Þetta er dýrasta lindýr í heimi
HVAÐ ER ABALONE?
Það er lindýr af gastropod fjölskyldunni. . Ef það minnir þig á eyra með útliti sínu, ertu ekki afvegaleiddur, í daglegu tali er það líka kallað abalone, eða venuseyra.
Það eru meira en 100 mismunandi undirtegundir , en það er mjög krafist í Asíulönd hvar er á vettvangi sjóagúrka eða hákarlauggi . Á ströndum Galisíu má finna nokkrar lausar einingar af galisísku afbrigðinu, tuberculata. en fyrirtækið Abalone eftir gma , eina fyrirtækið sem ræktar það á Spáni, er að rækta tegund sem kom frá Japan og ræktuð í vatninu í árósa Muros í Galisíu. Samsetning sem gerir hana einstaka og enn einkareknari.
Glaðfugl alinn upp á botni
HVERNIG ER ÞAÐ?
Það hefur eina skel, sem festist við steina. Falleg skel, að vísu, í grænum litum sem einnig er notuð í skartgripi og jafnvel farsímahulstur. „Þetta er mjög fjölhæf lindýr “, sögðu þeir okkur í Madrid Fusion. Allt er notað. Það sem er ekki borðað getur endað í hálsmenum eða jafnvel töskum.
Kjötið hans er í harðri kantinum, kolkrabbalíkur Og fullt af möguleikum.
abalone í tempura
HVERNIG BRAKKAR ÞAÐ?
„Það er joðað bragð með sætum tónum frá kynkirtlum,“ segir hann okkur Ainara Ballesteros Lopez , forstöðumaður samskiptasviðs Abalone eftir gma. „Það bragðast eins og hafið. Það lítur ekki út eins og nein önnur lindýr."
HVERNIG ER ÞAÐ UNDIRBÚIN?
Það sem matreiðslumenn gera venjulega er að taka það úr skelinni -með skeið, venjulega-, síðan gera þeir röð af láréttum og lóðréttum skurðum til að brjóta þessar trefjar og losa dýrið ... Og svo? Að smakka. Hrátt, í tempura... Það þolir langan eldunartíma og styttri eldunartíma. Á Madrid Fusion, kokkurinn Hugo Munoz búið til abalone baka, abalone í pepitoria, tiger abalone og abalone ceviche með ástríðuávöxtum og jarðarberjum.
Abalone í papillote
HVAR GETURÐU FÁTT ÞAÐ?
Á Spáni er það eingöngu ræktað og markaðssett af fyrirtækinu Abalone eftir gma staðsett í Muros árósa (A Coruna). Frumkvöðlar hér og í næstum allri Evrópu. Þeir byggðu verksmiðjuna árið 2011 og hófu ræktun árið 2012. Þeir annast fullkomið kynbótaferli, frá æxlun til þroska og afhendingu.
Núna er hægt að panta það með tölvupósti og að lágmarki 12 stykki, á verði sem er mismunandi eftir stærð. Ef þú pantar það kemur það lifandi á innan við 48 klukkustundum og helst lifandi í ísskápnum í allt að sex daga.
„Roca bræðurnir, Berasategui hafa þegar reynt það…“ , útskýra þau. Í Beituveitingastaður , á dögum Madrid Fusión, borðuðu þeir það í tartar-laga kvöldverði. Og í Santiago de Compostela, Pétur Rock hann býður það í bréfi sínu.
abalone tartar
AF HVERJU ER ÞAÐ SVO EINKARIÐ?
Mikil eftirspurn hefur flækt framboðið. Og ræktun þeirra er erfið: það tekur fjögur ár að ná viðskiptalegri og ákjósanlegri stærð, um 60 mm . En auk þess er yrki sem verið er að rækta á Spáni af enn betra úrvali, þar sem það er a Japönsk afbrigði alin upp í vatninu í árósa Galisíu , með háþróaðri tækni og betri mat.
Fylgstu með @irenecrespo\_