Það eru ekki ófá skiptin sem við höfum lofað matargerðarlist Leóns. í Leon-héraði þú borðar hlið við hlið og hvert sem þú ferð er alltaf eitthvað nýtt að uppgötva. Frá Laciana og Babia til El Bierzo eða frá La Bañeza til Maragatería.
En ef það er sameiginlegt nefnara sem setur León á matargerðarkortið, það er án efa frægi botillo hans. Vegna þess að botillo er eitthvað sem er borðað um León og út úr því samt ekki allir staðir hafa sama nafn né er það gert á sama hátt. Það sem er ljóst er að Rót þess er í El Bierzo og sem slíkt verður að skilja það.
Landslag El Bierzo.
ÞÚÐÞÚÐARPYLSA
Botillo er pylsa sem kemur úr fornri hefð. Það er vitað það Rómverjar þegar þeir hernámu Hispania voru þegar troðnir í dýragirni alls kyns kjöt sem síðar var saltað. Talið er að botillo gæti komið af orðinu botulus, sem þýðir „fyllt kjöt“, og það hefur örugglega náð okkar dögum sem þróun upprunalegu pylsunnar. Þó skortur á skriflegum tilvísunum hafi gert það mjög erfitt sagnfræðingar marka upphafspunkt.
Á miðöldum er vitað að botillo var matur sem munkarnir gerðu sem voru dreift um El Bierzo-svæðið um aldir. Fjölgun pílagríma sem tóku Camino de Santiago hjálpaði botillo að verða vinsæll og hætti að vera réttur fyrir suma litla bekki. Reyndar botillonum tókst að metta marga hungraða munna sem voru á leiðinni til að heiðra dýrlinginn, hefð sem hefur haldist fram á þennan dag.
Einnig, með útliti papriku varð bylting í varðveisluferlum af mat, þar á meðal kjöti og pylsum. Gafflar eitt mikilvægasta innihaldsefnið í botillo þar sem, að auki, það veitir þessum dýrindis fat af Leonese matargerð sína svo einstakt bragð.
Þeir þjóna líka heima.
Í dag botillo heldur áfram að vera gerður á handverkslegan hátt þó framfarir neyslusamfélagsins hafi leitt til iðnaðarframleiðslu. Og þó að þetta hafi gert botillo kleift að ná fjöldaneyslu, mikil umræða er innan Leonese samfélags til varnar hefðbundnum botillo. Því handverksmaðurinn hefur alltaf sína vinsælu vörn, sérstaklega þegar kemur að því góðgæti sem er hluti af burðarás Bercian matargerðarlist.
Seinna kæmi reyktan. Í húsunum er handverksmaðurinn botillo reyktur í eldi með prikum. Áður fyrr var alltaf pláss sem var eftir fyrir þetta verkefni. Það er það sem var þekkt sem gömlum eldavélum eða reykhúsum. Kækurnar, grímurnar, pylsurnar, beikonið, skinkan, cecina, rifin og auðvitað botillo var reykt. það er mjög eðlilegt finndu þetta annað eldhús í húsum þorpanna Bierzo, sem er enn leið til að varðveita hefð sem mun aldrei hverfa.
Pylsa frá El Bierzo.
Flöskuna SAMKVÆMT SÉRFRÆÐINGUM
Ef það er einhver staður í León þar sem hægt er að ná í botillo úr seríum, þ.e í La Rosaleda (San Pedro, 3), horn af höfuðborg Leónsku fullt af því besta af því besta hvað Leónska matargerð varðar. Eftir 20 ár rekur Josefa Mayo þetta forvitnileg verslun staðsett mjög nálægt dómkirkjunni það gæti vel farið fram hjá þeim, en það er vel þekkt af þeim sem vilja alvöru vörur frá León. Reyndar, botillo hans er mjög eftirsótt af Paul veitingastaður fyrir sköpun þína, ein af Michelin stjörnunum sem León hefur.
