Omelette, Pa Amb Tomàquet, linsubaunir, gazpachos, hrísgrjón, soðin... Spænsk matargerð er svo fjölbreytt og rík að við gætum talið upp óteljandi rétti sem tákna hana, en furðulegt er að fáir eru vel þekktir í heiminum, fyrir utan paella og gazpacho, frábæru réttunum okkar skortir meiri viðurkenningu, annaðhvort vegna þess að við gerum það ekki Við höfum gefið þeim gildi þeir eiga skilið, annað hvort vegna þess að þeir hafa ekki verið gerðir erlendis eða vegna þess að á endanum erum við ekki sammála um að telja þá alla upp. En það getur breyst.
„Þarf að sleppa hinum fáránlega lista CNN sem velur sjávarfang paella sem eini spænski rétturinn meðal 50 mikilvægustu í heiminum - að deila heiður með popp og fiski og franskar, eingöngu til sýnis, Smakkaðu Atlas endurspeglar einn af þessum jaðri og inniheldur í einni af nýjustu útgáfunum aðeins þrjá rétti meðal þeirra hundrað vinsælustu í heiminum: Valensísk paella, Segovískur mjólkurgrís og Cordovan salmorejo . Eitthvað er að þegar það eru 13 ítalskir réttir sem eru hluti af þessum vinsæla lista...“. Í inngangi að nýrri bók sinni „Hinn 100 frábæru réttir spænskrar matargerðar“ bendir blaðamaðurinn Carlos Díaz Güell á.
Kannski var það ástæðan fyrir því að eftir þriggja ára erfiðisvinnu ákvað ég að skrifa þennan handbók með 100 bestu réttir matargerðarlistarinnar okkar . Uppskriftir sem endurspegla sögu þjóða okkar og sameina þær að eilífu í bók sem hefur einnig verið í samræmi við úrval matargerðarmanna af stærðargráðunni Quique Dacosta, Ángel León, Joan Roca, Martin Berasategui, Dani García, Elena Arzak, David Muñoz , meðal margra annarra. Og ekki nóg með það, heldur endurtúlkar hver og einn uppskriftina frjálslega.
„Spænsk matargerð er endurspeglun á sögu þjóða og afleiðing af röð menningarheima sem byggðu Íberíuskagann og settu mark sitt á, og eins og einhver hefur skrifað, á meðan í Frakklandi Karlamagnús voru villisvín borðuð í hreinasta Ástríksstíl, á hluta Skagans voru þeir þegar að smakka dýrindis ís (sherbet) úr Ispahan rósablöðum með pistasíuhnetum,“ undirstrikar Carlos í viðtali fyrir Traveler.es.
Smokkfisksamloka samkvæmt Javier Aranda.
Þess vegna ætti lesandinn ekki að vera hissa á því að uppskriftirnar séu ekki í samræmi við þær sem hann/hún æfir heima. Það sem skiptir máli er að gefa list spænskrar matargerðar gildi, sem þarfnast hennar meira en nokkru sinni fyrr.
„Spænsk matargerð er sjálfsþurftarmatargerð, í hönnun sinni og undirbúningi, sem á síðustu áratugum hefur orðið flóknari vegna mjög athyglisverðs nýsköpunarferlis, eins og hinir frábæru spænsku matreiðslumenn hafa sýnt fram á. Sem sagt, það verður að undirstrika það Spænsk matargerð er rík og fjölbreytt eins og fáir aðrir og á skilið að vera á eigin verðleikum meðal frábærra matargerðarlistar heimsins , þó það hafi hvorki verðskuldað fyrirhöfnina né þann stuðning sem önnur lönd veita eldhúsum sínum,“ bætir Carlos við.
Sjá myndir: 51 bestu réttirnir á Spáni
Meðal þessara 100 metnustu rétta (niðurstöður atkvæðagreiðslunnar birtast í sömu bók) eru einhverjir af þeim vinsælustu s.s. Madrilensk plokkfiskur, kolkrabbi à feira, Manchego mola , rækjueggjakökuna, hænan í pepitoria, hrukkukartöflurnar, pilpil-þorskurinn, galisíska empanada eða ajoblanco.
Og hver ætlar að bjóða okkur sína útgáfu af þeim? Listinn er til að nudda hendurnar, til dæmis munt þú geta lesið og æft heima útgáfuna af Katalónskt krem eftir Jordi Roca , af Santiago kaka með skeið eftir Pepe Solla, hérinn til veiðikonunnar eftir David Muñoz eða stórkostleg uppskrift af Pönnukökur Angel Leóns . Þú færð vatn í munninn, ekki satt?
100 frábærir réttir spænskrar matargerðar
á Gastro Planet
Gerast áskrifandi að fréttabréfinu okkar og fáðu allar fréttir frá Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler\