Queimada, heiðni drykkurinn
Við vitum nú þegar hvaða rétti á að borða á sumrin og hvað má ekki vanta í galisíska mataræðið (fyrir utan sjávarfang). Nú erum við að leita að þessum fimm ekki svo þekktu dæmigerðu réttum sem eiga skilið bit og sopa (og við höfum meira að uppgötva). Þetta er Galicia án mælikvarða.
LAMPREY
Fyrir utan xureliño, rapante, lýsing... hinn dæmigerða fiska úr árósa Galisíu sem falla í netin, er meira og minna elskaður þáttur sem er ákaft neytt á milli janúar og maí (þegar dýrið upp á áin til að hrygna). Það er lampreyrinn, þessi óaðlaðandi vampýra sem er orðin sælkerabiti í galisískri matargerð. The ulla fljót er með sína eigin lampreykjaherferð og er í Pontecesures þar sem þeim er fagnað A Festa da Lamprey . Á veitingastaðnum Olivo er hægt að smakka það í carpaccio, í formi krókettu, í risotto og í pönnuköku!
Lamprey Bordeaux stíll, í eigin blóði
En án nokkurs vafa, stjörnusvæðið til að smakka á lampreynum er Arbo , bær sem er baðaður af Minho áin einnig með sína eigin matargerðarhátíð sem er tileinkuð serpentínudýrinu. Lampreyjan er venjulega borin fram a la Bordeaux, það er í eigin blóði, og ásamt miklu víni frá Salvatierra-sýslu til að auðvelda drykkinn. Óumflýjanlegt heimilisfang til að taka ósvikinn lamprey á Miño er veitingastaðurinn hús mosku , sem útbýr það líka fyllt (með eggi og skinku) og í baka. Fyrir þá sem eru hikandi, þá útbýr þessi sami veitingastaður góðar æðarkollur (álfingur) með viðarhlíf: valkostur við að fella tár með hverjum bita. Unnusti.
Casa Mezquita fylltur lamprey
RÍKT KJÖT
Settu þig í aðstæður: kartöflur, hvítlaukur, mikið af steinselju, laukur, sæt paprika og eitthvað kryddað, smátt skorið nautakjöt (ef hægt er, frá framfæti). Allt þetta, soðið við hægan hita, rólega, í ólífuolíu og staðbundnu hvítvíni með skvettu af koníaki... Ertu nú þegar farinn að munnvatni? Þetta er kjöt richada, sem hægt er að bæta við papriku úr garðinum til að fullkomna jafn kraftmikinn rétt og hann er bragðgóður. Richada kjöt er alger óheillavænleg matargerðarlist í Galisíu : svo auðvelt að það er erfitt að fá það rétt. Og þannig bragðast það: til blessunar. Að borða gott ríkt kjöt, hans hlutur er að fara til Forcarei, þar sem það er gert með bökuðum kartöflum (og þeir tileinka því líka matarhátíð í desember). Veitingastaðurinn-Hotel Milenium, í Soutelo de Montes, hefðbundinn veitingastaður í að borða þennan rétt með rauðvíni frá Ribeira Sacra og segja "ríkt kjöt mitt!".
Richada kjöt, vel baðað í hvítvíni
PETELLO
Hvað er petellum? Hvers vegna er eitthvað svo ríkt, svo ekta, ekki þekkt jafnvel í allri Galisíu? Petelus er kúla úr maísmjöl hnoðað í vatni úr soðsoðinu . Komdu, einskonar galisísk arepa. „Manda carallo“ sem við verðum að grípa til tilvísana í Suður-Ameríku til að setja í samhengi, en það er rétt að petelo hefur ekki alla þá frægð sem það ætti að gera eins og venesúela og kólumbískur hliðstæða hans.
Sem barn hélt ég að galisísk plokkfiskur, góður plokkfiskur úr slátrun sama morgun, það var ekki gott cocido ef það var ekki með petelo . Þá áttaði ég mig á því að þetta var eitthvað deyjandi vara. En ó, matreiðslu-fíklar, petelo hefur snúið aftur: the Sveitarfélagið A Cañiza (þekkt sem „A terra do xamón“, „land skinkunnar“) hefur endurvakið gleymda vöru á besta mögulega hátt, með sinni eigin matarhátíð sem fer fram á milli 15. og 16. þessa mánaðar. Við mælum með Os do Resero veitingastaðnum og einnig Casa Eligio, starfsstöðvum sem munu undirbúa "týnda petelo" ásamt góðum skammti af Svínaöxl, chorizo, kartöflur, tetilla með svína, kaffi og glas á 18 evrur . Þú finnur aðeins eina klukkustund frá A Cañiza Cotobade. Þar er petelo kallað petote (og það er ekki síður petelo fyrir það) og þeir halda líka upp á sína eigin hátíð sem helguð er hefðbundnum undirbúningi plokkfisksins með maís- og hveitideiginu. Í stuttu máli, ef þú þarft afsakanir til að komast í burtu og njóta þín, á þessu svæði Pontevedra, þá er nóg til.
