Flamenquínið, mjög snúið lostæti
Með þessu kraftmikla útliti og breytilegri lengd (í hvaða stærð skiptir máli) er Cordovan flamenquín það æta uppfinning af óvissum uppruna, sem bragðast alltaf eins og dýrð og skipar ótvírætt hásæti í matseðlum allra böra og heimila í héraðinu (vegna þess að, eins og hjá mömmu, enginn). En ef þú ferð á barina, a 'flamenquincito' Cortadito með heimagerðu majónesi og risastóru fjalli af frönskum kartöflum og/eða salati, það verður alltaf velkomið og verður fagnað jafnvel af minnstu matargestum.
Uppskriftin er mjög einföld en á hverjum stað er annar punktur gefinn (sumir setja snert af Montilla-Moriles eðalvíni eða nokkrum dropum af sítrónu í kjötið). En grunnurinn verður alltaf þykkt og frekar stórt niðurskorið svínahryggsflök sem þarf að salta smá og gefa honum högg án þess að hugsa tvisvar (slepptu gufu í Cordovan stíl!) með hvaða eldhúshlut sem er sem þú getur notað til að fletja steikina út. Það snýst um að stækka það og skilja það eftir mjög þunnt svo það verði safaríkara og til að fá nógu stórt kjötsvæði til að rúlla upp kjötræmunum. Serrano skinka og plástur beikon í miðjunni. Rúllaðu því upp án ótta! Útkoman verður tilkomumikill kjötpartur sem síðan er húðaður með eggi og brauðmylsnu (sama aðgerðin tvisvar) og að lokum steikir þú það alveg á kafi í mjög heitri ólífuolíu.
Annar lykill: skurðurinn! Þegar það er steikt skaltu deila því með því að skera það á ská á lengdina. Ef þú berð það fram með klassískum salmorejo sem fyrsta rétt, færðu a Cordovan sunnudags hádegisverður sem vinnur alltaf. En ekki gefa þér það með osti. Ekki einu sinni með York skinku. Hvorki fyllt með chorizo, né skötuselur og rækjur... Neinei! Fjarlægir frændur flamenquinsins eru óteljandi (sanjacobos, crispines o.s.frv.) en þeir hafa ekkert með það ekta að gera.
Önnur ráð til að njóta flamenquines:
Því stærri því betra. Og ef það er staður þar sem flamenquin fer af disknum, þá er það inn Moriles. Í þessum bæ er talið að hann hafi lengstu flamenquines í heimi. Upplifðu það á Mesón Los Faroles. Góð flamenquín Það þarf að deila því í fjölskyldu- og vinaumhverfi, svo við mælum með að þú gerir það á hlýlega veitingastaðnum El Tomate, í uppnám, þar sem þeir státa sig af því að hafa fundið þá upp... Það er nauðsynlegt að þú takir því eins og það á að vera: með glasinu af fínt frá Montilla . Smakkaðu náttúruvín þessa lands á La Taberna El Bolero í Montal, þar sem þeir munu segja þér allt sem þú vilt vita um ferlið þeirra á meðan þú smakkar dýrindis flamenquines þeirra ásamt salmorejo eða steiktum fiski, sjónetlum, kónguló... Ef þú vilt borða þær umkringdar frægustu sonum Córdoba (Seneca, Averroes og Maimonides) í heild sinni Gyðingahverfi Cordoba , Casa Salinas Tavern, í Puerta de Almodóvar, er vin Cordoban tapas: salmorejo, eggaldin með hunangi, uxahala eða eggjahræru.
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Tíu ástæður til að heimsækja Córdoba
- Cordoba þróaðist
- Húsagarðar frá Cordoba: hverfispíkan verður á heimsminjaskrá
- Allir hlutir Rosa Marques
Gott deig er einn af lyklum þess