Kaffi í Gudhjem
Hið gleðilega lag Ib Mossin frá 1959 talar um ánægjuna við þessa sumarferð: „ Eyja sólarinnar í Eystrasalti! Bornhólmi minn! Stelpurnar þínar eru svo fallegar! Frá Sandvig til Nexø til Rønne! “. Ef þú tekur ferjuna frá Ystad, næstu höfn við Kaupmannahöfn, munt þú hafa ánægju af að heyra hana nokkrum sinnum á 80 mínútna ferð. Um nokkurt skeið hafa strendur Danmerkur sem eru mitt á milli Svíþjóðar og Póllands Þeir eru mikið lofaðir af listamönnum og skáldum fyrir landslag sitt og hreina birtu og laða að annars konar ferðalanga.
Innan Danmerkur, Bornholm alltaf hefur verið frægur fyrir reyktan fisk ; allir bæir og borgir hafa sín hús þar sem þeir búa til reykta kjötið og hver annar veiðikofi, með lágu lofti og timbri, er búinn með skorsteini. En það var ekki fyrr en árum saman Rene Redzepi Y Claus Mayer opið Nei mamma og stefnuskrá hans um nýja norræna matargerð skaust upp í sviðsljósið á alþjóðavettvangi, þegar fólk byrjaði virkilega að veita þessum ríkulega stað athygli. Matgæðingar sem fóru til Kaupmannahafnar um miðjan síðasta áratug eru þeir sem nú bóka sumarfríið sitt hér.
Móðir kærasta míns, Marianne Andersen, og eiginmaður hennar, Steen, hafa búið á eyjunni í langan tíma (reyndar fæddist hann hér), en þau hafa ekki verið þau einu sem hafa staðið fyrir tálbeitinni á þessum stað. Í mörg ár heyrði ég sögur frá Bornholm þegar ég heimsótti Danmörku: matreiðslumenn og fatahönnuðir sögðu mér frá þessum stað Jafnvel fólk sem hann spilaði tening með í vöruhúsi við Christianshavn síki. Einhvern veginn, tók á sig goðsagnakennda mynd í ímyndunarafli mínu.
Kadeau-veitingastaðurinn
Í samanburði við aðrar Eystrasaltseyjar hefur Bornholm langa hlýju árstíð með miklu náttúrulegu ljósi, skjólgóðum dölum og afar frjósömum jarðvegi, sem gerir hana að paradís bænda. kadeau, eldri bróðir samnefnds Michelin-veitingahúss í Kaupmannahöfn , var opnað í gömlu mötuneyti sem snýr að ströndinni sem sýningargluggi fyrir náttúruafurðir eyjarinnar.
Þegar við göngum í gegnum aðalgarð veitingastaðarins, kokkurinn og meðeigandinn, Nicolai Norregaard , sem sér um verkefnið ásamt föður sínum, bendir á nokkra runnar hlaðnir þroskuðum Boysenberjum, rauðum rifsberjum, raðir af blaðlauk og lauk , og ætar rósir sem hann lýsir sem "bragði Bornholm". Þeir tína ávextina og grænmetið sem þeir hafa ekkert gróðursetningarpláss fyrir, svo sem grasker, eða koma frá bændum og aldingarði á staðnum í Munksgaarda. Kortið í Kadeau valmyndinni sýnir yfir 40 söluaðila , þar á meðal óháðir síldar- og túrbósveiðimenn, og það sem Nørregaard segir að séu bestu jarðarber í heimi (enginn þekkir afbrigðið og upprunalegi ræktandinn, Hans Age, mun ekki segja okkur það). „Hér blómstrar allt,“ segir Nørregaard, sem þekkir árstíðirnar eins og lófann á sér. “ Á sumrin uppskerum við fíkjur og brómber, eitthvað sem er ekki hægt að gera annars staðar fyrir norðan . Í fyrra sýrðum við 300 kíló af kúrbít, sem er mikið, en við notuðum þetta allt; í janúar var þeim þegar lokið“.
Síld á Bornholm
Það er nánast ómögulegt að borða illa á Bornholm . Í hjarta eyjarinnar, rétt í miðjum skóginum og erfitt að missa af því (það er málað geislandi gult), er Christianshøjkroen gistihúsið fullkomið fyrir eftir gönguferðir. Nafn þess þýðir "hæna", en ekki búast við steiktum kjúklingavængjum; hér þjóna þeir fallegum réttir af nautatartar og súrsíld með froðu, mola og kryddjurtum . Þeir hafa líka frumkvæði fyrir fólk með námsörðugleika , sem eru ráðnir sem aðstoðarmenn í eldhúsi eða við leiðsögn um skóginn.
