Roca: stór og nálægt
Margir héldu að það væri ekki hægt, að eftir elBulli yrði ekkert eins, en önnur okkar vissum að svo var ekki: Celler de Can Roca hefur verið besti veitingastaður í heimi síðan í gær og jafnvel andmælendur hins umdeilda og áhrifamesta breska tímaritið Restaurant list.
Meðan á „fjölskyldu“ máltíðinni stendur, eins og vitað er um hópinn af spænskum matreiðslumönnum sem mæta á viðburðinn (hvort sem þeir eru á listanum eða ekki), er kokkurinn Alex Atala, eigandi Sao Paulo DOM, sem orðrómsmyllur höfðu gert að sigurvegara síðan í vikum. , fullvissaði hann mig: „hvað sem gerist síðdegis í dag, ef það er heill veitingastaður í heiminum, þá er það Celler de Can Roca. Við höfum öll veikan blett, þeir ekki.. Eldhúsið, sætabrauðið, kjallarinn, allt er fullkomið“ . Roca bræðurnir eru einstakt tilfelli, vegna þess að hver og einn hefur staðið sig upp úr í sinni sérgrein og náð toppnum: Joan í bragðmikla eldhúsinu, Jordi í eftirréttunum og Josep sem kelling.
„Við gætum ekki verið hamingjusamari,“ sagði Joan Roca við mig nokkrum klukkustundum síðar í Guildhall í London, þar sem hátíðin er haldin á hverju ári. „Ekki bara fyrir okkur, heldur vegna þess að þetta er viðurkenning fyrir spænska matargerðarlist . Við viljum deila því með öllum veitingastöðum Spánar. Enn og aftur snúa þeir augunum til Spánar og ef þeir horfa á okkur munu þeir líka sjá þá“.
Eftir að heildarlisti San Pellegrino var gerður opinber, eru þrír spænskir meðal tíu bestu veitingastaða í heiminum. Auk Celler de Can Roca er Mugaritz í fjórða sæti og Arzak í átta. Juan Mari Arzak er eini kokkur sinnar kynslóðar sem er enn á toppnum. **Önnur gleði þessa árs hefur verið uppgangur Quique Dacosta í 26. sæti (hann hefur hækkað um 14) ** og færsla Tickets Albert Adriá í stöðu 77 , vegna þess að þó að listinn sé þekktur sem 50Best, þá er sannleikurinn sá að hann nær 100 og hvað í andskotanum, einhver myndi vilja vera á meðal 100 bestu fagmanna í heiminum í sínu fagi. Eða ekki?
Grillið hefur líka mikið gildi Etxebarri (sem matreiðslumeistarinn Bitor Arguinzoniz ferðast sjaldan til útlanda og tekur þátt í viðburðum) hefur haldið verðugu 44. sæti, þó hann hafi fallið nokkrum sinnum. Síðasti spænski veitingastaðurinn sem birtist er Martin Berasategui í 64. sæti.
Eins og **Quique Dacosta (einnig ánægður)** útskýrði fyrir mér: „Á Spáni eigum við erfiðara með að vera á listanum vegna þess að þar eru margir mjög góðir veitingastaðir og atkvæði dreift . Ef það væri bara einn myndu allir kjósa hann eins og gerist í öðrum löndum. Arzak, fyrir sitt leyti, var þegar ánægður áður en hann vissi niðurstöðuna: „Hvað meira get ég beðið um, eftir svo mörg ár að halda áfram á listanum er nú þegar verðlaun,“ sagði hann og brosti.
Með sama eldmóði talaði hann Andoni Aduriz eftir að hann frétti að hann hefði fallið úr einni stöðu og að Celler væri númer eitt, sæti sem Mugaritz sóttist eftir. „Ég er mjög ánægður fyrir hönd Rocas og fyrir spænska matargerð, það vantar góðar fréttir og þetta er það . Það þýðir að við erum þar sem við höldum áfram að berjast, að leið okkar til að skilja matargerðarlist er enn í gildi, að hún er ekki liðin. Við höfum verið á meðal 10 efstu í 8 ár, við getum heldur ekki beðið um meira“.
