Agaete, í ríkulega kanaríska kaffið!
Það besta í matargerð Rússlands, Noregs, Japans eða Kólumbíu með innsigli Framleitt á Spáni það er þetta:
AGAETE KAFFI, GRAN CANARIA
Brasilía, Víetnam, Kólumbía og Nígería … eru sumir af helstu útflytjendum kaffis í heiminum, með kjörið loftslag fyrir ræktun þess. Í Agaete-dalnum, Gran Canaria, er einn af fáum tæknilega evrópskum stöðum (ef ekki sá eini) þar sem þessi planta vex einnig og hefð hennar nær aftur til 18. aldar. Mjög fáir vita um það, jafnvel á eyjunni sjálfri. Það er satt að framleiðslan er mjög lítil (fer varla yfir 1500 kg), en gæðin, að mati kunnáttumanna, eru meira en ásættanleg , með ávaxtaríkum og sætum ilm og bragði.
Fjölbreytnin sem ræktuð er hér er dæmigerður , sem um 40 bændur í þessum litla bæ hafa verið að endurheimta síðan 2001, og er selt í sælkerabúðum.
Tenerife kaffi er Typica afbrigðið
TSAR NIKOLAY KAVIAR FRÁ EBRO DELTANUM
Fátt er eins fágað á borðinu og kavíardós með perlumóðurskeiðinni . Það hljómar rússneskt, íranskt fyrir okkur; en það sem ekki margir vita er að á Spáni, sérstaklega í Navarra, er kavíar líka framleiddur: er kavíarinn í sjálfu sér . Fiskeldisstöðin, sem lengi vel var í Riofrío í Granada, hefur flutt til bæjarins Yesa, þar sem steypurnar lifa í opnum og náttúrulegum rýmum og skvetta í vötn einnar af þverám Ebro, Aragónfljóts, við aðstæður mjög svipaðar þeim sem finnast í Kaspíahafi , þar sem tegundir eins og Sevruga, Osetra og Beluga eiga uppruna sinn.
Virðisauki fyrirtækisins er sá Það er sá eini í heiminum sem hefur vistfræðilegt vottorð. . Þau eru seld í sniðum frá 10g til 500g og eru notuð af matreiðslumönnum eins og Ferrán Adriá eða Andoni Luis Adúriz.
Sturguhrogn úr Ebro Delta
KOBE MEAT, ALTUBE GROUP, BURGOS
Þeir lifa eins og ekta markísur: tónlistin þeirra, nuddið, hlýja og mjúka rúmið, stór stofa fyrir frítímann (þau eru ókeypis) og mataræði sem mörg okkar myndu vilja (það er líka sérstaklega hannað til að skapa ekki mengandi lofttegundir). Allt sem þarf til að þessi dýr geti lifað lífi án streitu og eins notalegt og hægt er. Eru wagyu nautakjöt sem eru alin upp á bæjum á Japan, Ástralía, Argentína, Bandaríkin... og líka í Burgos.
Uppruni þessarar tegundar er japanskur, sérstaklega frá borginni Kobe, eins og hún er líka oft þekkt. Hreinleika þess hefur verið viðhaldið um aldir, vegna þeirrar verndar sem það hefur lengi notið af trúarlegum ástæðum. Kobe-kjöt er safaríkt, meyrt og mjög hollt, og jafnvel fitu þess má borða, því það er mjög lítið mettað. Í steik, í hamborgara eða á þúsund mismunandi vegu, það er fyrir kjötætur, Mögulega besta kjöt í heimi.
Burgos kobe nautakjöt
ALGAE, GALÍSÍA
Þó þeir vaxi á Atlantshafsströndum og eru 100% galisíska, margir af þörungunum sem það selur þurrkaðir Algamar (fyrsta spænska fyrirtækið sem sérhæfir sig í söfnun, þurrkun og vinnslu á þangi, vottuð lífræn matvæli ), eru þau sömu og notuð eru í Japan og Kína: sérstaklega afbrigði eins og Nori, Wakame, Kombu eða Agar agar.
Meðal kosta þess eru þess ágæti fyrir heilsuna : ljúffengir næringareiginleikar þess og mjög lítið af fitu, og fjölhæfni þess: þær má elda bæði í asískum uppskriftum og í tortillum, steiktar eða bakaðar. Þeir fást í sérverslunum og grasalæknum.
Galisískir og lífrænir þörungar
REYKUR LAX FRÁ UGA, LANZAROTE
Málið er fyndið. Megi Lanzarote, eldfjallaeyja án áa, mýrar eða vötna, vera vagga eins besta reykta lax í heimi Það er vægast sagt átakanlegt. En þetta er svona. Það er ekki eins og þeir séu aldir upp í fiskabúr eða eitthvað svoleiðis. Reyndar fiskurinn er fluttur frá Noregi og Skotlandi og það er í handverksofnum sínum, þar sem það fer fram á handverkslegan hátt, fullkomnar reykingar þess í hreinasta norska stílnum, með salti frá Janubio saltsléttunum.
Ástæðan fyrir þessu reykhúsi í Uga (við the vegur, bærinn þar sem allir úlfaldarnir sem gera ferðirnar í Timanfaya sofa) nær langt aftur í tímann, síðan á áttunda áratugnum. Þá fóru Norður- og Mið-Evrópubúar að koma til þessara eilífu landa. vor og, auðvitað, jafnvel þótt þeir væru ánægðir með hrukkótt flís og gofio Þeir söknuðu síldarinnar, gómsætu brauðanna og laxapakkana. Það voru þýsk hjón sem fengu það sem í fyrstu virtist undarleg hugmynd þegar þau áttuðu sig á því að þarna var mikil æð og fóru að reykja það og markaðssetja það með tafarlausum árangri.
Þú getur fundið það á næstum öllum veitingastöðum. eins og þú værir í Osló eða á Hebrides , og keyptu það beint í Lanzarote reykhúsinu í pakkningum frá hálfu kílói án flökunar og eftir frystingu, til að forðast anisakis.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; nú einnig á Tenerife við Avda. Tres de Mayo í Santa Cruz) _
Laxinn, frá Lanzarote, takk