Á hinum endanum, franski veitingastaðurinn Le Port , í bænum Vang, er hágæða á svo næðislegan hátt að það er ekki einu sinni merkt frá götunni. Það er einn af rómantískustu veitingastöðum eyjunnar ; borðin eru umkringd hillum fullum af vínrauðu og vínrauðu, og Þeir búa til uppskriftir eins og lambakjöt með sveppum og nýskrældar ertum, eða lúðu með hörpuskel, fennel og steinselju.
Sólþurrkaðir kippers eftir matreiðslumanninn Carsten Kyster
Í maí opnaði Gaarden í borginni Gudhjem . Þetta er eins konar bændamarkaður þar sem matgæðingar geta prófað alls kyns hefðbundnar bragðtegundir og lært í opnu eldhúsi sínu hvernig á að búa til rúgbrauð og salöt með hráefni beint úr jörðinni. Hin árlega matreiðslukeppni' Sól yfir Guðhjem ', sem haldin er í júní, stækkar með hverju ári og laðar að stærstu nöfn Danmerkur.
Matreiðslumenn og veitingamenn sem ólust upp á eyjunni og fóru til Kaupmannahafnar í leit að sviðsljósinu – og betri launum – snúa nú líka aftur í sífellt lengri tíma. Um er að ræða Michael Rønnebæk-Rørth , sem er meistari Bornholm framleiðslu árið um kring á farsæla veitingastaðnum hans Koefoed í Kaupmannahöfn, en eyðir sumrunum sínum í að setja upp sprettiglugga hér. Í sínu Hummerhytten (sem sérhæfir sig í humri), á milli garða hvítþvegins sjómannahúss í Svaneke, vinna kokkar hlið við hlið á tveggja brennara eldavél. Viðarborð eru á víð og dreif um herbergið og eftirsóttust eru þau fyrir opna arininn, upplýst af ljósakrónu. Réttirnir – kaldsoðnar rækjur með sítrónumajónesi og humarhala með ertamauki ofan á ferskum baunum – eru jafn ófyrirleitinn og staðsetningin.
Þegar ég kom við hafði veitingastaðurinn aðeins verið opinn í níu tíma. Fréttir um Bornholm fara hins vegar eins og eldur í sinu. „Í gærkvöldi tókum við á móti heimamönnum. Við héldum að aðeins 20 manns myndu mæta og við enduðum á því að bjóða upp á mat og drykki fyrir 70. Auk þess komu 100 til viðbótar í kvöldmat,“ segir matreiðslumeistarinn Rønnebaek-Rørth við mig um leið og hann hellir upp á glas af sauvignon blanc og flýgur aftur í eldhúsið.
Eyjan er ótrúlega falleg með fallegum vegum og 240km af hjólastígum. 30 mínútna akstursfjarlægð frá hafnarborginni Ronne , á vesturströndinni, til Nexø, í austri, tekur þig í gegnum bútasaum af grænum engjum með beitandi Jersey kúm og hestum. Raðir af kornökrum liggja að baki rauðveggja húsum með stráþaki og hvítar hlöður hella niður gulum heymökkum. Í stað þess að selja varning sinn í verslun hafa heimamenn sett upp „heiðarleikakassa“ sem þú ferð framhjá á næstum öllum götum: stórir bakkar með eggjum og pokar af flögum fyrir tvær evrur hvor, við og jafnvel ber, heimagerð teppi og peysur . Arkitektúrinn er aðlaðandi blanda af gömlu og nýju. Glompur og samskiptaturna frá síðari heimsstyrjöldinni vitna um siglingasögu Bornholm og stefnumótandi mikilvægi. Þú getur samt gengið upp hringstigann í hammeren viti til að sjá markið í kílómetra fjarlægð.