Roca bræðurnir safna verðlaununum
Hlutir sem standa upp úr þessum 2013 lista: að það er enginn franskur veitingastaður á topp 10. Að það séu bara tvær konur á listanum (50) Helena Rizzo de Maní (Sao Paulo) og Elena Arzak, og að veitingastaður valinna besta kvenkokkursins, hinnar ítölsku Nadia Santini, komi ekki fram þar. Eða að Alinea (Chicago) hafi fallið frá Gran Achat og Per Se (New York) frá Thomas Keller, og skilur aðeins Eleven Madison (New York) eftir í topp 10, þrátt fyrir styrkleika Bandaríkjamanna á þessum lista.
Meðal mest sláandi nýjunga, hækkunin á toppinn á Steirereck (Vín), sannarlega óvenjulegum veitingastað þar sem ég fékk tækifæri til að borða fyrir nokkrum mánuðum, og Vendome (Þýskaland), báðir fulltrúar mið-evrópskrar matargerðar.
En eitt er ljóst: Veitingastaðurinn horfir til Suður-Ameríku. Ritstjórar blaðsins og viðburðahaldarar vita mikilvægi sem matargerðarlist hefur þar og rétt eins og í vetur var 50Best Asia listinn gerður opinber, í september næstkomandi mun 50Best South America birtast. Listinn yfir veitingastaði sem eiga fulltrúa er að verða sífellt mikilvægari: auk DOM eftir Alex Atala í 7. sæti eru einnig brasilíski Maní eftir Helenu Rizzo og Daniel Redondo (Spánverji sem var annar á Celler de Can Roca í mörg ár) meðal þeirra. hinn 50 sem er í 46. **Perúmennirnir Gastón Acurio (14) og Central (50) **. Mexíkóarnir Pujol frá Enrique Olvera í 17. sæti og Biko í því 31. Í 80. sæti er Roberta Sudbrack (Rio de Janeiro) og í 76. Malabar Perúmannsins Pedro Miguel Schiafino.
Í gær, í Guildhall í London, öskraði ég og klappaði af öllu afli þegar nafn Celler de Can Roca birtist á hvíta tjaldinu og bræðurnir föðmuðust í sætum sínum áður en þeir gengu brosandi og stressaðir upp á sviðið. Ég hefði gert það með hvaða Spánverja sem er, það er líka satt, en með Roca hef ég sérstaka tilfinningu. Fyrir mörgum árum, þegar ég gerði fyrstu skýrsluna, var veitingastaðurinn lokaður vegna þess að það var mánudagur. Joan baðst afsökunar og sagði mér að við yrðum að borða á veitingastað foreldra hennar, "matsölustaður þar sem þeir gefa matseðil, ekkert matarboð": þetta var veisla og ég borðaði -Ég man enn, ég gleymi öllu- besti fiskur sem ég hef borðað, eldaður af Montse hans, móður hans.
Í gær hugsaði hún um hvernig hún myndi lifa augnablikinu þarna í Girona, ásamt eiginmanni sínum, þegar hún sá árangur frábæru barna sinna um allan heim. Ég fékk gæsahúð. Það má ekki gleyma því að Celler de Can Roca, númer eitt í heiminum, er fjölskylduveitingastaður, sem spratt upp úr hóflegu matarhúsi, sem Hann er kominn á þann stað sem hann er þökk sé vinnu, vinnu, auðmýkt og gáfur . Þetta ætti að vera til fyrirmyndar. Ég ætla ekki að skrifa um eldhús Roca fjölskyldunnar því allt hefur þegar verið skrifað, en eins og Quique Dacosta sagði í gær, „Matargerð Roca fjölskyldunnar er framúrstefnu, já, en diplómatísk framúrstefna, sem allir geta skilið og það er fullkomið“. Stórt eldhús, en nálægt, það er kostur þess.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- El Celler de Can Roca, kjörinn besti veitingastaður í heimi
- Veitingastaðurinn án annálar - Pitu Roca: hinn fullkomni kelling