Dásemdin við að blanda saman japanskri og galisískri matargerð
Þetta byrjaði allt, einhvern veginn, þegar Japanskir innflytjendur settust að á Kyrrahafsströndinni eftir seinni heimsstyrjöldina og með því að sameina tæknina sem þeir komu með frá landi sínu með innfæddum vörum og útfærslum, gáfu þeir tilefni til þess sem er þekkt sem Nikki matargerð.
Sonur eins þessara brottfluttu hjóna tók stökkið áratugum síðar til **Bandaríkjanna**. Þar tókst honum ekki aðeins að ná árangri, setja upp heila röð veitingahúsa sem voru algjör bylting á níunda áratugnum og gera japanska matargerð í tísku um allan heim, heldur Nobu (eins og það er kallað) leiddi til fæðingar nýrra blendingasniða í samþykktu landi sínu, eins og California Roll.
Gleðileg nostalgía japanska grillsins
Japönsk matargerð virkar vel þegar hún er blandað saman við aðra matargerð. Í sjálfu sér er það ein áhugaverðasta matargerð í heimi, en þegar hún hittir aðrar hefðir gefur tilefni til óvæntra fyrirbæra.
Er þörf á nærtækari dæmum? Það eru villisvínagyoza með Arzúa-Uloa osti og kastaníuhnetum frá 99 Sushi Bar; nigiri af beikoni, quail eggi og brauðrasp UMO veitingastaður; rauða mullet nigiri með pilpil frá höfðinu og steiktum hryggnum frá umiko eða túnfiskur kokksins usuzukuri með tómatbrauði Ricardo Sanz í Kabuki.
Þessi möguleiki tekinn til ** Galisíu, þar sem búr sem er merkt af árósa og kjöt af gríðarlegum gæðum reglu, ** gæti aðeins gefið girnilegar niðurstöður. Það er því rökrétt að þróunin hafi breiðst út smátt og smátt, sem hefur leitt til mjög áhugaverðrar japönsk-galisískrar tillögu.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Fyrir fjórum árum Carlos Perez Hokuto opnaði, lítið krá í Coruña hverfinu í Montealto. Fyrir nokkrum mánuðum flutti hann eldhúsið sitt til Yfira, stærra rými þar sem matargerðarhugtakið vex líka og, án þess að skilja eftir nokkra af þeim þáttum sem gerðu Hokuto vinsælt, kemur það nær veitingahúsasniði.
Réttir eins og sporðdrekafiskpottréttur þjónað sem sashimi; ameixón nigiri (þunn skel) með bræddu beikoni eða hrossmakríl með tómötum eru hluti af vopnabúr þessa kokka sem byggir tillögu sína á því besta sem nærliggjandi fiskmarkaður borgarinnar hefur upp á að bjóða.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
af Alvaro Villasante það er einn af vinsælustu nútíma veitingastöðum í héraðinu. Verslun hans í miðbæ hins sögulega miðbæjar Lugo hefur smátt og smátt tekist að skapa sér sess meðal almennings á staðnum með því að verja persónuleg tillaga, ólík öllum öðrum í borginni, sem felur í sér hnakka til japanskrar matargerðar.
Á þennan hátt geturðu nú fundið í valmyndinni þinni, byggt á staðbundinni vöru, lítill fastur hluti af undirbúningi eins og sjávar- og fjallasushi sem er í boði bæði í tillögu veitingastaðarins og í óformlegri bar á staðnum.
IZAKAYA MARKESA _(Coast of San Domingos, 2. Santiago de Compostela) _
Barokksetur við hlið Bonaval kirkjunnar hefur verið gestgjafi í fjögur ár þetta litla izakaya (Japansk tavern), ávöxtur ferðalaga Sebastian Villavieja , sem frá upphafi hefur viljað ganga lengra: Galisísk vara, japönsk tækni og rómönsk amerísk áhrif.
Þannig hefur Markesa matseðillinn í seinni tíð, ásamt hnakka til Nikkei-matargerðar og hreinni undirbúnings, tekið upp Karabískar vörur og undirbúningur í höndum kokksins þíns, Venesúelamaðurinn Luis Ricardo Rojas.
Kinkar kolli til Nikkey matargerðar, púrískrar undirbúnings og karabískra snertinga
Viltu dæmi? Grillaður galisískur kolkrabba með kjúklingabaunum og sítrónufroðu, lakkað rif með yucca flögum og súrum gúrkum eða túnfisktartar með rófumajónesi.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** býður upp á þá sem eru örugglega, dyggustu tillögurnar að japönskum kjarna þessa lista, án þess að þetta feli í sér gildismat. Og af þessum er Rokuseki sá sem myndi síst passa inn í hugmyndina um samruna við staðbundna vöru. fyrsti yakiniku veitingastaðurinn í Galisíu, sem byggir bréf sitt á grillaðar sneiðar af wagyu nautakjöti.
Þetta þýðir þó ekki að það sé enginn samruni í hugmyndinni þar sem þessi tegund af veitingastöðum, sem er mjög vinsæl í Japan, Það á mikið að þakka kóreskri matargerð og smekk hennar fyrir grillun, innmat og annað kjöt. Einstök tillaga, alla vega, sem vert er að vita.
PUROSUSHI _(rúa Castelar, 8. Vigo) _
Einn af frábærum japönskum veitingastöðum á norðurhluta Spánar er í forsvari fyrir Andres Medici, æft með Masao Kikuchi, sem hefur æft í Vigo í 12 ár.
þitt er eldhús með háu tæknistigi sem sér um vöruna í útfærslum eins og misósúpu með humri eða í klassík þar sem veiðin frá Vigo fiskmarkaðinum ljómar sérstaklega: makríll, hamachi, smokkfisknigiris...
MARCEL HÚS _(rua das Hortas, 1. Santiago de Compostela) _
Við getum ekki klárað ferðina án þess að minnast á þennan veitingastað, brautryðjandi í að taka upp japó-galisíska hugtakið, sem í dag sameinar klassíska rétti frá Marcelo Tejedor með öðrum sem drekka úr mismunandi asískri matargerð.
Rokuseki, fyrsta japanska grillið í Vigo