Vintage búð í Gudhjem
Rústir 13. aldar virkisins í Hammershus eru frægir jafn mikið fyrir átökin sem þar voru háð og fyrir klossaklædda tröllið, Krolle Bolle , og það býr í nærliggjandi hellum, að sögn allra. Hvítu, hringlaga kirkjurnar eru táknrænar fyrir eyjuna: sú elsta, Osterlars, er frá 1160 og var einu sinni víggirt með skothúsi á efstu hæðinni. Aftur á móti pýramída Svaneke vatnsturninn –byggt á fimmta áratugnum af Jorn Utzon, danska arkitektinum sem ber ábyrgð á óperuhúsinu í Sydney – og nýja Green Solution House, fyrsta vöggu-til-vöggu hótel í heimi – með endurnýjandi hönnun, sem leggur áherslu á notkun endurnýtanlegra efna og endurnýjanlegrar orku –, eru frábær dæmi um háþróað hugarfar eyjarinnar og veikleika hennar fyrir nútíma hönnun.
Tískuverslun í Bornholm
Borgin Svanek það er frábær staður til að versla, sérstaklega ef þú hefur áhuga á danskri nútímatísku og heimilisbúnaði. Pernille Bülow Hún var ein af fyrstu handverkskonunum til að setja upp vinnustofu sína hér og sést oft vinna björtu bræddu gler glóperurnar sínar í ofnum sem þar er inni í verkstæðishellinum hans . Í dag eru vegirnir með sjálfstæðum fatnaði, leirmuni og matvöruverslunum. Hins vegar, á stað þar sem allar ákvarðanir virðast vera teknar út frá matarlyst fólks, er engin furða að staðbundinn matur – þar á meðal lakkrísinn úr búð Johans, Pernils sonur , þar sem sælgætisfólk sést vinna á haugum svart eins og tjöru – er enn langt í frá stærsta, safaríkasta og mest ávanabindandi aðdráttarafl.
Lov i Listede verslun í Svaneke
HVAR Á AÐ SETJA ANKER
Nordlandet (Allinge). Eftir endurbæturnar á síðasta ári hefur þetta hótel aðhaldssaman norrænan stíl með filamentperum, kolmálaða veggi og tungu- og gróppanel í austursvítum herbergjum, með stórkostlegu útsýni yfir sólarupprás yfir vatnið. Engin móttaka: hringið í bjölluna við innganginn og einhver birtist . Þar fyrir utan hefurðu allan staðinn fyrir sjálfan þig (HD: frá € 150)
Finndu hvíld á Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Frammi fyrir sandströnd sem brýst inn í grýtta norðvesturströndina, þess 18 björt herbergi flytja þig inn í andrúmsloft Nýja Englands , með sljóum blómum og sjóröndum. Við hliðina á króketvellinum og púttvellinum (golfdrifvöllur) er röð af viðarstólum með útsýni yfir hafið. Veitingastaðurinn - rekinn af matreiðslumanninum Frederik Bille Brahe –, er algerlega danskur og á matseðlinum eru svartkál, uppskerar kantarellur og svín alin þar (HD: frá €170) saman.
Rúgbrauð á Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Lassens veitingastaðurinn í þessu glæsilega athvarfi við sjávarsíðuna, óaðfinnanlega hvítt og undir stjórn verðlaunakokksins Daniel Kruse , er vel þekkt fyrir franskan innblásinn mat. Þú getur líka komið við á hótelinu fyrir síðdegiste: prufaðu drømmekage , 'draumakökuna' búin til með karamelliseruðu kókoshnetu og öðru ljúffengu bakkelsi. Eftir það, hrynja inn í eitt af 16 mínimalískum herbergjum þess með útsýni yfir stálið Eystrasaltið og í átt að eyjunni Christiansø (HD: frá € 110).
Drømmekage eða 'draumakan'
Green Solution House (Rønne). Að hluta til hótel, að hluta til ráðstefnumiðstöð, þetta er sjálfbær bygging, byggð úr niðurbrjótanlegum efnum þar sem það er hægt, allt frá umhverfismerkjamálningu til vintage ullbólstruðra húsgagna. Þakið er gróðursett með blöndu af lyngplöntum og vatnið sem notað er í sturturnar er endurnýtt til að vökva matjurtagarðinn. (HD: frá €130).
*Þessi skýrsla var birt í 99. tölublaði Condé Nast Traveler Magazine (október). Gerast áskrifandi að prentuðu útgáfunni (**11 prentuð tölublöð og stafræn útgáfa fyrir €24,75, með því að hringja í 902 53 55 57 eða af vefsíðu okkar**) og njóttu ókeypis aðgangs að stafrænu útgáfunni af Condé Nast Traveler fyrir iPad. Októberhefti Condé Nast Traveler er fáanlegt í stafrænni útgáfu til að njóta þess í tækinu sem þú vilt.
Morgunverður á Melsted Badehotel