Rækjur og pizza: „Galicia mætir Ítalíu“
hinn napólíska Francesco hann er algerlega iðnkokkur. Sem ungur maður gaf hann upp efnilegan feril í sjóhernum í augnablikinu á fjölskyldudeyfð til að eyða átta mánuðum í að vinna ókeypis með því sem þá var besti pizzukokkurinn á Ítalíu, í Messina á Sikiley. Með þrautseigju tókst honum að byggja upp traust sitt og öðlast leyndarmál uppskrift að pizzadeigi geymd nánast sem gullgerðarleyndarmál . Hann hélt áfram að læra og starfa um alla Evrópu þar til hann lauk, fyrir fimmtán árum, að setja upp sinn eigin veitingastað í Pontevedra.
Kannski er hagnýtur heimamaður ekki mest heillandi eða hefur fágaðasta stílinn, en maturinn talar sínu máli . Það hefur verið vinsælt á staðnum í meira en áratug, það er troðfullt á hádegi og á kvöldin, alla daga vikunnar. Það er engin tilviljun og engin ráðgáta: dagleg störf, gott lið og umhyggja jafnvel í síðustu smáatriðum , allt stjórnað af nærveru Francesco, alltaf til staðar í eldhúsinu og utan þess. Og auðvitað úrval af Ítalskt hráefni með upprunaheiti allt frá Trentino-flekk til sikileyskrar ricotta (brresaola, pecorino Romano, gorgonzola, olíur og edik með tónlistarnöfnum sem láta þig munnvatna) til að útbúa uppskriftir úr allri matargerðarlist landsins, skolað niður af vandað val á vínum þar sem ekki vantar klassískar og ómissandi tilvísanir.
Francesco: „gerandi“ ítalska kraftaverksins í Pontevedra
Auk stórkostlegrar matargerðar, Il Piccolo Það var þegar vitað og öruggt veðmál á góðum hluta svæðisins fyrir góðvild í umgengni og hógværð sem þau sýna barnafjölskyldum eða glútenóþolsgestum , áhugi sem er sprottinn af persónulegri sögu. Fyrir mörgum árum hélt Francesco upp á afmæli dóttur sinnar á veitingastaðnum, en eitt barnanna gat ekki borðað sama matseðil og hin vegna þess að hann var með glútenóþol. Francesco settist niður með honum til að spyrja hann hvaða mat hann gæti ekki borðað og drengurinn, þá tíu ára, sagði honum að hann myndi klára áður en hann sagði honum hvað hann gæti borðað. Þaðan fór Francesco að fá útgáfur af réttum sínum sem henta fyrir glaðlyndissjúklinga. Niðurstaðan er að hægt er að panta alla réttina á matseðlinum hjá þér glútenlaus valkostur og að meira að segja pizzurnar, búnar til með vandaðri blöndu af þrjár tegundir af hveiti , eru ljúffengar fyrir ekki glútenóþol.
Það sama er hægt að panta með næstum öllum eftirrétti, gert af eiginkonu Francesco ; Uppáhaldið okkar (við höfum aðeins prófað útgáfu þeirra með glúteni) eru augljóslega Tiramisú og tilvalið fyrir unnendur banoffi sælgæti. Og með uppvaskið, einhver meðmæli? “ Athugið . Allir réttirnir eru útbúnir daglega og hráefnið er ferskt,“ segir Francesco. Hvort sem þú hefur löngun í pasta, pizzu eða kjöt, hjá Piccolo er hráefnið afrakstur vandaðs vals og persónulegrar þráhyggju um að finna viðeigandi og viðeigandi vörumerki . Francesco og kona hans ferðast oft til Ítalíu til að finna nýja tegund af þurrkuðum tómötum eða buffalo mozzarella sem er fullkomin fyrir veitingastaðinn þeirra.
Ferskt pasta frá Il Piccolo, með glútenlausum valkosti
Það er einmitt þessi umhyggja í vali á hráefni og tryggð við hina ósviknu skáletru matreiðslubók sem leiddi til þess á síðasta ári að verslunarráðið valdi það sem hreinasta fulltrúa ítalskrar matargerðar á Spáni fyrir verðlaun fyrir besta ítalska veitingastað í heimi.
Á þessu ári hafa þeir stigið enn eitt skrefið til að komast í úrslit í Evrópu. Heimsmeistaratitilinn endaði með því að Newark Soffritto tók við (þar sem hið stóra ítalska samfélag gerir það auðveldara að fá sérstakt hráefni), en það dregur ekki úr verðleikanum Il Piccolo , það keppa frá litlum héraðsbæ með veitingastöðum í Dubai eða Ástralíu . Viðurkenning og hvatning til meira en tíu ára starf til að vera stoltur af en að Francesco kunni að afstæði: „Það er erfitt að komast þangað sem við erum komin, það auðveldasta er að falla“. Sem afleiðing af útbreiðslu fréttanna taka þeir eftir aðeins meiri forvitni, ákveðinni aukningu á alþjóðlegum viðskiptavinum (sem þegar var mikill) og þeir hafa unnið lítinn sigur af þeim sem sannarlega hughreysta að fá nágranna í sömu götu til að hvetja að panta borð í fyrsta skipti.
„Verðlaunin hræða mig ekki, þau hvetja mig“ . Francesco veit að athygli fjölmiðla er takmörkuð og að það sem skiptir máli er stöðug vinna sem þeir hafa unnið í meira en áratug. Þegar hann segir að helsta stolt sitt sé að geta verið með liðinu sínu í eldhúsinu að spjalla, en skyndilega stingur einhver upp á nýrri hugmynd eða rétti og glampi fæðist í augum allra, skilst að umfram verðlaun og viðurkenningu er það sem hvetur þennan stað. er sanna ást fyrir matreiðslu.
Best geymda leyndarmálið: Il Piccolo's pizzadeigið