Rías Baixas: matargerðarstaðurinn sem þú varst að leita að
Gleymdu öllu sem þú hefur heyrt um **Rías Baixas**. Gleymdu ljósmyndunum sem þú hefur séð eða því sem þér hefur verið sagt. Vegna þess að þær eru líklega sannar ætlum við ekki að segja nei, en þær eru bara toppurinn á ísjakanum á landsvæði sem er miklu meira en þú ímyndar þér og sem þú verður að uppgötva sjálfur.
Vegna þess að Rías Baixas er í raun og veru ekki áfangastaður: hann er lífstíll.
Það er hornið á Galisíu þar sem Atlantshafið skagar út í land, þar sem fjöllin steypast í sjóinn og þar sem dalirnir taka þig inn í land í átt að stórborgum, í átt að aldagömlum skógum sem teygja sig eins langt og augað eygir, og í átt að vegum milli víngarða; Það er sá staður þar sem barokkbúrnir líta augliti til auglits við árósana , þar sem veröndin lífga hafnirnar og þar sem matargerðin er ekki aðeins það sem þú finnur á matseðli veitingahúsanna og það verður alltumlykjandi upplifun.
HÁEFNIÐ
The hrátt efni Það er einn af sterkustu hliðum galisískrar matargerðarlistar og í Rías Baixas er þetta eitthvað sem er ljóst frá því augnabliki sem þú kemur. Ef þú kemur landleiðina verða þeir það vínekrur og lóðir gróðursettar með kartöflum, maís eða káli; ef þú kemur úr lofti verða það örugglega kræklingaflekarnir sem liggja yfir árósanna en í öllu falli muntu fljótt átta þig á því að hráefnið er mjög til staðar hér og er hluti af daglegu lífi, af hverri stund lífsins.
Þrotlaus vinna af skelfiskur í sandbökkunum, percebeiros í **Bueu, á eyjunni Ons eða í Cíes** og strandflotans frá höfnum eins og **Cangas, Marín, Portonovo eða O Grove** koma daglega með mörkuðum nokkrar af bestu afurðum hafsins: hörpudiskur, krabbar, krabbar, rakhnífsskeljar, ostrur, samloka, kræklingur, kellingar og hnakkar; geislar, sardínur, hrossmakríll, sjóbirtingur, sjóbirtingur, sóli, túrbósi og kolkrabbi deila sviðsljósinu með **tegundum sem eru að koma á markaðinn af krafti eins og carneiros (escupiñas), ameixóns (þunnar skeljar) ** eða jafnvel þörungar sem búa til endalausir matargerðarmöguleikar.
Vinnuhlífar
Einhverjar ostrur eða náttúrulegar samlokur? Einhverjar gufusoðnar kokkar? kannski einhver rakhnífasamloka með hrísgrjónum eða smokkfiska-empanada í bleki . Og svo, hver veit, kannski a kolkrabbi til sanngjarnrar , a ray caldeirada eða a Fiskréttur á nokkrum af bestu nútíma veitingastöðum í Galisíu. Allir smekkur munu finna hér eitthvað við sitt hæfi.
Þó búrið endi ekki á sjó. Maður þarf aðeins að líta aftur til jarðar til að átta sig á því að það er bylting í gangi: bylting sem tekur upp arfleifð hefðbundinna bæja og aldingarða og finnur það upp aftur með því að endurheimta sjálfsættar tegundir eins og keltneska svínið, sem heldur fram gleymt grænmeti og kornvörur, eins og korvo hirsi - staðbundið afbrigði af fjólubláum maís sem er ræktað í Ría de Pontevedra - fyrir nútímamarkaðinn og sem umbreytir garðinum í svæði O Deza í ótæmandi uppsprettu vara sem breytast með árstíðum.
Galisísku akrana, kállendi, papriku, kartöflur...
FRAMLEIÐENDURNIR
Ekkert af þessu væri mögulegt án framleiðenda sem hafa verið að laga sig að loftslagi og vörum í kynslóðir.
Hér eru til dæmis elstu niðursuðuverksmiðjur Spánar áfram starfræktar.
Skoðunarferð um hafnir í Til Illa de Arousa, Vilaxóan eða Aldán Það mun láta þig sökkva þér niður í aldargamla sögu söltunarsagna, seglbáta sem fóru yfir hafið og fólks sem kom frá öðrum stöðum til að gista.
Í mörgum bæjum við ströndina, jafnvel í dag, eru katalónsk, ítölsk og basknesk eftirnöfn algeng, þar sem talað er um sjómannasögur, um komu og fara, um geira sem opnaðist fyrir heiminum frá þessum höfnum.
Vertu viss um að heimsækja ** Massó de Bueu safnið ** og gömlu hvalveiðiverksmiðjuna í Cangas til að fræðast aðeins um þessa sögu.
Án framleiðenda, búgarðseigenda, rjúpna... væri enginn Rías Baixas
Ef hlutur þinn er forfeðra vörur, vertu viss um að kanna fjölbreytni af uppskriftum sem koma út úr ofna á svæðinu. Viltu einhverjar vísbendingar? Prófaðu Smjörbrauð frá Caldas de Reis , the empanadas -með hörpuskel, cockles, xoubas- frá Cambados eða heimsækja einn af ofnar frá O Porriño.
Láttu lyktarskynið fara með þig og þú munt endar með því að finna bakarí þar sem þú getur notið kornbrauðs á ströndinni eða jafnvel empanada svínakjöt með rófu eða chorizo og beikoni í bæjunum í landinu.