Josefa tekur á móti okkur á bak við afgreiðsluborðið og sýnir okkur hinn hefðbundna botillo, þann sem tryggir það Það er borðað þegar kuldinn kemur og í sláturtíð. Og hann segir okkur hvernig það er búið til: „Það er svínakjötshúð sem hefur marineruð rif, marineruð svínahala og tunga. Það eru þeir sem setja hrygg, en alltaf allt marinerað. Það kemst í hlífina, marinerast og læknar aðeins".
Ósoðið botillo.
Seinna, á bak við og hvernig sérfræðingurinn útskýrir fyrir okkur á meðan hann sýnir okkur eina af þessum flöskum sem gefur frá sér lykt sem myndi vekja dauðan mann: „Maður setur reyk og hita þannig að þarmurinn dregst aðeins saman og lokast. Hitið og reykið þannig að það taki þéttleikann, að það dropi og þorni. Í þurrkun, með minna en mánuð í loftinu, væri það þess virði, en það fer eftir áferðinni sem hver og einn vill. Einn og hálfur mánuður Það er meira en fínt fyrir mig."
Hver botillo er borðaður á annan hátt, þó hefðbundinn sé borða það eldað með káli og kartöflum, sem er hefðbundið. „Í húsinu mínu gerum við það líka með hrísgrjónum. Það er gert á sama hátt og með kartöflur og hvítkál, en auk þess er sósa með lauk, hvítlauk og pipar bætt við,“ heldur Josefa áfram en útskýrir að Þegar þú eldar botilloinn þarftu að fjarlægja smá af fitunni og freyða hana svo hún verði ekki svo þung. Af tíu.
Í dag er ekki aðeins eftirsótt að heilum botillos. Reyndar er eitthvað sem hefur vakið athygli okkar á La Rosaleda það „stök“ flöskurnar eru seldar. Josefa hlær, segir að það sé nú mjög eðlilegt að dreifa öllu soðinu og að hver og einn eigi sinn hlut af botillonum jafnt. Auðvitað eru engin svona slagsmál.
Heillandi verslun.
FLEIRI HLUTI UM Flöskuna
Fyrir utan El Bierzo-héraðið finnum við margar kirkjudeildir sem eru gerðar úr botillo eða pylsur mjög svipaðar botillo. Það eru nokkur svæði, eins og Carrizo, Ribera del Órbigo eða suður Asturias þar þeir þekkja hann sem llosco. Það eru önnur afbrigði eins og androlla, minni, sem er borðuð í El Bierzo og Maragatería. Sums staðar í Galisíu þeir kalla það butelo. Það verður með nöfnum!
Botillo hefur sína eigin hátíð, lýst yfir hátíð þjóðlegra ferðamannahagsmuna, og Það er haldið upp á það í sveitarfélaginu Bembibre síðan 1972 . Árið 2021 hefur verið aflýst vegna heimsfaraldursins en National Festival of Exaltation of the Botillo kemur aftur 19. febrúar næstkomandi frá 2022 með sýningum, bókakynningum og fullt af botillo fyrir alla.
Blaðamaðurinn Luis del Olmo hefur alltaf verið mikill hvatamaður að botillo. Komandi frá Ponferrada, hefur frægi útvarpsboðarinn verið botillo sendiherra sem fær fjölda verðlauna og viðurkenninga fyrir þetta , meira að segja frá spænska samtökunum gestrisni.
Botillo krókettur.
flöskuna hefur verndaða landfræðilega merkingu og Regulatory Council frá árinu 2000. Það var sprottið af þörf til varðveittu þennan dýrmæta rétt, auk þess að koma á þeim mælikvarða þar sem gæðabotillo þarf að útfæra. Þó þetta þýði það ekki margar fjölskyldur búa til botillos heima, meira í þorpunum. Það er hefð.
Botillo empanada er ein af matargerðarlistum alls svæðisins. En að auki, í León þora þeir líka með öðrum sköpunarverkum, eins og botillo krókettur frá La Casa del Botillo í Ponferrada, skyldustopp ef þú heimsækir þessa fallegu borg Leon. Og á Pablo veitingastaðnum gera þeir kraftaverk með botillo Josefu Mayo, eins og smá bótillo kræsingar sem eru innifalin í bragðseðlinum. Hver sagði að það væri ekki hægt hátísku matargerð með botillo?