinn Javi Villasevil. Þú munt þekkja hann vegna þess að eftir að hafa farið í gegnum eldhús frábærra eins og Quique Dacosta eða Mugaritz, opnaði sinn eigin veitingastað í Madrid, Alpe. Það var eftirminnilegt, en eins og oft vill gerast var fyrirmyndin, fyrir Javier sjálfan, búinn og þá kom heimsfaraldurinn, svo ákvað að loka. Hvað ef sannleikurinn væri í þessu nýja verkefni?
Auðvitað lítur hann ánægður út með breytinguna og í gegnum grímuna, við innsæjum stórt bros sem gefur okkur aðeins frelsi til að komast út úr innilokuninni sem hámatargerð hefur stundum í för með sér. „Hér höfum við gert það sem við vildum. Við eigum mjög mexíkóska hluti og aðra algjörlega óhugsandi fyrir mexíkóska hluti. Við höfum kastað þangað sem við vildum og við höfum hugsað um allt ", reikning til Traveler.es. Jafnvel þessi hvíldartími hefur þjónað þeim til að gefa kókoshnetuna og skapa kringlótt hugmynd.
Húsnæðið, með iðnaðar fagurfræði og verk Burr Studio, reynir að líkja eftir einfaldleika mörgum borðstofum í Mexíkó: bara tvö löng sameiginleg borð, hægðir, stórir gluggar með útsýni yfir götuna og útsýni yfir eldhúsið þar sem töfrarnir myndast. „Okkur líkar mjög vel við þetta snið sem er bæði hratt en varkárt. Hugmyndin er að panta á barnum, þú tekur drykkinn (ferskt vatn, smjörlíki og mexíkóskur bjór) og staðsetningartækið og við komum með pöntunina á borðið“. Villasevil leggur áherslu á.
Tortillurnar eru 100% handgerðar og hægt er að sjá hvernig þær eru útbúnar í beinni útsendingu
Það er engin gildra eða pappa vegna þess meira að segja tortillurnar eru 100% handgerðar og þú getur séð hvernig þær eru útbúnar í beinni, sem er ein stærsta krafa þess. Úr vél þar sem þeir setja hveitideigið og það kemur út breytt í tortillu á pönnu þar sem þeir eru hitaðir þegar þeir eru tilbúnir. Augnablikið þegar deigið byrjar að blása er dáleiðandi og allir vilja gera það ódauðlegt.
Frá mörgum áhlaupum sínum til Mexíkó og Texas hafa þeir komið aftur tillögu byggða á reynslu þeirra, en líka með þeim blæ sem þeir einir gátu gefið hana. Hámæli þín? Notaðu alltaf hráefni í hæsta gæðaflokki og ferskt daglega.
Miðhluti tillögunnar samanstendur af þremur sniðum: burritos, sem eru kröftugustu; tacos með blámaís tortillu eða the skál snið, þar sem tortilla er skipt út fyrir salat, fyrir þá sem eru að leita að léttari valkosti eða tilvalið í hádegismat.
Í skálforminu er tortillunni skipt út fyrir salat
Þessir þrír valkostir deila uppskriftum, margar þeirra minna á mexíkóska matargerð, en með sína hlið. Einn af söluhæstu er hinn æðsti, byggt á feitari bragði, með beinlausum rib confit carnitas og svínakjöti soðnum við lágan hita, borið fram með reyktri tómatsósu, kóríander og söxuðum lauk.
Það skortir heldur ekki Harlequin, með lághita svínakviði og stökku hýði, rjómalöguðu eggi, rauðlauk, ferskum kryddjurtum og þriggja gochosósu. Ef þú vilt velja eitthvað léttara, hinn goðsagnakenndi það er fullkomið. Hann er settur saman með kjúklingi sem er sleginn í tortilla-flögur og panko og steiktum ananas, sem er bætt við sýrðum rjóma af lime og habanero, chipotle-majónesi og fersku salati. Bragðveisla.
Kryddaðir elskendur verða hrifnir af Satan. Burrito, auðvitað. Til að gera það nota þeir nautakjöt steikt við lágan hita í chilisósu hljómmiklum stíl, að þeir skola niður með guacamole og lime-berki. Kláði, já, en það er það einn af þessum krydduðu sem þú getur ekki hætt að borða. Þeir hafa meira að segja vegan valkostur, Coward, leyst upp með steiktu blómkáli, ristuðu grænmeti og macha sósu með möndlum og guajillo chili. Og ef þú ferð í leit að sterkari bragði, svört stjarna Hann er tilvalinn, með kinnar baðaðar í hnetumól, trufflumajónesi, blaðlauk, myntu og kóríander.
Þeir sauma líka nachos, sem þeir nota heimabakað tortilla flögur
En það er ekki það eina vegna þess við tilboðið vildu þeir bæta forréttum og eftirréttum. Af hverju bætir enginn þeim við þegar þeir hugsa um burritos? Höggið eru grimmur beikonostur, Þeir eru í raun þeir bestu sem við höfum smakkað í langan tíma. „Við eldum kartöflurnar og steikjum þær svo og myljum þær með hýði og öllu,“ Xavier útskýrir. Þær eru síðan gratínaðar með blöndu af 4 ostum, stökku beikoni og búgarðssósu. Það er nánast ómögulegt að skilja einn eftir á bakkanum. Þeir sauma líka út nachos, fyrir þá sem nota heimagerða tortilla franska, gratínaða með blöndu af 4 ostum, krydduðum chorizo, lime majónesi, baunum, svörtum mól og lauk.
Og gaum að eftirréttunum. Í augnablikinu eru þeir þrír rjómalöguð dökkt súkkulaði og hrein kakóterta, frísklegri valkostur með key lime tertu með kexbotni og það sem er mest áberandi, sjúgvínin þrjú. „Til að gera það höfum við sameinað það sem venjulega er Tres leches kakan, en af þessu notum við bara sósuna svo hún verði ekki svona gegndreypt, og maískaka, sem er yfirleitt bara þurrt,“ segir kokkurinn. Útkoman er maískaka böðuð í tres leches sósu til að setja gólf á hana.
Heimilisfang: Calle de San Bernardo, 64 Sjá kort
Dagskrá: Mánudaga til sunnudaga frá 12:30 til 00:00