Besti hefðbundinn þorskurinn er borðaður í Santiago de Compostela
Sagan hefst fyrir nokkrum árum, á svæði í Compostela gamli bærinn þar sem varla var boðið upp á matargerðarlist á þeim tíma. Borja Portals , sem er nýkomið heim frá London, tekur við húsnæði fyrrverandi leðursútara í Fontesequelo torgið og ákveður að opna þar veitingastað sem á skömmum tíma, nafn er gefið upp með áhugaverðu tilboði þar sem hrísgrjónaréttir eru í aðalhlutverki.
Nokkrum árum síðar Anna systir hennar mætir í liðið og sér um eldhúsið hjá a Til Tannery þegar sameinuð. Næsta skref væri opnun á solleiros , veitingastaðurinn sem Ana mun reka í nokkur ár í Gastro hótel San Miguel.
Smátt og smátt hefur svæðið verið að breyta andrúmslofti sínu. Á þessum tíma þeir hafa verið að opna nýtt húsnæði og það sem áður var einangrað tilboð A Curtiría er nú net gatna þar sem nöfn eins og Benboa, Abastos 2.0, Lume (annað vörumerki Lucía Freitas matargerðar), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira eru troðfull, Eða Curro da Parra, Orixe, Casas Chico eða Mama Peixe. Allt í innan við 300 metra radíus.
Besti hefðbundi þorskastaðurinn á Spáni
Og skyndilega, fyrir aðeins 4 mánuðum síðan, berast fréttirnar: Solleiros skiptir um staðsetningu . Ana og Borja taka yfir táknrænt rými, horn í endurfæddunni Mazarelos torgið , og flytja tilboð sitt þangað.
Árið 1904 var svissneska hótelið opnað, þar sem Hemingway dvaldi 1927 og 1929 . þá myndu þeir Ruth Matilda Anderson, Gonzalo Torrente Ballester og sagt er að jafnvel Federico García Lorca . Árin liðu og sá staður á horni torgsins hélst í bakgrunni þar til nokkru síðar opnaðist skammlífur staður sem skilaði ysinu: Silfurhús.
Og í dag gefa Portals-bræðurnir, með Ana í forsvari fyrir eldhúsið, nýtt líf í rýmið á milli Cardenal Paya stræti , Tránsito de Los Gramáticos (ef Santiago hefur eitthvað eru það götur með hljómmiklum nöfnum) og Mazarelos torgið , með öllu andrúmslofti nærliggjandi deilda og sumum líflegustu veröndum borgarinnar. Þegar tími leyfir er þetta Santiago.
BESTI HEFÐBUNDI þorskur á Spáni
Tilboðið þitt er það sama og alltaf. “ Við gerum hefðbundna matargerð ", segir Ana. "Stofnuð tunga, a hirsi empanada …“. Það er einmitt það maísdeigs empanada , í stíl við þær sem gerðar voru í Ría de Muros (þar sem gáttirnar eru innfæddar) sem hefur unnið þeim skilyrðislausan stuðning og hefur orðið til viðmiðunar í borginni.
Það er rétt að skuldbinding hans við hefðina er skýr: sardínusalat með ristuðum paprikum, þorskur Bilbao stíll , Bökuð ostakaka. Og á laugardögum, kall. Í þeim skilningi, verðlaunin endurspegla merkingu eldhússins þíns og sá sem nálgast kallaði eftir þessari viðurkenningu mun finna heila röð af réttum við þitt hæfi. „Við gerðum útgáfu af portúgölsku bacalhau og bras , en bæta við nokkrum mola af breitt brauð (maísbrauð) og eitthvað meira af snertingu okkar. Að lokum er það matargerðin sem við gerum og íbúar Santiago hafa verið að leita að.“
Tilboð hans gengur hins vegar lengra. Bréfinu er bætt við a úrval af fideuás, eins og smokkfiskur eða esteirana (skötuselur og skelfiskur) , og nokkra aðra rétti sem þú getur fundið úr nokkrum rækjubollur til óformlegra tillagna eins og túnfiskmagasalats, kolkrabbasamloka í pan de cristal eða grillrif.
Besti hefðbundinn þorskurinn er borðaður í Santiago de Compostela
Tilboð, í stuttu máli, sem lagar sig að breyttum hrynjandi torgsins, einn af þeim stöðum þar sem mest hreyfing íbúa á staðnum. gamla borg , þar sem staðir eins og Viños, Pimpán barinn, Arco de Mazarelos eða Pepe Payá í nágrenninu Þeir koma saman hundruðum manna á hverjum degi sem eru alltaf að leita að einhverju öðruvísi: tapas, skömmtum til að deila, einhverju léttu til að neyta á veröndinni eða tilboði með meira efni til að njóta í rólegri.
Ég var að tala um fyrir ekki löngu síðan Altamira hverfi . Og þarna, í suðurenda þess, er þar sem Solleiros birtist, sem ein af nýjungunum, sem gerir hefðina að einum af fánum sínum. Verðlaun sem þessi setur þá í fremstu röð og viðurkennir starf þeirra við að virða hefðbundnar uppskriftir , gefðu þeim nútímalega umbúðir og settu þau í hjarta tilboðs borgarinnar það eru frábærar fréttir.
Fáðu þér að lokum góða maís-empanada, eina af þeim sem finnast varla lengur, einhverja hefðbundna tröppu eða Hefðbundinn þorskur Og að gera það á hernaðarlega staðsettum stað, með útsýni yfir eitt líflegasta torgið í sögulega miðbænum, er eitthvað sem vert er að viðurkenna. Og hvað ættum við að gera oftar?.
Solleiros herbergi
BESTI þorskur á Spáni
Síðdegis í gær fór fram **I keppnin um besta þorskinn á Spáni** í Zamora. Meira en 200 veitingastaðir víðsvegar að á Spáni tóku þátt með sameiginlegu orðalagi: þeir þurftu að vera réttir eða tapas útbúnir með "þorskur frá nytjaveiðum, með línum og krókum" . Í flokki besta hefðbundna þorskuppskriftin , hefur Compostela veitingastaðurinn Solleiros verið aðalsöguhetjan; Fiskur og brases (Dènia, Alicante) getur aftur á móti státað af undirbúningi besti framúrstefnuþorskur landsins.
Ennfremur, í Zamora, heldur þorskhátíðin áfram með I útgáfa af Author Cod Conference (Til 4. október). Veitingastaðir borgarinnar hafa snúið sér að þessu framtaki og hver og einn býður upp á rétt, tapa eða matseðil með þorsk sem fána (og vel parað við vín frá DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino og DOP Valleys frá Benavente).
Þú finnur besta framúrstefnuþorskinn á Spáni á Peix i Brases