EYRU
Galisískur eftirréttur sem best er pönnukaka eða jafnvel tetilla-ostur ásamt kviði. En það er eftirréttur ósanngjarnan fallinn til hátíðarinnar Entroido, frá karnivalinu, það ætti að gera 365 daga á ári af hreinni næðishyggju. Við tölum um „orellas“, eyrun: búið til með kúafeiti, anís- eða reyrvíni, hveiti, sykri og sítrónu- eða appelsínuberki, er deigið látið steikjast í stutta stund og gefur því „hrukkótt“ form með gaffli þar til eftir er eins konar fín stökk kaka. Það er frábær eftirréttur til að klára hvaða máltíð sem er og klára hana með flórsykri . Og varast, þeir krækja. Ef við erum hreinskilin munum við segja að bestu "orellas" séu þær sem galisískar mæður útbúa af einurð fyrir dagsetningar karnivalsins, en ef þú þekkir ekki neina geturðu líka farið í stígvélin þín á veitingastaðnum * * Pazo Vista Alegre, í Vedra, mjög nálægt Santiago de Compostela,** sveitasetur með mikla hefð og sögu sem tengist heimspekingnum Ortega y Gasset.
Innareyru
**ANDAR (OG QUEIMADA) **
Hið eðlilega í lok góðs galisísks matseðils er að þjónninn komi að og segir upphátt: "Við skulum sjá, hvaða skot viltu, kaffivín, hráefni, jurtabrennivín...?" Það er jafn mikið af brandí í Galisíu og mathús. Sá sem er tekinn sem meltingarfæri er jurtabrennivín, það græna . En skotmarkið, hreinasta, hefur nánast trúarlegt markmið: sá sem brenndi Æfing þessara heiðingja sem okkur líkar svo vel við, næstum nornir og druids, afsökun fyrir að safna fjölskyldu og vinum í kringum sterkan drykk, heitan og með heilan helgisiði í undirbúningi: leirpott, lítra af hvítu brennivíni, sítrónuberki, sykur og... eldur! (sumt fólk bætir líka við kaffibaunum, kanil, jafnvel eplum) . Þegar kveikt er á, á meðan aguardiente brennur smátt og smátt, með leirsleifinni verður þú að hræra og syngja galdurinn. Hvar á að njóta góðrar queimada? O Muiño Vello, í Redondela, gamalli mylla breytt í maga-skemmtun.
CONXURO
Mouchos, coruxas, padda og nornir.
Sýningar, trasgos og diaños, espritos das nevoadas veigas.
Corvos, pintigas og meigas, feitizos das manciñeiras.
Podres furadas cañotas, elda tvo vermes og meindýr.
Lume das Santas Compañas, mal de ollo, svartur meigallos, cheiro de mortos, hásæti og eldingar.
Oubeo do can, pregón da morte, fuciño do sátiro e pé de coello.
Syndugur lingua de mala muller giftur með heimavello.
Helvíti Satans og Beelsebúb, lume tvö brennandi lík, tvö ósæmileg limlest lík, peidos tveir helvítis cuz, muxido da ofsafenginn sjó.
Ónýtur kviður gefur einhleypri konu, falar tvo ketti sem fara í xaneira, guedella vegna lélegrar geitar.
Með þessu laufblaði muntu reisa stelpurnar upp úr þessu ljósi sem líkist helvíti og nornirnar munu flýja á hestbaki frá kústunum sínum og fara að baða sig í ströndinni á feitu svæðunum.
Hæ, hæ! Öskur sem þeir gefa svo þeir geta ekki hætt að brenna í brennivíninu og verða þannig hreinsaðir.
Og þegar þessi brevaxe baixe polas nosas gorxas, verðum vér lausir frá tvennu illu sálar okkar og frá öllum töfrum.
Forzas do ar, terra, mar e lume, ég kalla þetta til þín: ef það er satt að þú hafir meiri kraft en manneskjur, hér og nú, andlit anda tveggja vina sem eru erlendis, taktu þátt með okkur í þessari Queimada .
Fylgdu @catatonic\_toy
*** Þú gætir líka haft áhuga á...**
- Átta leiðir til að borða kolkrabba í Galisíu
- Réttir til að borða í Galisíu á sumrin
- Fimm hlutir til að borða í Galisíu (og þeir eru ekki sjávarfang)
- Þú veist að þú ert galisískur þegar...
- Fimm óvenjulegir áfangastaðir í Galisíu
- Staðir töfrandi Galisíu (I)
- Staðir töfrandi Galisíu (II)
- Galifornia: hæfileg líkindi milli vesturstrandanna tveggja
- Allar greinar Maríu F. Carballo