Ekki gleyma að merkja staði á ferð þinni eins og Þorp krossanna. Njóttu innri landslagsins, the bökkum Ulla, Deza og Toxa , frá stöðum eins og Carixa brú, sem virðist tekið úr einhverri goðsögn, úr hefðbundinni matargerð sem einkennist af réttum eins og seyði eða plokkfiski.
Og leitaðu að verkefnum eins og Galo Celta. David og Patricia munu leiðbeina þér í ferðalagi í gegnum hefð sem spáð er inn í framtíðina á heillandi bænum þeirra. Ef þú hefur tækifæri skaltu spyrja þá um leyndarmál hænunnar í salti.
Rófapoppar, kjúklingabaunir, beikon... galisísk plokkfiskur, óviðjafnanleg réttur
MARKAÐIR OG MARKAÐIR
Lífstakturinn á ströndinni markast af höfnum og fiskmörkuðum. Það er stund dagsins þegar allt stoppar, hvenær strandbáta þeir nálgast ströndina hlið við hlið mávaský og í hvaða líf miðast við bryggjurnar. Þessar mínútur af viðlegu og affermingu aflans eru eitthvað sem þú verður að vita.
Innan þessa ferlis er helgisiði fiskmarkaðarins hápunkturinn: skipulag lóðanna, áhlaupið, uppboð sem kann að virðast óskiljanlegt í fyrstu en er stjórnað af reglum og siðum sem hafa verið virtar hér kynslóð eftir kynslóð. . Einstök sýning sem skilgreinir lífið í þessum höfnum.
VÍNFERÐAÞJÓNUSTA
Rías Baixas er samheiti yfir vín, með verkefnum sem eiga rætur sínar að rekja til sögunnar og eru samhliða öðrum, nýrri, sem finna upp greinina að nýju.
Sumir bæir eru bókstaflega umkringdir vínekrum og hvar sem er, að fara á krá eða skoða matseðil hvaða veitingastað sem er, muntu uppgötva að hér er vín ekki aðeins drukkið heldur líka búið.
Rías Baixas-vínin, unnin með tækni sem gengur frá kynslóð til kynslóðar
Hvað sem þú vilt hvað vín varðar, þá muntu hafa val: frá bodega í pazos - Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns og langt o.s.frv.- með þriggja eða fjögurra alda sögu til nútímalegra fléttna sem draga fram nýjustu hliðar geirans.
Og ásamt heimsókninni til víngerðanna, sem í mörgum tilfellum eru í miðju stórbrotnu landslagi, tónleikar meðal víngarða, matreiðslunámskeið, næturuppskeru, hátíðir, leiksýningar og smakk sem fara fram allt árið.
The vín í Rias Baixas Það er miklu meira en þú ímyndar þér. Þetta er auðvitað heimur heillandi hvítvína, en líka ljósrauða með Atlantshafssál; er heimur glæsilegra eima byggt á mörgum tilfellum í formúlur sem fjölskyldur í geiranum hafa miðlað í áratugi , af freyðivínum sem munu ekki hætta að koma þér á óvart og það er umfram allt heimur sem þú þarft að upplifa að fara í gegnum tunnuherbergin, rölta meðal fornra úlfalda eða kíkja inn í raka steinsins í sögulegu víngerðunum til að skilja að það er miklu meira í glasi af Rías Baixas en bara vín.
keltneskur galli
VEITINGASTAÐIRNIR
Hér hefur þú alltaf borðað vel. Ferskasti fiskurinn og nærgætnustu garðarnir hafa alltaf nært matarhúsin og krána með hráefni af ferskleika sem erfitt er að finna annars staðar. Og sögulega séð hafa nokkrir af bestu veitingastöðum Galisíu verið hér.
Það er eitthvað sem heldur áfram að gerast í dag. Í hvaða bæ sem er á svæðinu finnur þú góðan handfylli af hefðbundnum veitingastöðum - farðu í Carne Richada ef þú ert innanlands, eða kannski tugi ferskra ostrur á ströndinni - nokkrir barir og krár þar sem fáðu þér staðbundið vín og tapa –Ef þú veist ekki hvar þú átt að byrja, með kolkrabbinn muntu alltaf hafa rétt fyrir þér.
Ef þú vilt frekar kjöt, kannski eyrnatapa með papriku eða smá zorza (marineraður svínahryggur) vera góður kostur.
Pepe Solla í Sollu
Og við hliðina á þeim veitingahús sem nöfnin munu örugglega hringja bjöllu. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Þetta eru aðeins nokkur af húsunum þar sem galisísk matargerð er endurfundin, þar sem hefð er mótuð með áður óþekktum hætti; heimamenn sem dekra við vöruna, sem þekkja birgjana og sýna á hverjum degi hversu langt er hægt að ná vel skilinni hefð.
Á milli þeirra allra safna þeir stjörnum, sólum og ráðleggingum frá helstu leiðsögumönnum.
En það er ekki mikilvægt: sitja við borðin sín, skoða landslagið úr borðstofunum þeirra , láttu þig hafa að leiðarljósi starfsfólks þess og þú munt skilja að þessar viðurkenningar eru aðeins vísbending um það hér eru hlutir að gerast sem þú mátt ekki missa af , sem hver réttur mun segja þér saga sem fjallar um matreiðslumenn, framleiðendur og hráefni , en einnig um stað, landslag og leið til að skilja lífið.