Tendal og Zorongo flöskur á kafi undir Atlantshafi
Umkringd náttúrulegum rifum hafa vínin fundið nýtt búsvæði til að eldast í: hafsdjúpin. Stöðugt hitastig vatnsins, þrýstingur þess, birtustig og hreyfing sjávarstrauma breyta sjónum okkar og höfunum í aðlaðandi neðansjávarvörugeymslur. Fyrstu árgangarnir koma feimnislega í ljós og þótt fáar flöskur séu markaðssettar höfum við fundið nokkra staði þar sem hægt er að smakka þessi neðansjávarvín.
El Fogon de Trifón Restaurant (91 4023794), á Calle Ayala í Madríd, er ein af fáum stöðum þar sem við getum fundið matseðil með neðansjávarvíni: Terran Pearl, rauð ræktuð undir Tarragona vötnum San Carlos de la Rápita og er frábrugðin hinum með stórri maríubjöllu sem teiknuð er á kassann. Veitingastaðurinn býður upp á möguleika á að smakka vínið og kaupa flöskuna, þó þeir fullvissi okkur um að enn séu fáir sem vita um tilvist þessara mjög tilteknu vína.
Terran Perla kemur frá Bodegas Vallobera, þar sem eftir 14-16 mánaða öldrun í tunnum er vínið á flöskum sökkt undir sjó í nákvæmlega 187 daga og á 5,5 metra dýpi. víngerðarmaðurinn Xavier San Pedro fullvissar okkur um að „umhverfisaðstæður sem skapast í sjónum eru líkastar þeim sem eru í vöruhúsi, vegna stöðugs hitastigs og raka, skorts á hávaða og skorts á ljósi, fyrst og fremst vegna sjávarleifanna sem loðast við. að flöskunum. Og það er vanalegt að taka flösku úr sjónum sem er þakin kræklingi, limpets, kellingum, þörungum og annarri dýra- og gróður sjávar.
Fyrir San Pedro hafa vín sem eru þroskuð undir sjó enn ekki skýran greinarmun frá þeim sem eru gömul í tunnum: „Á nefinu sýnir vínið upphaflega frum- og aukakeim, sem eftir súrefnisgjöf í glasinu blandast fullkomlega saman; Í bragðinu tökum við eftir brún í hrjúfleika tannínanna, svipað því sem vín hefur þegar það kemur úr tunnunni og er það mögulega vegna þess að engin súrefnisskipti eru í gegnum korkinn og tannínin gera það. fjölliðar ekki svo auðveldlega“ .
Hins vegar reynsla víngerðarmannsins Ignatius Valdera Það hefur fengið hann til að hugsa eitthvað allt annað en heilagur Pétur tjáir. Valdera, forstöðumaður Bodegas Bermejo (928 522 463) á Lanzarote, hefur ræktað vín í Kantabriu vatni og tryggir að þau séu mýkri, arómatískari og flauelsmjúkri . Með samvinnu kafbátarannsóknarstofu fyrir öldrun drykkja og Bajoelagua verksmiðjunnar hefur Valdera ræktað þurra malvasíu frá 2009 uppskeru og sæta solera malvasíu undir vatni Plentzia-flói (Vizcaya). „Flöskunum hefur verið komið fyrir í steyptum ílátum sem eru sérstaklega hönnuð til þess á 15 metra dýpi. Á skömmum tíma hafa þessir ílát orðið gervi rif og skapað náttúrulegt búsvæði umhverfis og jafnvel ofan á flöskunum,“ segir Valdera okkur sem heldur því fram að niðurstaðan eftir árs öldrun hafi greinilega verið jákvæð.
„Þrátt fyrir að vínin hafi þróast á svipaðan hátt á nefinu, var í bragði greinilegur munur á vínum undir vatni og vínunum á landi. Undir vatni voru vínin betri, glýserínið skar sig betur úr og þau voru flauelsmjúk. Það er mjög mögulegt að eftir því sem tíminn líður verði leiðir aðgreindar og jákvæð þróun neðansjávarræktunar verður skýrari,“ útskýrir hann. Vín þessa árgangs eru enn ekki seld almenningi, þótt framtíð þeirra sé mjög vænleg.
Borja Saracho, forstöðumaður rannsóknarstofu Bajoelagua Factory (94 4015040), segir okkur að áður en vínin þroskast undir sjó séu bestu vínin sem framleidd eru á landi valin. Vínin eru síðan sett í mannvirki á kafi þar sem fylgst er með neðansjávarskilyrðum. „Við getum ekki sagt til um hvort þau séu betri eða verri, en þau eru miklu mýkri, kringlóttari, með meiri lit- og arómatískri styrkleika... önnur vara,“ útskýrir hann. Byggt á þessari reynslu hefur verið búið til eigið vörumerki R. Crusoe Treasure, sem hefur aðeins verið markaðssett á netinu síðan í nóvember og verð á flösku er 85 evrur að meðtöldum sendingarkostnaði. “ Þeir hafa þegar pantað 500 flöskur frá Kína, 200 frá Rússlandi og hundrað frá Baskalandi . Í bili eru þau öll einkamál,“ segir Saracho. Fyrir þá sem vilja lifa öðruvísi upplifun, fyrir 90 evrur, er hægt að heimsækja neðansjávar öldrunarrannsóknarstofu fyrir drykkjarvörur í Plentzia og smakka vínin sem þau hafa öldruð undir sjónum.
Í Tijarafe, á eyjunni La Palma, finnum við nýjan árgang af vínum sem ræktuð eru undir sjónum. Bodegas Castro y Magán (922 490066) vinna með vörumerkjunum tendal (hvítt og rautt) og Zorongo (bleikur og hvítur). Þessir seyðir eru á kafi á milli 5 og 20 metra dýpi vestur af eyjunni og eyða að minnsta kosti sex mánuðum undir vatni Atlantshafsins. hvernig útskýrirðu fyrir okkur Nancy Castro , vínfræðingur og eigandi víngerðanna, „vínin sem eru þroskuð undir vatni hafa sjávarsnertingu, tilfinningu fyrir meiri ferskleika en þau sem eru öldruð á landi; rauðir þroskast fyrr vegna mótþrýstings sem vatnið hefur, þeir eru meira jafnvægi; og freyðivín yngjast fyrr og hafa meira ávaxtaríkt, ferskt og yfirvegað yfirbragð“.
Ásamt eiginmanni sínum Constancio Ballesteros byrjaði Nancy að rannsaka neðansjávarvín fyrir fimm árum. Alls hafa þeir farið meira í kaf en 3.000 flöskur í mismunandi neðansjávarkjallara. Þessum vínum er ekki enn dreift á veitingastöðum og það eru aðeins tvær leiðir til að smakka þau: annað hvort í heimsóknum í neðansjávarkjallara sem gerðar eru í samvinnu við La Cueva Bonita köfunarklúbbinn (630 136 184) eða með því að panta flöskurnar beint frá víngerðunum . “ Í síðustu viku sendum við 25 flöskur til Madrid í brúðkaup“ segir Nancy. „Þetta eru mjög sérstök vín og við viljum helst stjórna dreifingu þeirra mjög vel,“ segir hann að lokum.